上海人是極愛吃麵的，不同於西北面食種類繁多的豪情滿溢，上海面講究的是那一筷面、一勺湯的細細品味，濃湯之上是噴香的澆頭，辣肉面、大腸面、黃魚面、燜肉面……一筷面，一勺湯，這種從口舒服到心裡的溫暖，簡單又真切。上海面系統中有本幫面、蘇幫面、揚幫面和浙江面，後三者逐漸本地化而和本幫面結合創新變成上海面。
陽春麵對於真正的上海本地人來說，記憶中令人垂涎的味道不是什麼山珍野味，而是看起來有些上不了檯面的陽春麵。所謂“陽春麵”，原指一種不加任何澆頭的湯麵，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的麵點之一。後因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春麵”。上海陽春麵講究湯料，一大碗麵，蔥翠清湯青青白白，一抹面條排列整齊，如美女秀髮一樣惹眼養眼。陽春麵的湯很鮮，但又絕對不是味精、雞精之類的作用。正因為沒有澆頭，所以對湯頭的要求就會非常高，一定要用骨頭熬出來的高湯。陽春麵也有白湯和紅湯之分，正宗的上海陽春麵是白湯，而紅湯陽春麵是從蘇幫面傳過來的，區別就在於是否加醬油。面浸在湯裡，鮮即刻慢慢滲入面內。
鹹菜肉絲麵鹹菜肉絲麵可是上海面條的二把手，煸炒過的肥肉絲炸出肉香，再加雪裡蕻拌勻，最後加瘦肉一起翻炒製成澆頭，放在煮好的湯麵上，味道極好，名氣僅僅次於陽春麵哦。
黃魚面要說魔都鮮到讓人“打耳光”也不放過的麵條，非“黃魚面”莫屬啦~一碗完美的黃魚面，魚肉雪白細膩,湯頭清而不濁，味道鮮而不腥。或是將新鮮的黃魚去掉頭尾和大骨，或是將醃好的小黃魚和雪菜過油煎一下，魚骨熬製底湯，再澆在碗中幼滑韌道的細面上，熱氣騰騰的黃魚面就應運而生啦！
一碗完美的黃魚面，面細美白且精巧整齊浸潤在湯中，黃魚片浮在面上，裹雜著少許雪菜。嘗口麵條，口感爽滑，輕巧，有嚼勁；魚片幼嫩，無腥氣，與清香雪菜糅合出一種清潤味道，層次感強，在舌尖跌宕。魚、面、菜、湯、香五味一體，猶如春、江、花、月、夜，字字皆是美滿相遇。
刀魚汁面在上海，老半齋的刀魚面可謂是大名鼎鼎，每到刀魚上市的時節，各路老饕都會聞風而至，把不大的店面擠得滿滿當當。老半齋的刀魚汁面每年春天算得上“滬上一景”。許多人把它誤稱為“刀魚面”，而其正式品名則很嚴謹，叫“刀魚汁面”，因為其中沒有魚肉，有的是刀魚熬出的湯汁。刀魚汁面的湯汁濃郁稠厚，色白似乳，雖然不見魚，但“長江第一鮮”的鹹鮮味道已經融入面中了。將最佳搭配“餚肉”蓋在熱氣騰騰的刀魚汁面上，不一會兒餚肉也變得又熱又香起來，紅色的肉質酥潤、白色的蹄皮軟而不膩，咬在嘴裡回味無窮。刀魚汁面之所以能成為老半齋的“鎮店之寶”，是因為獨具秘方。烹飪時先把刀魚炒成魚鬆，放到湯鍋裡，再加上各種湯底，文火細燉，直到熬出濃稠的刀魚汁。不加一點味精，全憑食材吊出鮮味。由於熬製刀魚湯汁工藝繁雜，這份老派的細緻和考究，新來的學徒已經不願意學了，技藝傳人已經越來越少。
辣肉面上海人雖然不好辣，但又離不開“辣”，本幫面裡屈指可數的辣味就是辣肉面。辣肉面是上海的特色，上海人對辣肉面的喜愛簡直是根深蒂固，每個人的記憶裡都有一碗讓自己牽腸掛肚的辣肉面。紅紅火火一大碗，辣肉澆頭不需要現炒，因此上面的速度超快。表面那紅併發亮的辣椒油絕對讓人食慾大增，還可配以上海人最愛的素雞，汁水飽滿，不油不膩。輕微攪拌，味道微甜微辣，辣肉鮮嫩入味，帶著時間熬出來的醇香。熱騰騰的一大碗麵，入口筋道彈滑，丁塊或是肉糜的辣肉，稀里嘩啦的呼嚕掉，那叫一個過癮！
