泥鰍別隻會油炸，教你新吃法，香味撲鼻更好吃，上桌就被搶光！
作為無鱗魚類的一員，泥鰍以其肉嫩營養價值高，成為很多人喜愛的美食，而我們常見的做法，有泥鰍裹麵粉油炸，或者是直接油炸後再來炒，過程複雜不說，對於不喜歡太乾太焦的人來說，口感也是不那麼好的。
由於泥鰍肉質細嫩，吃著感覺很不錯，燒製起來很容易就碎了，這也是許多人油炸泥鰍的初衷，既然知道了這個特點，又不喜歡油炸的泥鰍的幹，那何不試試新吃法，我今天研究的燜泥鰍，就是很好的例子，瞧瞧是怎麼做的。
燜泥鰍
——【食材準備】——
【主料】：小泥鰍500克
【配菜】：青辣椒兩顆，紅辣椒1顆
【調味料】：鹽15克，醬油10克，小米椒兩顆，胡椒粉5克，料酒5克，雞精5克，姜蒜各10克，花椒20粒，白醋10克，香醋5克。
【製作時長】：30分鐘
——【製作步驟】——
1.清洗，泥鰍買回家後先浸泡2天，用清水泡多換幾次水，最後在下鍋烹煮的時候，提前2小時在水裡加入8克左右的鹽，適量白醋。
2.備料，生薑大蒜洗淨都切成末，小米椒切成段備用，同時不用處理直接將泥鰍放鍋裡，撒入適量的油，然後蓋上鍋蓋，直接打開火等到沒動靜了就熄火清洗一遍。
3.爆炒，冷鍋下油大火燒熱後，下入花椒和小米椒煸香，然後依次加姜蒜和青椒紅辣椒爆炒30秒，接著把處理好的泥鰍直接蓋上去。
4.燜煮，這時候可以加適量水與泥鰍齊平為好，大火燒開後加料酒轉小火燜，燜2分鐘之後稍稍翻動一下。
5.調味，鹽醬油先添加進去之後，繼續燜3分鐘左右，這時候湯汁已經不多了，將雞精胡椒粉按順序倒進去。
6.起鍋，最後就可以慢慢收汁，淋上香醋起鍋裝盤了。
成品圖：燜煮好的泥鰍，香味非常的突出，尤其是湯汁是泡飯的首選，肉質細嫩十分的爽口，微微的辣味也將泥鰍自身土腥味很好的掩蓋，從泥鰍到湯汁都是濃郁誘人，再來二兩酒就完美了。
燜煮小tips:
- 燜泥鰍沒有處理其內臟，所以要選擇小泥鰍，我的泥鰍是別人送的，大小不一所以將就這樣烹煮了，大家做的時候切記選小個泥鰍。
- 浸泡泥鰍放鹽和白醋，它們的作用，主要是讓泥鰍吐出肚子裡的髒東西，這樣直接下鍋烹煮也就吃著放心，更衛生了。
答疑解惑：
問：為什麼不直接炒，卻採用燜的方式？
答：前面講到了，泥鰍肉質是比較細膩的，直接下鍋炒立馬就炒爛了，這樣細碎後面還怎麼吃呢？所以燜煮才更加穩妥。
問：為什麼轉小火燜？
答：這也是為了讓泥鰍肉質定型更好，大火沸騰煮久了很容易就煮爛了，所以還是小火更加的周全。
——【內容總結】——
通過成品圖大家可以看出，燜煮後的泥鰍還是很齊整的，這主要是火候控制得好，這道菜的烹製兩大關鍵點，就是泥鰍浸泡處理，還有後面的火候，調味切記要放辣椒，不然腥味很難去掉，而且辣味酸味配泥鰍，感覺太搭了，有興趣你可以試試哦！
