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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白牡丹，一款名为花的白茶。
不仅名字像花，它的滋味更是比花娇。
取出2020一级白牡丹，细啜上一口茶汤，花香在口中绽放，似栀子，槐花，七里香，茉莉花、晚香玉，玉兰花，芍药花……
香气层次丰富，分明，可以在汤水中清晰地捕捉到缱绻的花香，是那般清新、清盈、淡雅，像一位穿着白色长裙的女子，长发飘飘，轻柔温婉。
在月明星稀的夜晚，懒懒地坐在阳台的靠椅上，喝着花香馥郁的茶汤望着朦胧的月色，享受独处的安静的片刻。
比花更娇美的白牡丹，袭人的花香，鲜爽的滋味被不少茶友作为心头好。
但在选购白牡丹时，总是会有茶掌柜混淆黑白，以白为黑，给白牡丹贴上了枣香的标签，将这款“枣香白牡丹”以高价售卖出去。
真真是颠倒黑白，张冠李戴。
此外，在选购白牡丹中还存在着不少误区，今日就来盘点一番。
《2》
误区一：白牡丹饼会生成浓郁的枣香。
茶圈内，不少茶友都在寻求枣香老白茶。
时不时就有茶友来信问，三年陈的白牡丹饼有没有枣香，想买上一些收藏。
每次遇到这样的问题，都要解释一番枣香只会出现在叶片和茶梗较多的白茶中，例如好品质的老寿眉饼中就有可能陈化出枣香。
枣香之所以难得，就是因为比较少见，若是随意可见就担任不上难得二字了。
想要陈化出枣香并非那样简单，在产区好的前提下，工艺和储存也要出色。并在良好储存条件下，才有可能陈化出暖洋洋的枣香。
枣香不会出现在散白茶中，只会出现在白茶饼中。
除非是让茶叶受潮，含水量超标，发酵了，才会生出一种类似“枣香”的果香。
实际上，那样的味道只是不良发酵的后果罢了，并没有任何价值。
上文有提到，枣香只会出现在叶片和茶梗多的茶叶内，例如秋寿眉。
枣香的生长与白茶的内含物质有关，寿眉叶片宽大，茶梗粗壮且果胶物质丰富，在压饼的过程中经过包揉和压饼等工序，果胶物质部分溢出附着在叶片上，形成天然的粘合剂。
正是因为这些果胶物质在日后的陈化中不断与微量氧分子产生反应，日久天长，久而久之便有了枣香。
再看向白牡丹，它的叶片细窄，茶梗较短，内含的果胶物质及不上秋寿眉，故而没有形成枣香的硬件设备。
若是在某款白牡丹饼中品出枣香，要么是寿眉冒充的白牡丹，要么是不良发酵而产生的气味。
《3》
误区二：白牡丹陈化多年后只有浓郁的花香。
得益于简朴的工艺，白茶可以长期存放。
白茶在六大茶类当中属于轻微发酵茶，在陈化的过程中微量氧分子会不断与茶叶中的物质发生反应，生成新的物质，让茶汤滋味变得成熟，更加内敛，更加醇厚。
白牡丹作为白茶中的一种，特性自然一致。
前不久有茶友提了一个问题：“老牡丹是不是只有花香？”
其实，好茶香气不会如此单一。
举个例子，2014年的那款牡丹王饼。
新茶时期的它，花香浓郁被不少老茶友称赞。
然而在陈化多年后，药香占据了主导地位，花香变得更加内敛了。
看吧，这款白牡丹的花香就不如新茶时期那样张扬鲜活艳丽，而变得更加内敛，更加深远悠长。
那么自然就回答了那位茶友的问题了，白茶不会在陈化多年后只有花香。
好茶的评定标准，包括了香气层次丰富的要求，而非那样单一。
就像2014牡丹王饼在岁月的陈化中，生出了类似当归、防风等根茎类中药煮水的香气。
是悠扬的，舒服的，令人安心的味道。
在陈化的过程中，药香成为主导的香气，花香则在药香身后默默地发光发热。
是以，香气单一的白茶并非好茶。
只有花香的白牡丹，品质不高。
《4》
误区三：白牡丹陈化后没有鲜爽感。
一直以来，白茶都是以鲜香淳爽，香清甘活著称。
那么鲜爽感对于白茶来说，至关重要。
关于白茶的鲜爽感，每个人的感知都不同。
有的人认为鲜爽感是将茶汤喝入口中，有种如沐春风的清新感，像站在空谷中感受着春风带着水汽往脸颊上吹那样，清爽自然。
