這天氣是越來越冷了，越冷就越想吃辣的、熱乎的、帶湯水的。雖然我是四川人，但也不能頓頓吃火鍋吧。今天就做一道經典川菜：水煮肉片。我的做法很家常，不需要複雜的調料，做出來味道一點也不差，現在就把做法及選肉的小技巧全部分享給大家：
1、選裡脊肉：做水煮肉片最好是用裡脊肉，要不了多少，所以這道菜成本也不算高。我建議大家買圖片上這種內裡脊，這種肉特別嫩而且不容炒老，對於新手來說特別合適；
2、將裡脊肉切成片，然後加適量耗油、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻，然後封油（通俗的說就是倒點植物油抓勻，讓肉片表面形成保護層，不容易流失水分）；
3、切輔料：蒜苗葉少許切段（用小蔥段也可以），大蒜1粒切成蒜粒，1小塊薑切片，1小段大蔥斜切；
4、準備配菜：我今天用的是豌豆尖，所以洗乾淨瀝乾水分直接放入碗底就可以了。但如果是其他配菜的話需要切好煮一下（在煮肉片之前煮菜，煮好之後放碗底備用）；
5、炒：熱鍋下油，油溫不要太高，然後放入大蔥段、生薑炒香後再放一勺豆瓣醬和適量花椒粒炒出紅油；
6、煮：加水（水稍微多一點)和少量十三香粉、白糖，大火燒開後加鹽、雞精調味，轉中火繼續煮1分鐘，然後從鍋邊滑入肉片，因為切的薄，所以煮開以後再稍微煮30秒就可以倒入配菜上面了；
7、淋油：鍋中再次倒入適量的油（油量大約是湯勺3勺的樣子，多一點也可以），大火燒至冒大煙，燒油的過程中把蒜苗葉、蒜末、花椒麵、辣椒麵、白芝麻鋪在肉上面，油燒熱以後分三次淋上去；
從選材到製作，這道水煮肉片的全部製作過程就是以上所述啦。製作方法比較簡單，用的配料也都是很家常的，做出來的菜看起來非常有食慾，吃起來麻辣鮮香，暖和又下飯，非常適合冬天，趕緊動手做起來吧！
我是大臉妹，一個愛笑愛吃的四川妹子，熱愛美食的我每天都會更新動態，如果您喜歡就關注我吧。歡迎大家留言、點贊分享哦！
