罗宋汤
分类：汤羹
作者：文文老妈
创建时间：2013-06-20 15:51:02
描述：罗宋汤（Russian Borsch）是俄罗斯民族一道家常菜肴。由于俄罗斯的英语为RUSSIA，于是大家把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋汤”。罗宋汤非常好吃相当惹味。浓浓的牛肉汤，配上各式蔬菜，喝上一口，又酸又甜，顿时食欲大增。而且此汤不仅荤素搭配，更体现酸碱平衡（有肉有菜），颜色平衡（红色的番茄，绿色的西芹，白色的卷心菜，橙黄色的胡萝卜），是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。非常适合考生在考试期间食用。
用料：
- 牛腩 一斤
- 番茄 一个
- 胡萝卜 一根
- 卷心菜 半个
- 洋葱 1/4个
- 西芹 一二支
- 番茄酱
- 盐
- 糖
- 黑胡椒粉
- 面粉
- 牛奶
- 柠檬汁
步骤：
0. 牛腩洗净切块沥干水份待用
1. 西芹撕去丝切小段
2. 胡萝卜洗净切小块
3. 卷心菜洗净，用手撕成小块
4. 番茄切成小块
5. 牛腩入冷水锅
6. 烧开二三分钟，倒出，用温水冲洗干净（我喜欢用温水洗，冷水的话会刺激肉收缩，不易炖酥）
7. 牛腩重新入锅，加水没过牛腩，烧开撇浮沫，入二片姜
8. 放入些洋葱丝煮开，转小火焖一小时（焖的时候香得不得了，哈哈）
9. 一小时后，另起油锅，入少许洋葱煸香
10. 加入胡萝卜丁西芹块卷心菜煸炒
11. 煸炒时间长一些，一般需要至少五分钟，使蔬菜的水份煸出，这样再焖的时候不至会变形
12. 炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中
13. 另起油锅，入番茄块煸炒
14. 炒至变成番茄汁（我昨天忘记番茄去皮了，炒到这个时候番茄皮自己会出来，直接挑出来也可以的）
15. 再加入番茄酱煸炒均匀（番茄煸炒出汁是为了增加汤的口感，再加番茄酱是为了增加汤色的红润色泽）
16. 炒透后，倒入牛肉汤中
17. 拌均匀，煮开转小火再焖半小时至牛肉酥烂
18. 挤少许柠檬汁提味，一定要拌匀（否则后面入牛奶的时候牛奶遇酸会結起来）
19. 入些牛奶，可以起到增色增香的目的（因为一般的罗宋汤需要加黄油，这样加柠檬和牛奶后就可以代替黄油，使得汤不至于太腻。如果喜欢增加能量喜欢黄油味的话，可以这个时候放些黄油进去，这样会更香哦）
20. 拌匀，加盐、糖、现磨黑胡椒調味（糖要适当多放些，以平衡酸的味道。反正各家按照自己的喜好来調味吧。一定要放黑胡椒粉哦）
21. 另起油锅，倒适量面粉煸炒至熟（我怕太油，所以炒油面的时候油入的少了些，加多点油炒的话面粉会更稀些，这样入汤锅中不会結起来）
22. 把炒好的面粉倒入汤中，拌匀，使汤汁不稠不稀（我这样的油面入汤中后，有少量結块的现象，用锅铲把它推开就可以）加油面的目的是为了汤汁浓稠口感更好
23. 盛出，美味的罗宋汤可以吃了
