丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:李麻花
一句話概括大紅袍在巖茶圈的地位,你會怎麼形容它?
曾幾何時,用巖茶界一哥來形容它最為妥帖,可近年來卻有些被肉桂反超的勢頭,牛肉、馬肉、龍肉等名氣在圈子內可比大紅袍要響。
有種正宮娘娘被三宮六院妃嬪搶了恩寵的意思。
然大紅袍的江湖地位,仍舊不可動搖。
沒辦法,誰讓大紅袍有個勢力強大的孃家。
它的種植歷史以及傳奇故事,令大紅袍始終處於金字塔頂端,難以走下神塔,輕鬆贏得個“茶王”的美稱。
大紅袍於許多新茶友而言,卻多了些神秘感。
喏,剛入門的張阿哥便問了:“大紅袍,喝起來是什麼味道。”
喲,這個小小的問題,可難倒了麻花本花,倒不是不好形容大紅袍的味道,而是這大紅袍,它的身份有些複雜。
就目前市面上能聽到名頭的大紅袍,足足有三大類。
- 母樹大紅袍
- 大紅袍親屬
- 商品大紅袍(別名拼配大紅袍)
名字裡都有“大紅袍”三個字,難道不是同一種味道麼?
您真別說,這些個大紅袍的風味,是馬奶奶遇到了馮奶奶,差了不止兩點。
一、母樹大紅袍
母樹大紅袍,此乃現在富可敵國也喝不到的茶。
自2006年後,母樹大紅袍已停止採摘,並被列位國家級保護單位。
這下母樹大紅袍更添神秘感,這款處於神壇上的母樹的大紅袍喝起來是什麼味道?
不好意思,麻花沒喝過。
但,總有個別被幸運之神眷顧的人喝過,比如那位資深茶圈人物,在做學徒的時候曾喝過“尾水”(也就是泡到最後幾泡的茶湯),那心情,那滋味,簡直無法用言語來形容。
總而言之,有香、清、甘、活的特點都有就對了。
激動心情難以言表,也總要給出個具體描述吧。否則豈不是要YY母樹的大紅袍的風味?
來本教科書做參考。
在《武夷名叢錄》中,關於大紅袍的滋味記載如下:制烏龍茶,品質優異,條索緊實,色澤綠褐潤,香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香,滋味醇厚回甘,“巖韻”顯,香味獨特……
濃縮成一句話:好喝。
九龍窠母樹大紅袍,我們是別肖想它的滋味了。
但您也別覺得遺憾,我們可以喝與母樹大紅袍有相同遺傳基因的茶。
這款皇親國戚般的茶,有個質樸的名稱——
奇丹。二、純種大紅袍奇丹
奇丹,名頭小,甚至很多人都不曉得它是什麼茶,若是沒鬧明白,還以為它和奇蘭是親兄妹。
其實,奇丹這款茶是真正低調的富二代。
其真實身份,可代表母樹大紅袍發言。說白了,奇丹就是母樹大紅袍複製、粘貼的產物,從性狀上來說,最接近母樹大紅袍。
紅口白牙,空口無憑。奇丹和大紅袍的關係,有鐵一般的證明。
在2009年春茶期間,專家應用基因分析技術,進行了驗證與辨別。最後得出結論:奇丹與大紅袍有相同遺傳組成,系異名同物。
奇丹,果然是皇親國戚,將養起來難度不小。
種植時所需的管理難度大,對比水仙、肉桂這類五大三粗、繁殖能力超強的品種,奇丹顯得十分嬌氣,這也是茶農少量種植奇丹的原因之一。
有因必有果。
種植數量少,奇丹的整體產量自然是比不上水仙、肉桂。真正接觸過奇丹的人,範圍不斷縮小。
奇丹喝著,究竟的什麼味道?
就目前麻花喝過的奇丹,香型統共可分為三種。
一是花香型。
二是果香型。
三是木質香型。
做出什麼味道,主要看茶農的製茶技藝,製作工藝好,花果香並存,湯稠水滑,韻味十足,回甘生津攜帶香氣。
曾喝過一款奇丹,屬於花果香型。
第一泡揭蓋,花香濃烈、明豔、奔放。茶湯清甜、柔和。稍等片刻,口腔裡有強烈的生津感。
第二衝,花香在前,中調帶著甜甜的香氣,似果香,又有些似花香。等到茶湯涼後,甜蜜的果香佔據杯蓋、落水香。
做的好的奇丹,絲毫不遜色。可惜,真正體會過奇丹風采的人,不多。下回麻花遇到了品質好的奇丹,定給列位看官介紹。
三、拼配大紅袍
人間工藝巧天工,拼配二字,讓大紅袍擁有無限可能。
有些大紅袍喝起來,花果香明顯的不得了,杯蓋上,湯水裡全是香氣。
有的大紅袍,是果香味兒的,似蜜餞集合體,李幹、黑加侖、芒果、白葡萄……聞著就是甜蜜蜜的氣質。
有些大紅袍,則是湯水取勝。醇厚、柔和、圓潤、飽滿,彷彿有老叢水仙的身影在裡頭。
不得不感慨一句:拼配的存在,讓巖茶擁有了無限可能。
何為拼配?
望文生義,即將不同的巖茶按照不同的比例搭配好,然後形成獨特的風味。
這種拼配的方式的出現,許是為了還原母樹大紅袍的風味,別讓母樹大紅袍的香火斷了,總得給茶友們一些念想才是。
把水仙、肉桂、鐵羅漢、黃觀音等茶(這些茶,隨機搭配,未必都一致)拼配在一起,茶湯、茶香無限接近母樹大紅袍,就成功了。
時代在進步,科技在發展。人的口味也會發生變化,大紅袍拼配比例也在不斷調整,大紅袍開始分出了流派。
有的大紅袍,捨棄了湯水,留下了香氣。
有的大紅袍,湯水口感極好,但香氣卻差強人意。
有的大紅袍,香氣好,湯水佳,是一款十全十美的茶。
這類拼配大紅袍,要統一形容它的風味,太難了!
如全世界的語言豐富多彩,不可能只用一種語言統一,是一個道理。拼配大紅袍,也難以歸於統一。
且全世界的大紅袍要都是一個味道,武夷巖茶反倒變得無趣了。
巖茶的有趣,就在於它太難猜測!
女人心海底針,這句話送給巖茶才是。
可沒辦法,我們就好這一口,拒絕不了,也不接受反駁。
大紅袍是什麼味道?
給不出標準答案。
純正的母樹大紅袍,據說喝著有桂花香,香、清、甘、活的優勢全佔盡了。
奇丹,作為母樹大紅袍現世的代言人,花香、果香、木質香,全看工藝。製作好的奇丹,同樣具備香、清、甘、活的特點。
至於拼配大紅袍,是現如今出現頻率最高的一類,市場活躍度極高。拼配茶,並不令人反感,畢竟通過拼配技法修飾茶的缺陷,可讓我們獲得愉悅感。
一款集香氣與湯水於一體的大紅袍,簡直無懈可擊。
你若問麻花哪種大紅袍最好,那當然是母樹大紅袍呀。
得不到的總是在躁動,失去的才會珍惜。
現實是:我會選擇奇丹或者是拼配大紅袍。
畢竟能被我們各種嫌棄挑剔的,只有它們倆了!
落袋為安,才是智慧。
喝得到的,才是好茶。
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