蔥油拌麵蔥油拌麵，上海人最難捨棄的味道。雖然看似簡單，但要做得好吃也並非易事，一碗好吃的蔥油麵，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、麵條要勁道，三點具備，才算是一碗完美的蔥油拌麵。蔥、油、面，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油裡，一小把麵條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老吃客還會配一點開洋。吃前必須攪拌均勻，力求讓每根麵條都蘸上醬香的光彩。
大腸面雖然“大腸”總被人冠上“下水貨”的稱號，但如若碰上廚房師傅工藝了得，能將大腸做到“酥、糯、香、有嚼頭”，同樣可以收穫到大批饕客對它情有獨鍾。上海的澆頭面中，大腸面是不可或缺的一塊響噹噹牌子。儘管各家麵館都有大排面、鹹菜肉絲麵賣，但只有“大腸面”三個字，無論在寫字樓林立的西區，還是在市井裡弄曲裡拐彎的東區，都有小小麵館以最醒目的大號字體掛在店門前招徠，甚至直接做了招牌。總體來說，大腸面澆頭分兩類，一類用的是豬大腸的腸尖，是最嫩最脆的精華部分，下單後廚房立刻濃油爆炒，然後上桌；另一類則是用了肥肥的直腸，重在粗壯豪邁的質感，特別肥碩柔韌，很有嚼頭。
大排面上海特色麵條很多，然而最懷舊、最能代表上海的草根特質、最有弄堂特色的，公認還是“大排面”，一整塊豬大排作澆頭，不要太生猛哦！“上海大排面”並非簡單的弄塊紅燒大排擺在麵條上而已，大排特為這碗麵而作，先要用刀背把帶骨大排的肉質細細橫豎剁剁松，醃上一個小時，再拖上蛋清和澱粉下油鍋煎至兩面泛黃。然後加水加料紅燒，最後用紅燒的湯汁澆進另鍋煮好的麵條裡，上面蓋上大排，再加上碧綠的青菜心，有湯、有菜、更有噴香入味的豬大排。一大碗的面，再配上一大塊色澤紅亮，口感鮮香的大排，往往引得人口舌生津，再忙也得歇下腳來朵頤一番。
鱔絲面上海本幫面有鱔糊面，用鱔絲、茭白絲，重油、重糖、重醬勾水澱粉炒成加上蔥花、蒜末和胡椒粉即成，其實就是小量的本幫名菜響油鱔糊。鱔絲面不是鱔糊面，炒鱔絲不用茭白絲，不勾芡或薄芡。如果你是重口味，“鱔絲面”是不二之選~剔骨的鱔絲與蔥段被濃厚的醬汁裹著，肉質厚實，滋味鮮美！咬一口，就有汁水迸出來~
爆魚面爆魚這種東西，也算是上海本地比較特有的一樣小吃了吧，可以作為爆魚面的單獨來做一家店，也足以說明上海人民對他的熱愛了。爆魚也叫燻魚，魚肉厚厚的，少刺，外皮被炸的乾乾的，但裡面卻綿軟多汁，口味上偏甜。將爆魚在蔥薑蒜末、料酒、醬油、白糖、鮮湯調成的湯汁裡熬煮幾分鐘，連湯帶水作為麵條的澆頭 ，謂之【爆魚面】。
燜肉面燜肉面是經典的上海蘇式面。上世紀30年代同德興首創了燜肉面，隨後很快傳入上海，被上海人接受成了上海人最喜愛的美食之一。燜肉面，先將燜肉放入麵湯中浸，已酥爛半化的肉在麵湯內鮮味漸漸化開……就一個字“嗲”！對於上海人來說是無論吃多少遍，都吃不膩的。
蝦腰面所謂蝦腰面，其實應是“蝦仁腰花面”，本是蘇州朱鴻興創制的名品，後來傳到上海，成為富有上海特色的美食。用蝦仁和腰花同時爆炒做澆頭，吃起來脆嫩鮮美。對於蝦腰面來說，只有在春江水暖的季節裡的河蝦才是最最鮮美肥嫩的！尤其是野生河蝦，它肉質上比人工養殖的河蝦更多了點勁道。
