雪顶咖啡，奶茶奶盖，奶油蛋糕，奶油包，还有奶油冰激凌……
要是还喜欢自己在家做点小点心，一定会感叹，奶油真香！奶油、稀奶油，酸奶油，好吃的实在是太多了！
你知道吗~ 奶油其实属于乳制品，只不过是乳制品里脂肪含量比较高的那一类。
很多人说，蛋糕好吃，但吃多了会腻，主要还是上面的奶油，但后来出现了一个新名词，“稀奶油蛋糕”，就算多吃几块，好像也不会腻。
确实，奶油可以分3种类型，稀奶油、奶油、无水奶油，这3个都属于奶油，差别主要还是脂肪含量不太一样。
1、稀奶油
又叫鲜奶油，英文叫cream，以乳为原料，分离出的含脂肪部分，脂肪含量在10%~80%，这种奶油含水量较大，所以比较“稀”。
牛奶分离出稀奶油之后，剩下的部分就是脱脂牛奶，脂肪是香味的来源，很多人喝脱脂牛奶觉得味道寡淡，就是因为脂肪被大部分脱掉了。
根据稀奶油中脂肪含量高低，又可分为轻奶油（light cream）与重奶油（heavy cream）2种。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量＜36%，重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量＞36%。
稀奶油打发蛋糕时，有个小窍门，奶油在冷藏状态下才更好打发而且不容易化掉，所以在打发稀奶油之前，最好先冷藏12小时以上。
2、奶油
又叫做黄油，英文叫butter，是用乳或稀奶油为原料，经加工后做成的脂肪含量不小于80%的产品。
奶油主要都是饱和脂肪，含水较少，所以常温下是固体，比稀奶油更偏固体一些。
3、无水奶油
又叫无水黄油，英文叫anhydrous milk fat，用乳或奶油或稀奶油为原料，是脂肪最多的奶油，脂肪含量≥99.8%。
4、酸奶油
英文名叫sour cream，用18%或更高乳脂含量的奶油，加入细菌发酵后做成的奶油，里面含有0.5%以上的乳酸。
因为经过发酵，奶油会变得更浓稠，酸奶油口感丝滑，味道接近酸奶和克非尔的混合，脂肪含量仅10%，是最清淡的奶油制品，每100克酸奶油约190卡路里。
酸奶油可以直接食用或作为调料加在蔬菜沙拉、汤和馅料里，也可以用来做甜点。
奶油真的不健康吗？
奶油的主要成分就是脂肪，而且基本是饱和脂肪，吃多了对健康不利。
除了天然从乳提取而来的奶油，还有一种奶油，叫人造奶油，又称植物奶油、人造黄油，它是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成。
植物奶油可能会含有反式脂肪酸，增加心血管疾病的发病几率，也对健康不太友好。
从使用角度来说，吃同样一块大小的奶油蛋糕，你吃到的动物奶油会比植物奶油多。这和奶油的打发率有关。
打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。天然奶油打发率很低，一般来说只能打到1：1.5，但人造奶油有1：3的膨胀率，这意味着人造奶油的原料可以更节省。
当然，不管是人造奶油还是天然奶油，脂肪含量都较高，而且都是饱和脂肪，也就是坏脂肪，建议适量食用，每周可吃2~3次，一次30克左右即可。
假如你就想吃天然奶油，不想吃人造奶油，也有几个鉴别小窍门。
动物奶油含水多、油脂少、易化，做好蛋糕后如果不放冷藏，很快就变形了，所以0℃~5℃之间冷藏的蛋糕一般是天然奶油做的。
人造奶油稳定性强，能做出各种花式，还能在室温下保持1小时不融化，所以一般没有放冷藏的可以认为是人造奶油做的蛋糕。
虽然奶油没那么健康，但是偶尔吃吃问题不大，不过奶油总是和甜奶茶，甜甜的糕点组CP，伴随着奶油一起吃下肚的是大量的添加糖、精制碳水，这样的1+1>2的不健康CP更需要引起你的重视，少吃，偶尔尝下味道就可以啦！
如果想在家里自制奶油糕点，买来的奶油原料一定记得冷藏，它可是很容易滋生细菌哦！
总结
1. 想吃天然奶油，首选冷藏柜里的奶油制品。
2. 奶油脂肪含量高，都是饱和脂肪，建议适量食用，每周吃2~3次，一次30克左右差不多啦。
3. 奶油原料易滋生细菌，买回来后一定要冷藏。
撰稿 | 辣不斯基
排版 | 小鱼儿游
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