馄饨，挺玄乎的。中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。
究竟是什么人发明了馄饨？这事情谁都说不准。只要产麦子的地方，貌似都有这种用面皮包着肉、连汤带水吃下去的食物。
由于历史悠久、地域广泛，馄饨的昵称多得让人头疼。
江浙沪一带喜欢叫它本名“馄饨”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在广东叫“云吞”。
你以为只有名字的差异吗？那你太天真了。
上海馄饨
在上海，馄饨按个头分大小，大馄饨重馅，小馄饨重皮。
这些年来，“老上海”和“千里香”从长三角南下至珠三角。如今，广州城里一条街就有两家卖馄饨的。
吃上海大馄饨的时候，突然就能感到上海人豪气的一面。以前听说这座城市的人都精明得很，一块钱能掰两半花，但是大馄饨饱满的馅料却提供有力证明：人家才不小气！
江浙沪大馄饨的包法。 大馄饨通常包成元宝状，面皮厚，馅料喜欢荤素搭配。上海馄饨铺要是只卖一种馄饨，那么非荠菜肉馄饨莫属。俩上海人碰面问一句“今朝吃馄饨好伐”，说的也肯定是它。
馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，美其名曰“三鲜”。一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，就开启神清气爽的精致一天。
到夜里，馄饨摊是加班族的深夜食堂。人们离开高大上的CBD，走近一盏昏黄小灯照着的摊子前。老板一揭开锅，水汽蒸腾上来，特别有人情味和烟火气。
苏州馄饨
苏州馄饨，自己就天生一副小仙女模样。苏州泡泡馄饨，是包邮区馄饨家族里个头最娇小的，普通人单手一抓就十多个。
一碗泡泡馄饨，再加个鲜肉或芝麻汤圆，是很多老苏州都爱的早午茶。
对于外地人来说，一头猪究竟能包多少个泡泡馄饨？这一直是个谜。这种小馄饨，吃的是一种气韵。它的馅少之又少，几乎可以忽略不计。细长的竹签沾一下红彤彤的肉酱，在皮子边上飞快地一擦，手指捏合间使馄饨里面形成气囊，泡泡馄饨也因此得名。
有网友说：“苏州人包馄饨，猪只受了点皮外伤。”它的皮薄得不能再薄。机制的馄饨皮只不过是半成品，买回来得用空啤酒瓶来回压，到了薄如纸的程度才算过得去。
一碗合格的泡泡馄饨，颜值要求极高。上桌时需要个个鼓着漂在汤面上，像透着嫩粉色的小水母。别看它们外形可爱，内核却是个狠角色。皮晶莹剔透，一抿即破，透出浓郁的汤和肉的鲜美。
据说，没有被泡泡馄饨烫到过的苏州人，人生是不完整的。吃的时候，记得先吹一口，否则你肯定会被里面的热气烫得花容失色。
四川抄手
这种皮包肉的食物，在福建的地位比江浙沪的馄饨要高几级，但也够不上它在四川人心中的分量。
在四川，大家都喊叫它“抄手”（chāo shǒu），因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，颇有包抄合拢的意思。很多人心目中，抄手是一个四川美食icon，不管它带汤还是干的，不管它藏在哪条深邃的巷子，都会被吃货发现。
馄饨一入川，不仅换了名字，更是重获新生。在爱吃辣的川人看来，那些叫“馄饨”的，大概是莫盐莫味的面皮裹肉，跟抄手压根儿不是一个货色。
红油抄手是很多人的心头好。抄手摊前的空气，总是裹夹花椒、辣椒、葱、姜、蒜的味道，闻着就流口水。抄手裹在香到想哭的红油里， 香辣中带着丝丝甜味，拌匀了吃非常过瘾。
做红油抄手，调味是重头戏。和馅时要加入花椒和生姜水，达到去腥提味的效果。制作酱料他们用的是二荆条辣椒和朝天椒的粉末，保证七分辣三分香的风味。
将适量菜籽油加热，直到表面有白烟冒出，再倒进混合好的酱料中，激发出麻辣鲜香之味，红油就制成了。抄手皮通常比包馄饨的皮要厚实有韧性，为的就是更好吸收香浓的红油。
红油抄手麻辣辛香，香浓味美。你是吃一碗啊，吃一碗啊，还是吃一碗啊？
广东云吞
你以为川渝吃货对馄饨的改造就算彻底吗？不，大吃省才是让馄饨走得更远的推手。广东人叫的云吞，其实是“馄饨”的粤语发音。清朝年间，外省官员带来江南的面食，广东民间逐渐流行吃面。
跟江浙前辈相似，广东云吞也是穷出身。师傅挑着云吞担穿街过巷，偶尔停在榕树头下，卖上几碗云吞，跟街坊吹水。
为了能快速煮熟，一张云吞皮只在中间包一点肉，四边自然散开。这样子，热汤中的云吞都留着“金鱼尾”，无意中增添几许写意。
最传统的云吞馅是三分肥七分痩的猪肉。鲜虾云吞是作为高配版产生的，用的是小河虾，胜在增鲜。
广东人吃云吞，经常和面一起吃。云吞皮的做法，也就跟广式碱水面同出一门。
北方做面不加蛋黄，面身洁白。广东的面通常会加碱水，加整颗蛋，面身澄黄透亮。
每个老广心中都住着一碗云吞面。云吞面不仅是一份风雨无改的早餐，更是广东这方水土所养育出来的一种生活方式。
馄饨、扁食、抄手、云吞，与各地饮食文化无缝衔接，随时候命来填补吃货胃里的空虚。
无论是晨光初露，还是月黑风高，是与男友无声分手，还是被客户鸽了，前面总会飘来一阵骨头汤的香气，拦住了必经之路，轻抚你疲惫的心情。
两口馄饨入肠胃，再呷一口热汤，边吃边冒汗，心中不畅也一并逼出来。
一张面皮，有厚有薄，悉随尊便；
一点肉馅，可多可少，习惯就好；
一段人生，或长或短，吃不惯馄饨，就尝尝云吞。
不一样的除了它们的名字，还有你的思绪。
