“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，
秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”
“一年的生產週期，兩次投料，
七次取酒，八次發酵，九次蒸煮。”
當24節氣遇上國臺12987，
暗合天數的相遇裡，是中國人詩意棲居的創造，
生長養藏、衣食農事，依季候而作，
天地萬物的美麗奧妙，傳統文化的風土人情，
隨時光流轉，於味蕾間留下美好記憶。
壹
“立，建始也；五行之氣往者過來者續於此；
而春木之氣始至，故謂之立也”
——《月令七十二候集解》
一生二，二生三，三生萬物，
萬物始發，二輪取酒開始。
春江水暖，二輪酒開始收斂酸澀感，
漸漸釋放香甜的信號。
貳
"春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。"
——《月令七十二候集解》
完成二次取酒的酒醅
重新蒸煮、堆積、入窖發酵。
空氣中的微生物也染上了時節的習性，
和風細雨默默滋養酒醅，
給予國臺酒又一整月的繾綣溫柔，
只為下一次的取酒安排。
叄
"萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。"
——《月令七十二候集解》
以天為蓋以地為床蟄伏一月，
被一聲春雷喚醒，
老醅出窖，上鍋蒸餾，
第三次看花摘酒
肆
“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。”
——《月令七十二候集解》
車間外草長鶯飛，
車間內糧醅上薄霧氤氳，
堆糟壩上熱氣升騰，
流液間酒香漸濃。
伍
“萬物生長至此，皆清淨明潔，故得名清明。”
——《月令七十二候集解》
天清地明精華集結，沃土深處陽氣滋生，
國臺匠人們謹遵前人的創舉，
以釀更好的酒表心中敬意。
他們輕拋勻撒、揮汗如雨、眼疾手快，
拿捏溫度與力度，以此納集更多香味物質，
賦酒以香、醇、美，完成第三次取酒。
陸
“三月中，自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也……
蓋谷以此時播種，自下而上也”，故此得名。”
——《月令七十二候集解》
茅臺鎮已經開始進入多雨季節，
當地獨有的糯高粱緩慢而堅定地成長，
田間景色也格外秀美，
粒粒原生態，配醬香奇方。
柒
“立夏，四月節。立字解見春。
夏，假也。物至此時皆假大也。”
——《月令七十二候集解》
國臺酒到了生產的黃金時節——第四次取酒。
四輪次酒，被稱為大回酒，
是國臺酒最好、產量最多的一個輪次，
也是醬酒醇甜味的主要貢獻輪次，
其醬香味突出，酸甜苦鹹鮮俱全，
宛如我們最當年的歲月，有情有義有故事。
捌
"四月中，小滿者，物至於此小得盈滿。"
——《月令七十二候集解》
全國大部分地區溫度升高，
降水增加，陽光充足，
糧食基地裡麥穗飽滿，
麥香撲鼻，麥青逐漸變麥黃。
另一邊，國臺酒的生產車間裡，
酒香氤氳，竭力完成第四次取酒。
玖
“五月節，謂有芒之種穀可稼種矣”。
——《月令七十二候集解》
農人收麥插秧，忙收也忙種。
國臺酒廠也是取酒制曲雙重忙：
制麴車間正在檢收新鮮收割的小麥，
制酒車間開始了第五次取酒。
拾
“五月中，夏，假也，至，極也，萬物於此皆假大而至極也。”
——《月令七十二候集解》
端午時節，氣溫升高，陽氣最足，
赤水河變紅，為制曲絕佳時機。
精選小麥經過潤糧、磨碎、拌母曲等一系列環節
被製成龜型曲塊，入倉發酵培養。
拾壹
“暑，熱也，就熱之中分為大小，
月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”
——《月令七十二候集解》
曲坯入曲房發酵40天，期間兩次翻倉，
曲芯溫度高達60℃左右，
空氣中的微生物混入曲塊分泌出大量的酶，
加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
曲塊顏色由淺米黃色、淡褐色變為褐色、黑色，
往後，轉入倉庫存放半年以上，方可真正投入使用。
拾貳
“暑，熱也，就熱之中分為大小，
月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”