还有人觉得鲜爽感像雨后的鲜笋，剥开竹笋的外壳，一股明丽的气息丝丝钻入鼻腔，像是清晨的露珠，拂过山野的风。
很多茶友都认为新白茶有鲜爽感，但老白茶就没有了，因为它老了就理所应当没有鲜爽感。
一款好茶，陈化了三年、五年后，会有鲜爽感吗？
自然有。
鲜爽感是在白茶骨子里的那份深刻风味，在岁月的变化中，为茶汤带来鲜爽感的物质并不会消失，只会在陈化的过程中，缓慢地变成了其他物质。
品质优良的白牡丹的芽头和叶片上都布满了密密匝匝的白毫，而这白毫中含有大量的茶氨酸，可以为茶汤提供鲜爽感。而在陈化的过程中白毫的数量不会因为年份的增加而减少，所以带来鲜爽感的物质并没有消失。
除非是白茶遭受过不当的工艺，例如渥堆。在渥堆的过程中，茶青内带来鲜爽感的茶氨酸等部分物质会被损耗分解了。
故而，若是没有鲜爽感的白牡丹，也称不上是好茶。
《5》
误区四：白牡丹陈化多年后颜色会变黑。
不少人认为白茶在陈化的过程中颜色会变黑，这就是年份高的表现。这样的认知是错误的。
白茶的制作工艺简朴，最大程度上保留了鲜叶最真实的模样。
白牡丹则是以绿白二色为主，叶片是绿色的，芽头和叶片上的白毫呈现白色。
它们在新茶时期是以白绿为主，陈化之后最基础的底色也不会发生天翻地覆的改变，如变成黑色，自然不科学。
白茶的外表看起来颜色黑，与不良工艺有关，如渥堆和高温烘干。
渥堆是做旧茶的一种手段，人为地将白茶堆积在一起，让茶叶发生过度发酵，不良发酵。
在不良发酵下，嫩叶内的叶绿素部分受损分解，让茶叶整体看起来暗淡无光。
渥堆分为轻度和重度，重度不良渥堆下的白茶看起来就会整体呈现黑色，看起来黑黑的，完全没有生机。
另外，高温烘干也会导致茶叶看起来为黑色。
用过高的温度将茶烘干，会造成茶叶发生烧焦的情况，白牡丹表面的白毫也会损耗，造成营养物质流失，鲜爽感下降。
烧焦的茶叶整体看起来就会有些黑了。
茶青质量好，工艺好，储存好的白牡丹在陈化的过程中，颜色并不会变黑，黑色也不是年份的代表，而是品质不好的象征。
《6》
误区五：白牡丹年份越高越好。
从喝茶的角度看，白牡丹并不是年份越高越好。
新白茶，清新的花香、毫香、竹叶香等，如同鲜笋那般的鲜爽感，爽朗怡人。
老白茶，浓郁的药香，陈香、粽叶香等，如同当归那般的安全感，朴实内敛。
新茶和老茶从香气滋味上看，各有特点，各具风采。
喝茶喝的并不是年份，而是要看个人的口味偏好，喝茶认准品质才是关键。
而且老白茶的品质不一定比新白茶好。
老白茶素来有，一年茶，三年药，七年宝的说法。
然而真正的老白茶数量并没有很多，开始有不少茶掌柜开始售卖做旧老白茶，以此牟取暴利。
可见，年份高的老白茶中存在着不少做旧茶。
而且，白茶之所以可以成为老白茶，离不开三年及以上的精心呵护。
在陈化的过程中，为白茶提供良好的储存环境，才能让其顺利存成老白茶。
若是在存茶的某个环节出现了什么纰漏，让白牡丹跑气了、受潮了，那么整体的品质下降，没有饮用的价值了。
另外，想要存出好白茶需要耗费大量资金，需要有专门的仓库和专业的设备，抽湿机和空调都需要全天候的运转工作，才能确保存茶环境的安全。
这样看来，想要储存出老白茶并不容易，市面上真正的老白茶数量并不多，年份太高的茶，买到做旧的风险太大！
可见，在买老牡丹时，不能盲目追求年份，认准品质才是关键。
《7》
白茶中，有品质好坏之分。
白牡丹作为茶中花仙，受到一众茶友的喜爱。
虽好，但是在买茶时还是要学会分辨，避开误区，分清好坏才是关键。
买上一款优质白茶，才可以体验一款好牡丹的真实风采。
喝茶喝的并不会是年份,而是它的滋味。
滋味好不好，还是得喝了才知道。
买上一款好品质的好牡丹，感受馥郁的花香。
认准品质，不让做旧茶钻空子，才可以真正地感受白茶的鲜香醇爽。
月色依旧很美，喝上一杯白牡丹，感受清鲜的茶香。
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