丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年的春白茶即將上市，如果只能買一種，茶友們會選什麼？
是屹立於白茶圈金字塔的白毫銀針？
還是花香撩人，自帶花神基因，有著一眾忠實粉絲的白牡丹？
又或者是茶葉界的口糧大戶，憑藉簡單直白的香氣滋味，將無數茶友引入白茶圈中的春壽眉。
各人有各人的喜好，不好將大家的喜好統一，也確實無能為力。
巧的是，今天的這篇文章，也並非要教大家購買心儀的白茶。
而是要在春白茶上大量上市之前，將那些茶友們可能在購茶時會遇到的陷阱，通通搗爛。
春白茶上市在即，有幾種白茶千萬不能買！
《2》
含水量超標的茶，別買！
從前，總和茶友們說，提前上市的白茶別買。
要麼是提前採摘，內質尚未生長齊全，就被採摘。
茶青先天不完整，缺失一部分內質，這樣的茶葉品質，肯定不好。
要麼是採摘時間正常，但是工藝不全。這樣的茶湯不稠，放不久，也不是好茶。
但是等到上市時間達到之後，就沒有這樣明顯的時間差，可以讓茶友不費灰飛之力的區別出，那些工藝不全的白茶。
於是，要些門道，要些技巧。
像是含水量超標的白茶，從外貌的完整度，便可看出些端倪。
白茶未經揉捻，不曾理條。
萎凋和乾燥的過程中，形態自如，製作完成之後，也保持了之前的模樣。
枝葉任憑天性隨意擺放，在含水量達標的情況之下，搬動和運輸的過程中，都會有些正常範圍之內的枝葉破碎。
但含水量超標的白茶不會。
因為水分含量豐富，含水量超標的情況下，茶葉帶有一定的韌性。
就像土豆薄片和薯片的區別，前者水分滿滿，即使是揪起一片，掂來甩去，也不影響完整度。
而後者，含水量低，在運輸的過程中，已經使用充氮包裝盡力保持完整，仍舊無法避免個體破碎。
在白茶國家標準中，對於含水量的要求是不超過8.5%。
然而，對於含水量有著更高要求的S師傅，總是將含水量控制在5%-7%。
乾燥的白茶，更能夠在良好的儲存之中，保持自身品質的穩定性，在陳化的過程中，步步行走，尤為紮實。
《3》
白茶出現酸味，煙味，別買！
剛上市，便已經在白茶中聞到了明顯的酸味和煙味。
根本不用等待太長時間，就在當下，這樣的白茶便不能買！
為何？
白茶作為在製作過程中，僅經過萎凋和乾燥的茶類來說，所保留下的香氣，應該是屬於自身的植物清香。
像是器皿一般，將大自然中的植物，帶花，帶葉，帶枝的香氣裝在一塊兒。
至於酸味，和白茶並不融洽。
在自然界中，有許多東西在發酵之後，會出現酸味。
牛奶、酒、水果，都是如此。
發酵得當的情況之下，我們能夠得到酸奶或者是醋。
但白茶不行，畢竟白茶是輕微發酵。
發酵程度不深，並不會使白茶出現明顯的酸味。
按照正常邏輯來看，白茶中若是出現了明顯的酸味，那便是發酵了。
發酵消耗白茶內質，擾亂香氣，使品質傾覆，是為劣質。
至於白茶中的煙味，則有較大的可能性，是在烘乾的過程中，太過急躁，使用了大火猛火進行烘乾。
恰好的溫度，能夠將白茶中的水分輕柔的攆出。
而過大過猛的溫度，只會讓白茶過幹，枝葉變得焦灼，生出不該存在的煙味。
除了酸味和煙味之外，白茶中也不該有任何的雜味出現。
聞香氣，令人感覺舒服，是一款好白茶的基本要求。
《4》
芽頭尖細，白毫稀少的白毫銀針或者是白牡丹，別買！
白茶常見的品類有三種：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
在春天採摘的白毫銀針和白牡丹，早在去年冬天，就開始了物質累積。
白毫銀針，採摘的全是芽頭。
白牡丹的採摘標準，則是一芽一二葉。
就白毫銀針來說，芽頭越是肥壯，芽頭內外結構有7層者，為上品。
而白牡丹，芽頭稍微秀長些，但是從形態上，仍舊是較為飽滿的。
白毫銀針和白牡丹，可以說是春白茶當中的佼佼者，內質極為飽滿。
除了體現在芽頭上的優越之外，嫩芽乃至白牡丹葉背上的白毫，也是極為豐裕的。
像兔子在過冬時候，長出的豐厚毛髮一般。
白毫銀針和一部分較早採摘的白牡丹，為了抵禦寒冷，所以需要生長出豐厚的白毫來進行保暖。
高山產區更為寒冷，所生長出的白茶，尤其需要如此。
高山產區的白茶，內質更為豐厚，耐泡度也會大大增加，其品質比平地產區的白茶要更好一些。
身為白毫銀針或者是白牡丹，而白毫稀少，品質堪憂。
《5》
品質沒有保障的白茶，別買！
在太姥山上，偶爾去逛了一次村子。一條小小的街道，與四年前相比，多了許多賣福鼎白茶的商鋪。
臨街的商鋪，有些不過是本地人的堂屋，改了裝修，掛上招牌，就成了一家有模有樣的門店。
太姥山人賣太姥山白茶，當然無可厚非。
不過對於消費者來說，還是要小心謹慎一些。
即使是在太姥山，也未必是太姥山人。
即便是太姥山人，也並非就會做白茶。
就2016年來說，即使在太姥山，真正專業製作白茶的人並不多。
那時候的福鼎白茶，並不紅火。
白露茶茶青的價格，還比不上黃梔子（可食用的天然染料）。
山下的石材生意也不錯，別忘了太姥山可是典型的花崗岩地貌，在白茶還未紅火的時候，有不少人是靠石材發家的。
所以，即便是在太姥山，也並不一定就能夠買到品質上佳的太姥山白茶。
想要買正宗的白茶，還是要自己細看品質。
至少要有規模化的茶廠，現代化些的更好，像S師傅那樣配了電梯，那就更沒什麼可挑揀的。
在萎凋的時候，也要標準化。
白茶在萎凋的過程中，至少離地70公分，以免地板熱量影響萎凋，也防止塵土汙染。
當然，若是如S師傅一般的陽光房，能保證日光萎凋就是更好。
標準化的倉庫，一定不能少。
白茶在儲存的過程中，不能受到水汽、陽光和異味的侵襲，陳化的好壞和儲存有著密切關係。
總而言之，茶葉是要喝下肚的東西，購買的時候還是謹慎些為好。
《6》
2020年已經過去了三分之一，茶友們的等待也度過了漫長時光。
然而，面對即將上市的春白茶，茶友們還是要忍住內心的狂喜。
已經等待了這麼久，也不差購買時候，小心謹慎挑選的那段時間。
春白茶即將上市，好茶等待和茶友們，知音相遇。
爛茶也埋好陷阱，只待人不慎落下。
等了這麼久的春白茶，希望茶友們都能夠買到自己心儀的。
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