四川，作为一个南方省份，这里的人们却对面食有着难以割舍的喜爱。今天我们就来做一碗很有”市井气息“的面条——担担面。
担担面作为一道四川名小吃，也是一碗有故事的面。以前的人们吃东西并不一定都是要下馆子。那时候的商业并不发达，有一群人他们走街串巷，肩挑背扛，用独特的嗓音吆喝着自己售卖的产品，担担面就是那时候兴起的。一条扁担两头分别挑着炉灶和食材碗筷，小贩边走边喊着”担担面，担担面……“走到哪卖到哪，大街小巷人来人往，吆喝声、烟火气与面条香杂糅在一起，给当时的人们留下了难忘的回忆。
虽说时代变迁，但人们对于这碗担担面的热爱却从未搁浅。这么多年过去了，小贩的担子和吆喝声早已销声匿迹，也或许有的人连这其中的由来也并不知晓，但是只要一提起担担面，在四川还是无人不知无人不晓，说起它的味道那更是人人都得竖大拇指。
时至今日，担担面的做法已有了新的变化和发展，但是一些必要的元素还是被保留了下来：芽菜、面臊和红油。因为担子的承载能力有限，因此担担面都是干拌的。集齐这四个基本要素，今天我就来做一碗家常版的：担担面。
1、准备食材：肉末（3肥7瘦比例为佳）、大葱碎、蚝油、姜末、芽菜、葱花、生抽、醋、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油、猪油、面条、豌豆尖
2、炒臊子：新鲜的肉末不需要太复杂的处理，直接加适量姜末、蚝油和少许植物油拌匀即可。热锅冷油（油稍微多一点），开中小火，油热以后倒入拌好的肉末慢慢炒香，炒到肉臊开始脱水然后下入大葱碎稍微炒软一点，加适量盐、少量生抽和味精调味即可出锅；
3、打碗底：碗底加入适量生抽、味精、花椒面、辣椒油、香油、猪油、少许白糖和醋备用；
4、煮面：面条最好选用圆条状的新鲜面，用挂面口感没有新鲜面条好。煮面的时候可以顺便烫一点豌豆尖（或者自己喜欢的菜叶）；
5、加少量面汤：如果家里有高汤最好用高汤，或者鸡汤都可以，没有的话用面汤也可以，舀一小勺在碗底，一是为了更好地融合碗的调料，二来又可以让面条更顺滑更好拌匀；
6、出品：面条挑入碗中，舀上一大勺臊子，再加一勺芽菜，然后撒上葱花就可以了。
面条出锅以后要趁热拌匀，随吃随做，这一碗面融合了多种调料和臊子的复合香味，闻起来香，吃起来更香。臊子的肉香与葱香给人一种很家常的感觉，调料聚齐了麻、辣、香、咸、甜、鲜还略带一点微酸那叫一个爽。干香中透着酱香的芽菜更是这碗面的点睛之笔，让人一吃就爱上了这碗面。我这个版本的担担面做法真的挺简单的，收藏起来，您也可以在家做出一碗带有四川特色的担担面。
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