大凉山，迷科乌洋芋，富含花青素，淀粉含量高，营养美味，口感糯、面，很适合做土豆泥和蒸食。
大凉山·金阳县迷科村，位于四川省西南部，平均海拔2200米，这里保留着牛耕马种的农业种植方式，是典型的高二半山区。迷科村土质和气候独特，土壤能保持旱季不干、雨季不涝，为乌洋芋的生长提供了绝佳条件。
迷科人知道乌洋芋的优良品质源于独特的土壤及绿色有机肥的护养，将其视之如珍，护之如宝；对乌洋芋的种植始终坚持使用农家肥（牲畜粪、发酵的草料等）更总结出了一套头天出肥，次日下种，保证苗壮丰收的经验，确保了迷科乌洋芋的品质。
这里种植的乌洋芋，被誉为吃了就难忘的营养珍品，皮薄、质嫩、淀粉含量高，富含花青素。
舌尖上的中国——《高山彝族主食洋芋第二篇章》也介绍过这个大山里的珍品。
乌洋芋营养价值丰富 ，天然富硒、抗衰老，一个乌洋芋维生素C含量等于十个苹果，一个乌洋芋维生素C含量等于四个草莓。
正宗的迷科乌洋芋，个头偏小，外表紫色，且表皮的纹路犹如蜡花破裂一般，切开后有一点点紫色，薯肉为白色，蒸煮后口感细腻，软绵清香。
迷科乌洋芋又称开花洋芋，洗净后表皮呈紫色，薯肉为白色，煮熟后 表皮炸开似花一样，表皮由紫变黄，薯肉为白色带淡黄色。
温馨提示：3招教您选好洋芋：
1、挑选乌洋芋要选个头娇小的，口感更细腻清香；
2、表皮越丑品质越好，这个"丑"指的是表皮有蜡花破裂纹路的，蒸煮烹饪更易炸开花；
3、最后选洋芋一点要选皮是干的，如果表面湿润，则有浸泡过的痕迹，不新鲜；
乌洋芋可以，蒸、煮、烤、拌，做法简单易学，且每一种做法都能保留洋芋的营养成分，均是减肥餐、健康餐的主选。
洋芋似乎是每一个人都喜欢吃的食物，多吃花青素，美容+减肥，第一次动手做的凉拌乌洋芋，看了有想吃的吗？
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