面積小，沒有外賣，也能日銷過萬。
通過4步改善，它把一個小店做到日銷1200多片鍋盔
業績如此，這個品牌究竟有怎樣的運營秘訣？一起來看鍋盔的賺錢故事。
【經典案例】
杭州延安路小吃街
如何利用幾個高峰時段掙足一天的錢？
【店鋪檔案】
客單價：12元
位置：小吃街商圈
面積：15㎡
店員：3人
小吃街商圈高峰時段明顯，群眾效應突出，而且要求出餐速度夠快。大部分時間都是客戶集中在半個小時或一個小時，閒時產品又不能提前做出來，影響出餐。最後，月底覆盤，常常掙不到錢。而出生在湖北荊州公安縣的一個鍋盔品牌，卻不這麼認為。這個鍋盔一出生，就帶著經典的氣息，不管是店面呈現，還是經營方式，都帶著傳承的使命感。
為了能夠讓小吃街商圈的店面盈利，親愛的鍋盔做了三件事：
首先，親愛的鍋盔發現，小吃街商圈每天的高峰時間為中午的11：00——14：00，下午17：00~19：00，一天高峰期5個小時，客單價12元的鍋盔，想做到日流水10000+，相當於一天得賣出1200+的鍋盔，那麼就要在最高峰時間裡做足9000+元，利用好小吃街商圈有限的用餐時間。
1.拓展三面人流通道，餐位面積增加一倍
為了達到這一效果，親愛的鍋盔首先要做的就是增加爐子對的數量。這家小吃街位置的店面位於中部， 無法進行面積的擴充，所以必須增加操作設備，以便於高峰期的接客量也得到了提升。“在這家店面，我們不用擔心顧客太多，出現排隊影響其他客人購買的狀況。”親愛的鍋盔門店店長說。
2. 引導消費，提高效率
小吃街是一個高流量、高集中度的消費商圈。要在有限時間內服務好大量的客戶，在親愛的鍋盔看來，就要幫客人做時間減法。
“相比亂糟糟的爭搶現象，讓親愛的消費者們選擇主動排隊，有序購買是一個很不錯的方法”親愛的鍋盔運營經理表示。所以，在這家店面裡，親愛的鍋盔就設置排隊區。親愛的鍋盔還介紹，除了增加排隊區，在產品的擺放以及購買收銀付款的動線上也做了設計。
經過親愛的鍋盔的觀察，很多消費者在選擇時，通常是猶豫不決。而一般情況下，對於鍋盔的選擇，大家會因為價格和組合，進行多方位的思考。所以，我們就更好的利用這種現象，進行組合推銷，並引導客戶去選擇主打產品。
3. 閒時造勢，增加購買慾
如果說在忙的時候，不需要造勢，勢能自然而然的就來了，那麼在閒時，造勢的必須性就很突出了。聰明員工會讓自己的店鋪門口始終會有4~5個人在排隊。這就要求我們的員工要有主動洞察發現的意識，在非高峰時，無論是揉麵，鐵餅的速度都要放慢下來，而且還不能讓消費者覺得你是在閒著故意的，所以這時候你不能閒著，可以忙些店裡其他的活，溫度測量啊等等。還有一點需要特別注意，任何一個客戶到店門口，都要大喊一聲“歡迎光臨，超車鍋盔！”；客戶拿好產品走的時候，不忘記再喊一聲“歡迎下次再來，超車鍋盔”。不要問我為什麼！要的就是熱鬧，讓消費者感覺你的店裡就沒冷清過，這樣自然會有引來更多的客戶關注。
4. 重視培訓，贏在管理
首先，重新培訓員工。培訓員工的服務意識：讓員工實行“YES服務”，注意力放在顧客身上，時刻留意顧客的需求，保持剛剛好的服務尺度。除此之外，在出品流程上，也要讓大家嚴格按照標準流程進行操作，做到穩定出餐；甚至給門店制定了服務員獎金和衛生績效體制，提升員工的責任態度。
經過培訓後，員工的精神面貌有了明顯改善，客戶的消費體驗就會比較好。同時，經過測算顯示，一個爐子按照最低估算，5分鐘出爐6個鍋盔，一個鍋盔按照均價9元計算，一個爐子一個小時滿負荷運作最低的產能換算成銷售額是650元，3個爐子每小時產出是1950元（後面按照2000元計算），要做到10000+的營業額，每天保持5個小時源源不斷有客人就可以。而正常的情況下，一家店從早上10點到晚上10點，12個小時中4~5個小時的排隊時間還是有的。關鍵的就是如何通過培訓增加產出效率。
結語
深耕運營，才能給品牌加碼。一個品牌要想保持持續的生命力，不是看當下能激起多大關注，而是看背後有多細緻的運營體系。基於品牌強大的系統化運營能力，親愛的鍋盔做到了90%的加盟成功率，在親愛的鍋盔輔佐下的加盟商，都完成了從“餐飲小白”到“餐飲人”的轉變。
另一方面，內部強運營，外部營銷加碼。從話劇玩跨界營銷到主題快閃店開設，再到一張小小的餅掀起的全民告白熱潮，在“國民小吃”界，親愛的超車鍋盔早已刷新了大眾對鍋盔的認知。
