最近餐饮海底捞、西北相继为疫情期间抬升价格而官方致歉信，群众们的话夹子又炸锅了！Sally只能说海底捞的高层打得一次漂亮的商业噱头站，西北跟风蹭热度完美逆袭！消费者应该开心买涨才对，毕竟疫情期间，在京东上面买各种食品，大多都是2~3件起购了。灾难性时刻，企业承担了无数多的亏损，这样的价格坚持，就算是商业手段，也是树立好的风向标嘛。
那热度一直不断的"看塞买酒"的观点，"木塞一定是好酒""螺旋塞的酒不好"一看葡萄酒的酒塞，就能知道葡萄酒品质和价格啦"！真的这么神？请看下文分析。
1. 香槟塞——很少翻车现场
香槟塞是两个完整橡木贴片加顶端颗粒聚合塞，现在广泛质量很好的香槟和起泡酒。17世纪"香槟之父"唐·佩里侬Dom Perignon首次将西班牙加泰罗尼亚Cataluna的槲树皮用于密封香槟，此前木塞一直用在橡木桶中间堵口上，并没有广泛用于玻璃瓶，玻璃瓶的封口仍多用于藤条、布外镶蜂蜡、油蜡封口。
市面常见其"蘑菇"状，其实在没塞进瓶子前，也是所有塞子一样的圆柱形，直径达30mm，只是因瓶颈内下部挤压，瓶口外保持原状并无外力挤压向外膨胀，就看到了我们常见的蘑菇状。此半塞半不塞，也是唐·佩里侬Dom Perignon的创举，因为香槟需要在瓶内二次发酵，第一次发酵后需取塞去酒泥，木塞留出一半有助于拔塞。
但也有一些气泡酒会使用其他材质的塞子，如硬原木、塑料塞等便宜的甜型起泡酒，此类起泡酒多是二氧化碳填充法做成的便宜起泡酒。
2. 软橡木塞——PS 硬木原木塞
橡木塞至今已经有400多年的历史了，一直用在优质可陈年的贵价酒里面。橡木塞所有葡萄酒塞里面最贵的（玻璃塞也贵），主要在于它的稀缺性、再生时间长、可利用率低、可陈年酒的良好匹配性。
一，稀缺性。橡木塞的原材料是"栓皮栎"树皮，它对环境的要求比较高，必须种在年降水量降水量在400-800mm之间，温度不可低于-5摄氏度，海波在100-300米之间的砂质白垩土上，所以能出产橡木塞的国家目前只有葡萄牙、西班牙、意大利、法国和北非摩洛哥Morocco等地区。 其中葡萄牙拥有全世界面积最大716,000公顷的栓皮栎，约占全世界的34%，通常每公顷才生产230千克的橡木塞，远远供不应求，导致现在法国普罗旺斯、意大利西西里Sicily、美国、日本等，不断试验种植栓皮栎。现如今全世界最贵的橡木塞产自葡萄牙埃武拉Evora。
二，再生时间长。葡萄牙法律规定，每棵栓皮栎采摘的时间最少相隔9年，所以每次采摘完的树干上，都会标有年份。而每一棵树龄必须达到25岁才能初次采摘，采摘的前两次还不能做成橡木塞，这样一算，拥有一个优质橡木塞你得等上半辈子。而每棵树一生（一般170年）只能剥12-16次，但至今还存有200年的老栓皮栎树，在葡萄牙的蒙蒂霍Montijo产区。所以我说，用橡木塞做成各种小装饰品用于观赏收藏的人儿，都是识货爱古董之人。
三，可利用率低。大部分的软橡木塞在款24-26mm，长25-60mm之间，最常见的是宽24mm，长50-55mm。这要求栓皮栎树皮具有一定的厚度，能做软橡木塞的树皮约占总量的40%，此外还得除去切割废料，出品的橡木塞体积比不到树皮的一半。
四，可陈年酒的良好匹配性。软橡木塞具有密度低、吸水性低、弹性好，复原性强、不易渗透、不易腐烂等优点，既能提供葡萄酒瓶陈缓慢成熟的微量氧气，又能防止葡萄酒过量蒸发，还能有效防止漏液氧化。据研究，每立方毫米的软木由2000~3000万个含氮气细胞组成。优质橡木塞上面一般会有印有酒名、年份、生产商logo、酒庄名、法定原产地、原产地灌装等信息。
按逻辑分析，优质软橡木塞用于优质葡萄酒，这个是母庸质疑的，一是软橡木塞产量小，供不应求，卖方市场橡木塞生产者肯定是价高者才售，而酒庄生产餐酒，那是上百万千万瓶的量，酒庄不会去冒险使用橡木塞增加成本，而小酒庄小产量就更加不用说了；二是酒塞开瓶的仪式感受到消费者的追捧，被看做是葡萄酒文化的体现，塞子材质并不是消费者最看重的，而很多成本低的塞子都能满足这个感觉要求，酒庄自然会在餐酒系列选择更便宜的塞子；三是选择优质的软橡木塞成本大，质量差一点的很容易出现TCA污染问题，而更多便宜的塞子可以避免这方面的问题，所以酒庄的餐酒系列会选择成本低而风险小的塞子。
但我们要会分辨软橡木塞和硬木原木塞的区别，不是所有原木木塞都是软橡木塞，硬木原木塞一般用在餐酒系列。硬木原木塞的弹性、复原性、柔软度都不如软橡木塞，气孔较少、表面光滑、密度硬度较大，开瓶时你经常会觉得很吃力。
