30年大廚：不懂這2種“龍蝦”的區別，你的菜就白做了

說到小龍蝦，相信大家都不陌生，每到小龍蝦大量上市的時候，基本上不管是飯店裡面還是家裡面都有小龍蝦的身影，小龍蝦也算是目前夜宵攤上十分火爆的必點單品，當邀上三五好友，點上一份龍蝦，再搭配上幾瓶冰啤酒，真的是非常過癮。

雖然現在天氣可能還沒完全熱起來，但不少飯店或者市場上面已經開始賣小龍蝦了，前幾天小編也是和朋友一起去超市，看著容器當中不同顏色外殼的小龍蝦，朋友忍不住問了一句，為啥這小龍蝦顏色會分為青殼和紅殼呢！之間到底有什麼區別，相信不少人也有同樣的疑問，下面小編就給大家分別來講解講解，之前就有做了30年的大廚跟小編說過，如果在買小龍蝦的時候，不懂這2種“龍蝦”的區別，你的菜就白做了。

【青殼和紅殼龍蝦的區別】

1、外觀方面

首先從外觀上看，這兩種小龍蝦就有很大的區別，青殼蝦相比於紅殼蝦來說，外觀上更加乾淨，這主要是因為兩種蝦的生長環境不同，青殼蝦大多是生長在水域比較乾淨的地方，而紅殼蝦的生長環境會帶有很多淤泥，導致外殼看上去髒兮兮的。

2、口感方面

因為生長環境不同，小龍蝦在口感方面也是有區別的，相比於青殼的小龍蝦來說，紅殼的小龍蝦吃起來的口感會有點柴，在烹飪的時候，可能會需要一些難度，而青殼龍蝦來說，它的肉質口感Q彈滑嫩，不管是口味蝦還是滷蝦都非常美味。

3、出肉率方面

再者就是兩種同樣重量的小龍蝦，它們的出肉率也是有區別的，一般咱們在市面上購買小龍蝦，大家都知道價格還是比較高，那麼咱們肯定是選擇出肉率比較高的龍蝦，青殼的龍蝦就相比於紅殼的龍蝦更有優勢，出肉率也會更高。