——《月令七十二候集解》
農曆六月下旬，公曆7月22日/24日，
中國大部分地區一年最熱時期，
也是喜熱作物生長速度最快的時期。
國臺酒的發酵也接近尾聲，
進入第六輪次的取酒。
七月屬陽金，七月取酒，味焦香，
六輪次酒被稱為小回酒。
拾叄
“七月節，立字解見春(立春)。秋，揪也，物於此而揪斂也。”
——《月令七十二候集解》
攤涼加曲、收堆發酵，酒醅再回窖池，
日復一日不知疲倦地網羅空氣中的微生物，
完成八次發酵，準備第九次蒸煮，
以實現生命中最重要的逆襲和躍遷。
拾肆
“處者，止也，暑氣至此而止矣。”
—— 《月令七十二候集解》
秋風爽、甘露滋，暑熱正式終止。
高粱中支鏈澱粉消耗殆盡，
七次取酒盡數完成。
一年一週期的生產旅程結束，
國臺酒韻初具。
拾伍
“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，
白者露之色，而氣始寒也。”
——《月令七十二候集解》
國臺酒廠內應時梳理上一輪
不同窖池、輪次、糟層、餾段、等級的基酒，
以特製陶壇存之，
酒居其中繼續呼吸、生長、成熟、老化，
直至酸變成爽，苦變成厚，
甜在恰好，辣在巧妙，精華淬鍊。
拾陸
“八月中，解見春分”、“分者平也，
此當九十日之半，故謂之分。”
——《月令七十二候集解》
秋天枯葉落，落葉滋養土壤，
土壤豐沃高粱，紅纓子高粱
從陽光中吸納成熟的溫度，披裹鮮豔的紅，
以每株二千八百粒的麥穗壓彎了枝頭。
拾柒
“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”
——《月令七十二候集解》
一年釀酒終於重陽，又始於重陽。
重陽前後，河谷氣溫下降，河水由赤變清，
一顆成熟的高粱需經歷“磨糧、潤糧、蒸煮、攤涼、
堆積、發酵”等新一輪的釀酒使命。
拾捌
“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”
——《月令七十二候集解》
紅纓子糯高粱按不高於20%的比例磨碎，
與95°c以上的沸水充分拌勻，
以“見汽撒料法”上甑第一次蒸煮。
第一次蒸煮不取酒，以養精蓄銳，
讓後面的七次酒能夠多取、並且取好酒。
拾玖
“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也。”
——《月令七十二候集解》
負日之暄，萬物收藏。
酒醅於地面堆積發酵吸納夠天之精華，
後封於窖內，足月沉澱堅守地之靈氣。
糖化、酒化、酯化、褐化，陰陽相隨，
成就國臺不可複製的千迴百轉的纏綿酒香。
廿
"十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。"
——《月令七十二候集解》
重陽節後，打開封藏一月的窖坑，
取酒醅進行二次投料，即“混蒸糙沙”。
酒醅加入新的高粱，第二次上甑蒸煮，
再加曲藥，收堆發酵後重新下窖。
糙沙流程結束後，全年投料即告完成，
生產週期內不再投料，反覆蒸煮，
等待綿長的厚積薄發。
廿壹
“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”
——《月令七十二候集解》
厚厚的封泥上，時見各色菌斑，
窖池中沸騰的熱氣穿過封泥，
在表皮上形成晶瑩的水珠，
帶出窖池內正孕育的優雅酒香。
廿貳
“冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也。”
——《月令七十二候集解》
陰極之至,陽氣始生，
天地陰陽轉換的關鍵節點。
提取高粱之精，糅合小麥之魂，
捕捉泥土和空氣的情思，
一切就緒，酒醅出窖起糟。
廿叄
“十二月節，月初寒尚小，故云。月半則大矣。”
——《月令七十二候集解》
大地陽氣已動，醞釀著來年的春意。
三次蒸煮後的高粱開始人生第一次取酒，
名為一輪次酒。因高粱剛剛發力，
首輪酒度數高、酸澀顯、糧香重，如小寒料峭。
廿肆
"十二月中，解見前(小寒)。"
——《月令七十二候集解》
雨過、暖過、熱過、爽過、霜過、雪過、寒過，
一年終章，至此輪迴。
開窖-起糟-上甑-蒸餾-摘酒-攤涼-加曲-收堆-入窖，
七次取酒，輪迴開始。
