五蓮，是山東省日照市的下轄縣，是個多山的地方，五蓮這個名字也是因五蓮山而得。低山地貌讓五蓮的飲食在很多方面與華北地區的傳統飲食有很大區別，但一些基本飲食習慣是相同的，比如食麵。
白薯做成的煎餅，味道究竟如何？攝影/王雲飛
重要的是，五蓮人不僅愛吃，而且還把麵食做出了花樣，讓麵食成為當地宴席上有重要地位的美食。
01 在五蓮，麵食有多重要？
在五蓮，麵食是幾乎是當地人最愛的主食。一年的不同時令和節日裡，吃不同的麵食甚至有種儀式感。
每年的六月六是收穫新麥的時節，民間以其為區分新麥、陳麥的界限。六月六來臨之前，五蓮人要把新麵粉做成蛇形或龍形饅頭放到糧食裡，寓意“龍抱囤”，傳說這樣糧食就不會長蟲子。
同時，五蓮人對面食的重視還體現在宴席上，宴席上要有肉，也必須有面食，而且麵食還能做出花！
翻花爪。攝影/王雲飛
婚禮上酬客的“喜乾糧”就是個例子。喜乾糧包括翻花爪、摔餅、魚餅等小糕點。
翻花爪是一種環形柵狀的油炸麵食，一個有手掌大小，用刀在麵皮上畫出爪形後扭出的各種花式看起來像纖細的爪子，因此得名“翻花爪”。
翻花爪。攝影/王雲飛
摔餅，就是一種麵皮裹餡後烙制的麵餅，比月餅稍小，和月餅最大的不同就是麵皮的製作方法。製作摔餅的面叫摔面，這是五蓮民間最有特色、最名貴的面。
摔面的製作很講究，要將麵粉和少量板栗面或地瓜面上鍋蒸熟，再用炒熟的豬油和麵，和麵時加少許水。由於面不吃油，這樣和麵需要很大的力氣揉搓，為了使面和油能夠更好地混合，甚至需要使勁摔打麵糰，最後摔出來的面勁道、起酥起層。擀好麵皮，包上花生餡，上平底鍋烙制，香噴噴的摔餅就在眾人們的翹首以待中出鍋啦！
02 在五蓮，麵食為什麼是宴席必備美食？
平時愛吃，過節愛吃，擺宴席也離不開。那五蓮人，為什麼這麼重視“平平無奇”的麵食呢？
這是因為禮節化的食物還承擔了
傳達重要社會關係的任務。
圖中灶臺上的食物為棗（棗餑餑），五蓮人喜歡把它叫做“棗山”，寓意早早發、年年高。攝影/劉先輝
不同場合宴席的菜色、菜餚的質量等都足以說明主人對客人的重視程度，這一般被描述為“禮數週全”。五蓮人在宴席上極其講究“禮數”，和五蓮友人的每一次用餐幾乎都嚴格遵守餐桌禮儀，例如主陪、副陪必須坐在特定的位置，喝酒的先後次序要嚴格遵守一定規則，諸如此類。
小麥，在五蓮其實是稀缺品，那麵食作為表達禮節的食物，就是宴席上的必備食品。日常餐桌上常見的野菜在過去都難登大雅之堂，把小麥做成的精緻麵點端上正式宴席的餐桌才不會“不合禮數的”。
當地小吃，爐包。 攝影/王雲飛
所以說，無論什麼食材，稀少的才是珍貴的。在我們看來普通的小麥，對身居大山裡的五蓮人來說，卻是稀少的食材，
或許正是因為這種對面粉淳樸的珍愛，也讓五蓮人用一雙雙巧手，做出了種種充滿匠心的麵點。
文丨張藝凡
編輯丨伊森
本文取自《風物中國志·五蓮》，文章內容有刪改
本文圖片源自《風物中國志·五蓮》
