老師，最近網上很火的辣滷海鮮可以教我製作嗎?這是昨天一位朋友的後臺留言，我們聊起了最近市場上比較火的辣滷小海鮮，也讓我突然想起，是的哦，小龍蝦的季節到來，各種小海鮮的季節到來了，是時候把我珍藏了多年的絕密辣滷小海鮮教程拿出來啦，麻辣鮮香，辣爽過癮，很適合的當下的天氣和心情了。
所謂，四五六月份的龍蝦一定要吃，但其實四五六月的小海鮮更是迷人，辣滷小海鮮配方教程，即將開始
首先，製作辣滷海鮮我們需要的滷水製作
第一步：製作底湯
製作辣滷海鮮的滷水，我們不需要用到骨頭熬製的高湯，因為要保留海鮮的鮮味，不讓醇香的骨湯來搶味哦，所以，我們不用提前來熬高湯，我們只需要準備一個簡單的底湯就可以。
準備：適量的純淨水、胡蘿蔔100克、西芹300克
熬製：西芹洗乾淨，然後切成段，胡蘿蔔洗乾淨切成塊狀備用。取乾淨的湯桶，我們加入適量的純淨水，然後加入處理好的西芹和胡蘿蔔，然後開大火煮開，大火保持沸煮10分鐘後轉小火再慢熬15分鐘即可。
第二步：滷湯調味
準備香料：甘草50克、山奈20克、良姜30克、草果4個、八角10克、香葉8克、桂皮10克、小茴香10克、豆蔻5克、丁香2克、蓽拔8克、陳皮5克、百里香8克、羅漢果3個
準備新鮮香料：蔥20克、生薑片30克、小米辣丁50克、香菜20克、蒜50克
調味料：魚露、生抽、滷水汁、海鮮蒸豉油、廣東米酒、玫瑰露酒、雞汁、冰糖、味精、老抽、食用鹽、幹辣椒段、幹泰辣椒段、紅油豆瓣、花椒、色拉油、紅油(適量)
製作步驟：
1.準備乾淨的紗布包，然後我們把所有香料放入到紗布包中，洗好後然後放進清水中浸泡三十分鐘備用。
2.湯桶中我們把熬好的底湯拿出來然後煮開，在煮開的過程中，我們要來炒一些調味料。
3.起鍋燒熱，鍋裡面沒有水份的時候，我們加入色拉油，然後油燒至5成熱的時候(手放在鍋上方，能感覺到明顯熱的時候)我們加入蔥薑蒜湘菜、小米辣等新鮮香料，然後保持中小火炸制金黃色即可。
4.炸好的香料我們撈出來，放入包香料的香料包中，然後把油倒入到煮底湯的桶中，攪拌均勻即可，然後我們再加入香料包，保持大火沸煮
5.然後我們再一次放入魚露、生抽、滷水汁、海鮮蒸豉油、廣東米酒、玫瑰露酒、雞汁、冰糖、味精、老抽、食用鹽等調料，然後攪拌均勻後即可，保持大火沸煮5分鐘左右後，我們轉中小火慢煮1小時左右，那麼，滷水第一步我們就基本完成了。
6.滷水做好後，但其實還沒有完哦，因為是辣滷嘛，所以，滷湯一定還要有香辣味，所以最後，我們還要給給這個滷水做一個香辣味調製
7.起鍋燒熱，燒熱後我們加入適量的色拉油(保持中小火加熱)，油加熱後，我們加入新鮮的蔥薑蒜，油炸至金黃後，我們撈出炸，然後油中放入適量的幹辣椒段、幹泰辣椒段、花椒等，小火慢炸出香味後我們把準備好的豆瓣醬放進鍋中，保持小火慢炸，直到炸的沒有水份後即可。
8.最後我們加入準備的紅油，翻炒均勻後我們就可以關火啦，關火後，我們把炒好的料倒入到滷水中，攪拌均勻後，然後開大火沸煮20分鐘後即可。
9.辣煮滷水製作好後，我們把要滷的產品處理好後，就可以放進滷湯中滷一下就可以了哦
在這裡溫馨提示一下：辣煮海鮮的話，滷的海鮮是一定要進行處理的哦，而且不同的海鮮時間都是不一樣的，這個需要特別注意一下。
比如一些花甲等貝殼類的海鮮，比較容易煮入味，時間大概滷3-5分鐘即可，然後滷之前一定要記得去沙處理哦。
另外，魷魚等比較大的海鮮類，下鍋之前祛除內臟然後改刀後再滷製，還有蝦蟹等帶殼的海鮮，滷的時間需要長一些。製作辣滷海鮮的話，基本都是用大火煮開後然後再轉中小火燜滷，這樣滷出來會更加的入味，會更加的好吃哦。做好的滷湯，除了海鮮，如果想吃一些豆乾、藕片等蔬菜的話也是可以滷製的哦，滷出來也非常的美味哦。
關於辣滷海鮮的相關配方我們就說到這裡，辣滷是當下非常流行的一種美味，不管是自己做還是做出來售賣，都是非常不錯的，在朋友圈我也看到非常多的朋友做好再賣，做的都挺不錯的，如果有想法的朋友不妨試一試哦，製作時間也不需要多長，製作步驟也不復雜的哦!
