前段時間，我約了一位湖南朋友去湘菜館吃飯，為了照顧她的口味，冒著爆痘的危險特意在廣州挑了一家正宗的湘菜館。作為廣東人的我，已經辣出眼淚了，默默放下筷子。而她一邊吃一邊吐槽不夠味，還要跟老闆要一大罐辣椒醬！
作為以清淡飲食為主的廣東人來說，提到吃辣，那絕對分分鐘被秒成渣。
別看那位湘妹子那麼能吃辣，其實一山還有一山高啊，坊間有句話這麼說“四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人卻是吃菜不覺辣！”我的印象中，吃辣這件小事形成了一條“吃辣鄙視鏈”：廣東＜重慶＜四川＜湖南＜江西。
01重慶
先來講講重慶的辣味。
“重慶的辣像張三爺的矛，黑黑粗粗的一根，直刺咽喉，一矛到底，然後聽他獨自叫囂著，爽啊！老子爽啊！！”
怎麼體會？嘗一嘗重慶的麻辣美食你就明白？
火鍋，圖源重慶美食官方微博
聞名全國的重慶火鍋、張鴨子、包包白耙牛肉、傷心涼粉、銅豌豆，又麻又辣，分分鐘讓你眼淚直飆，廣東人吃了只有嘴腫，唯有通過灌涼茶來續命！但是，重慶人吃了爽到爆炸！
02四川
與重慶為鄰的四川，辣道是有點相似，卻不盡相同。“四川的麻辣就像關老爺的刀，看著就爽爆了，吃著又剛剛好叫做辣，辣中是一片忠孝節義。不得不說我們都愛他！”
其實，辣椒最初是作為一種觀賞性植物在16世紀傳入中國，以辣椒聞名的川菜使用辣椒的歷史並不算長，直至光緒年間，辣椒才被普遍使用在川菜當中。
作為食辣大省的四川，嗜辣歷史久遠，在古代用茱萸替代了辣椒，王維同朝代的四川詩人寫過“菊花辟惡酒，湯餅茱萸香”，說的就是在麵條裡面加入茱萸，當然還有辣蓼、芥末、山葵、胡椒甚至是姜也是辣椒代替品。
川菜作為中國八大菜系之一，是普及程度和接受程度最廣的菜系，當然這跟四川是人口流動大省有很大的關係，麻婆豆腐、酸菜魚、毛血旺、回鍋肉、樂山缽缽雞等菜品耳熟能詳。
四川的辣味還時常與甜味結合，發明出不少美食，譬如鍾水餃、涼麵、宮保雞丁、泡椒以及豆瓣醬，形成了荔枝口+糊辣味的奇異平衡。
雖說有點甜，但請不要相信川菜不辣，廣東人吃了分分鐘鐘面紅耳赤，七竅冒著蒸汽，整個人都被辣熟了！
03湖南
“湖南的辣有點像貂蟬的葦蓆，你覺得自己很流弊了，三口兩口下去，突然覺得胃裡被人捅了一刀，痛不欲生，回頭看見她在那邊悠悠回首，露出一副人畜無害的笑容。”這究竟有多辣？
我當年被一個湖南阿姨忽悠，嚐了一口她做的地道湘菜，那種辣是一種痛徹心扉的辣，這輩子都忘不了，要不是因為有特殊情況，真的跟湘菜手動再見！
湖南的口味蝦、麻辣子雞、剁椒魚頭、辣椒炒肉等等向你闡述什麼叫"辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數"。
04江西
站在食物鏈頂端的江西辣，又有多恐怖？就是那種以吃辣聞名地區的人去了之後，也被辣到跳腳的地方，俗話說得好，“江西人的鍋都是辣的”！
特別是江西的萍鄉市連煮粥、燉湯都要放辣椒！以南昌、萍鄉、吉安為代表的江西廣大地區的辣菜有一種辣椒的純粹感，味道極重。
蒸菜，圖源江西日報
江西菜絕對是低調的，滿大街很難找到正宗的贛菜館，即使進了贛菜館，菜名不僅具有欺騙性，連品相都在欺騙你，胡亂點一通，吃一口，殺得你片甲不留。
為什麼？湘菜用的是尖椒和剁椒，川菜用的是紅油和麻椒，可江西用的是朝天椒啊！每一根菜葉子都融入了地獄般的朝天椒，悄無聲息吸走你身上所有對於“辣”的抵抗力，辣味就如同滔滔江水滾滾襲來，哭天喊地叫娘都沒用！
寫到這，我這個廣東人實在汗顏，想當年在報社的時候，同事都是來自江湖（江西和湖南、湖北），每次聚餐，面對來自頂端的震懾，此時處於鄙視鏈底端的廣東人唯有識趣地默默退出直播間，你們慢慢玩，不用送。
各種區域的辣椒不同，對廣東人來說，能吃的都是魔鬼，反正生活有點苦，不如及時行辣。但作為廣東人的我只想說，你們請隨意，本人還是吃點甜的壓壓驚吧！
