之前在網上看到關於，為什麼不用白酒做雞尾酒基酒的原因，有的人的看法是：白酒的香味不穩定，會導致調出來的雞尾酒，味道也千差萬別。
確實，縱觀世界六大蒸餾酒，白酒、金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒和白蘭地，除了我們的白酒是固態發酵，其他基本是都是液態發酵。而液態發酵就是我們常說的食用酒精的發酵方法。
稍微細說一下各類洋酒的香味來源：金酒以大麥、黑麥、穀物為原料，通過糖化發酵製成蒸餾酒，但由於他們發酵時間短，製作週期也相對較短，酒體本身沒有很多香味，我們品嚐到的香氣來自於杜松子之類的果實，也就是金酒在進行二次蒸餾時，會讓杜松子參與其中，把其中香味留在酒體內，當然除了杜松子，也可以加其他香料；伏特加以穀物、薯類、糖蜜及其他可食用農作物等為原料，釀造的原酒的度數可以高達95度，再經過後期蒸餾調配，降低度數，原酒度數如此之高，真的就剩酒精味了；威士忌，我們常常聽到的是蘇格蘭威士忌有泥煤味，也就是泥煤的煙燻味，這是因為以大麥為原料的威士忌，經過熱水浸泡發芽後，還要用泥煤烘乾，之後經過釀造成酒，在貯存在橡木桶中，也就是酒的風味經過再一次的外界加強之後，成為我們喝到口中的味道；朗姆酒，是以甘蔗為原料，通過一些調味香精，混合出適合人們的口味；白蘭地，主要以葡萄或其他水果為原料，在經過橡木桶的存放，讓它變得更有風味，如果單純喝直接蒸餾出的酒，和葡萄酒真的不是一回事。
回過頭，我們說一下中國的白酒。就拿我們所有白酒中，口味最純粹乾淨的清香型白酒來說，從酒麴的製作到糧食混合固態發酵，這就要經歷30天左右，在這30天中，除了發生了生成酒精的糖化反應，還讓糧食中的蛋白質發生化學反應，糧食中的蛋白質通過發酵轉變為氨基酸，再轉變為醇、醛、酮、酯以及芳香族物質等。這些香味物質給了白酒足夠的口感。再說貯存，由於白酒通過發酵，自身的香味就很足，所以在貯存時選用陶瓷酒罐，這不僅不會給白酒添加更多風味，還會幫助白酒自身的有害氣體通過陶瓷酒罐的微小空隙釋放出去，讓人們喝到更純粹的白酒。並且每一款白酒在裝瓶前，都會經過專業的勾調師對酒的口味進行把控，只要是同一款白酒，風味基本是固定的，只是好酒會隨著時間的增加，口味變得更加柔和、好入口，但大體風味是一致的。
通過這樣講解，你對白酒更瞭解了麼？
真的希望越來越多的年輕人可以喜歡白酒。多說一句，誰說白酒不能調製雞尾酒？根據不同的白酒類型，搭配不同的配料，也可以調製出一杯完美的雞尾酒！