3. 颗粒聚合塞——贵也是骗你的
此塞子是最便宜的塞子，1982年由美国人John Smith先生首先研发的一种颗粒技术塞，现多用于最便宜的餐酒系列。此塞子是软橡木塞的边角料打碎后用树脂胶聚合在一起的技术塞。这种塞子最好的是由Oeneo公司生产的标有Diam的塞子，表明此塞经过了超临界CO2处理，能去除TCA污染，但它是否适合需陈年的葡萄酒，现在还没定论。而标有Altec的塞子和没任何标志的颗粒聚合塞，容易被酒侵蚀，颗粒掉进酒里感染TCA，并引发其他更多的细菌问题。
4. 2+1贴片塞——优质性比价
这算是一种最成功的的聚合塞，是由颗粒聚合塞首尾各加一片完整的天然橡木片组成，这样既可以避免酒侵蚀颗粒聚合塞，避免TCA污染，又能降低成本，普遍用于餐酒系列。
5. 模压塑料塞——"嘣"一声的快感
塑料塞一般分两种，模压塞和挤压赛，优质生产商是尼奥拷克Neocork和诺玛科，多用于餐酒系列及质量稍好的白葡萄酒。模压塞两端有圆圈，比较硬，让你有一种吸在瓶口拉不出来的感觉，离瓶时容易发出'嘣'的一声；挤压塞两顶端看上去有点像泡沫条挤堆的感觉，开瓶器容易拧进去。不管哪一种塑料塞，它都能避免TCA污染，吸水性也差，而且为了防止化学成分进入酒里，此塑料是跟外科手术的塑料是一样的，大家不必过于担心。市面上有人传言说塑料塞能吸收掉葡萄酒的香气，让酒变得毫无味道，这个其实没什么根据，相反的，塑料其实更不会吸收葡萄酒的香气，塑料本身的密度更大，缺点是延展性弹性不足，不能很好的隔氧，难免香气与酒液挥发。
6. 螺旋塞——我扛过的锅，想扔了
最有争议性的估计要数螺旋塞了。自上世纪60年代起，世界葡萄酒热掀起，橡木塞供不应求，橡木塞生产商采收不规范、使用氯化物消毒橡木塞导致TCA污染霉味。拉菲酒庄曾吐槽"1870年的大拉菲，平均4瓶就有两瓶感染TCA霉味污染，1874年92瓶大拉菲及24瓶大瓶装拉菲都收到了TCA霉味污染，世界急需找到替代品并解决TCA污染问题。"螺旋塞应运而生，并迅速因其环保性价比高、能解决TCA污染，并有很好的隔氧性而迅速走红。
曾经早1998年奔富酒庄就对1996年奔富Bin 389分别使用22*44mm软橡木塞、塑料塞、螺旋塞做了一次实验，并在1997、2000、2002、2004年分别打开对比，得出塑料塞已经完全失去了SO2的隔氧保护，软橡木塞都有不同程度失去SO2的保护，并且50%受到了TCA污染，螺旋塞隔氧性最强，最能保护葡萄酒的花香果香，使酒保持新鲜度。
在1999年，澳大利亚葡萄酒研究学院对无过橡木桶的赛美容分别使用14种不同的塞子，2001年得出的结论与奔富的相似，并且这项实验还在继续。
其中最具讽刺意味、话题性的是，1979年的法国波尔多一级名庄奥比良Chateau Haut-Brion和1984年澳大利亚名庄御兰堡Yalumba都在自己的顶级酒使用了螺旋塞，保存完好，酒质上乘，但是还是丢弃了螺旋塞，因为市场不接受！认为螺旋塞的就是廉价酒！
最初螺旋塞确实是因为没有完好的隔氧性，导致了还原的臭鸡蛋和臭水沟的味道，但是自从增加了三种垫片：锡箔垫片和两种萨兰垫片Saranex，就解决了此类问题，使酒隔氧性完好，又允许微量氧气进入，保证葡萄酒陈瓶缓慢成熟。所以它是一个既能适合餐酒，又能适合优质陈年酒的塞子，可塑性非常强。
所幸的是，现在仍有愿意做先锋者的酒庄，打破传统，要将螺旋塞的战争打到底。特别是新西兰，一个号称没有坏酒的过度，出口平均价格始终是全世界最高的，酒质也是全世界最稳定的，你看不到几十万的一瓶的新西兰炒酒价格，也买不到几十块的新西兰酒。这不得不说，新西兰人民和政府，在世界打了一个漂亮仗，也树立了好榜样！
7. 玻璃塞——贵到你少见
VINO-LOK公司成功成为玻璃塞的代名词。使用玻璃塞，玻璃塞和瓶子一般都得定制，才能使瓶口与瓶塞完美吻合，密封完好，保存良好的隔氧性。玻璃塞还得还必须使用特殊的成型方法方能制成，也要与聚乙烯塑料环完好匹配，还需要特殊的"火抛光"工艺来增加玻璃塞的硬度，防止装瓶破损，因此价格贵得惊人。目前只有很少的酒庄在使用玻璃塞，想见识一下的可以找一下皇家索姆家的胡法克葡萄酒Royal Somlo Juhfark.
有朋友对我说，那除了螺旋塞，其他酒我还不是要买一瓶才知道是什么塞子。对的，这篇文章的作用就是让你不要1000元买两次颗粒聚合塞的酒。
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