大小新聞客戶端4月23日訊 （YMG記者劉曉陽 通訊員 周兆亭 攝影報道） 春來第一鮮，莫過於香椿。香椿芽剛上市，因其產量少且種植成本高，成為人們餐桌上的“貴族菜”。然而記者昨日走訪部分農貿市場發現，月初以50元每斤的高價上市的香椿芽單價暴跌至15元，一下子便宜到三成價格。不少菜販表示，香椿芽摘了第一茬後，天一暖和，第二茬、第三茬便會批量上市，價格自然應聲而落，其價格出現“戲劇化”暴跌也就不足為奇了。
“貴族菜”價格暴跌七成
“香椿芽15塊錢一斤了啊！幾天前我問還是50元一斤呢。”昨日，在初家農貿市場上，市民王先生對香椿芽價格感到很意外。他告訴記者，記得前一陣香椿芽剛上市是每斤價格高達50元，成為春季蔬菜市場上的“貴族”菜，沒想到短短几天價格降了這麼多。
在一處銷售香椿芽的攤位前，不少市民正在爭相購買，而攤主一邊給顧客選購好的香椿芽過秤，一邊向路過的市民大聲吆喝。記者注意到，整個菜市場有多個菜販在賣香椿芽，在售的香椿芽都是被綁成一小扎一小扎的，許多買菜的市民圍在堆著香椿芽的貨車前挑選，而攤主也忙得不亦樂乎。“前幾天還覺得太貴，沒想到這麼快就便宜了。”市民陳女士一邊挑選著香椿一邊告訴記者。
菜販姜女士告訴記者，香椿芽單價從50元降到15元，中間其實還隔了幾個價格區間，短短几天價格降起來幾乎是“三級跳”，每次進貨價格都會出現明顯下跌，“香椿芽剛上市時那麼高的價格，根本賣不動，最近天氣持續偏暖，香椿芽長得很快，上市量大了，自然便宜了，我們的生意也好做不少。”
過了頭茬香椿口感下降
“這香椿芽是露天的嗎？”面對記者的疑問，攤主姜女士肯定地回答道：這是露天香椿芽，大棚裡栽種的哪有這麼便宜。姜女士告訴記者，由於前段時間的氣溫相對較高，種植在山上的香椿芽已經長到十多釐米了，正是鮮嫩的時候。
“香椿都是頭茬香椿，口感好，過兩天二茬香椿上市就不如現在好吃了。鮮香椿剛剛上市的時候，價格真是很高，但這也有很多市民都買回家嚐鮮。這幾天的價格是一天一變，頭茬香椿很快就下市了。”姜女士記者告訴記者，今天一天她就賣了100多斤。
採訪中，不少菜商表示，穀雨前上市的香椿梗肥葉嫩、鮮美芳香、非常爽口,營養價值高,有“雨前香椿嫩如絲”的說法。因為量少,價格自然就高。隨著穀雨過後，香椿大量上市,價格也越來越低。
買回香椿要立即處理不能久放
煙臺市食品藥品檢驗檢測中心副科長周兆亭介紹，不少市民說吃了香椿可以增加食慾，這是因為香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，所以香椿能夠健脾開胃，增加食慾。但是香椿食用不當容易造成中毒，這是因為香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠遠高於一般蔬菜，香椿蛋白質含量又高，有生成致癌物質亞硝胺的危險。
那麼如何正確食用香椿呢？周兆亭介紹，首先選擇嫩香椿：要選擇嫩香椿來食用，因為香椿越老，硝酸鹽的含量會越高。香椿買回來不能過久存放，要儘快食用，剛摘下來的香椿亞硝酸鹽含量極低，在室溫存放一段時間大量的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，如果買回來的香椿葉子一碰就掉了，這樣的香椿最好不要食用，因為亞硝酸鹽含量極高。買回香椿以後要立即處理，不能過久存放。
食用之前最好用熱水焯燙一分鐘，這樣可以出去三分之二的亞硝酸鹽，焯燙之後可以涼拌、炒菜或者冷凍保存。但是冷凍保存時間不要超過兩個月，兩個月之後維C含量會降到71%。醃製一週後食用：香椿醃製之後亞硝酸鹽含量會猛增，在3-4天的時候達到峰值，一週之後亞硝酸鹽含量會降到最低。不新鮮的香椿和含維C多的食物一起吃：維C可以阻斷亞硝胺的形成，如果香椿放的久了，可以和含維C多的瓜果蔬菜一起來吃。
責任編輯：王蕾
