這幾天，天兒真夠熱的，眼瞅著就要入夏了。現在人們消夏，是在冰箱裡塞滿各式冷飲，那過去老北京人喝什麼呢？
最家常的夏日特飲——撅尾巴管兒和水舀子
大磊子小的時候家裡住的是大雜院兒，好幾戶家人就一個自來水管，一般家裡都是有個水缸或者大水桶，每天要拎上幾桶水把水缸注滿家裡用著方便。因為夏天都不愛喝熱水，這樣就成就這兩種喝水方法。像我們這樣的小孩都喜歡喝涼的，越涼越爽，都是直接去水龍頭底下對嘴喝，撅著屁股，貓著腰，擰著身子，臉朝天，嘴對著水龍頭，咕咚咕咚一通猛灌。這麼高難度的動作也就是那會兒的人，沒有什麼腰間盤突出、頸椎病什麼的，擱現在低頭族、電腦族那麼多，這動作還真不見得能做的出來呀，脖子扭了、腰扭了可是沒準兒。
像大磊子父母這輩兒人都比較持重，炎炎夏日下班回家，路上熱呀，到家也是乾渴的不行了，可是端著勁兒，怎麼也不能跟小孩一樣去撅尾巴管兒吧，於是扎進自家廚房，拿起水舀子，掀起水缸，先來上一舀子水，咕咚咕咚來個水飽兒，爽快、舒坦。那會人們喝水可是沒什麼講究，有沒有管道汙染、有沒有消毒劑殘留、有沒有細菌，統統沒想過，每每跟衚衕裡的孩子們瘋夠了回家都是直奔水管子先來一通撅尾巴管，然後接著就洗臉洗胳膊沖沖腳丫子，迅速降溫，一爽到底。
最京範兒的夏日特飲——大碗茶
世上的飲料有千百種，也許它最廉價，可誰知道，誰知道，誰知道它醇厚的香味兒，直傳到天涯……
這首《前門情思大碗茶》估計北京人都熟悉，這必須是咱們的北京特飲呀，板上釘釘的事兒。
早年間，老北京有挑挑子賣大碗茶的，什剎海海沿兒上、各個城門臉兒、天橋兒、大柵欄那些熱鬧的地界兒都有，挑子前頭是個大瓦壺裡面是沏好的茶水，挑子後頭是個大籃子，裡面幾個粗瓷碗兒，挎著幾個小板凳兒，一邊走一邊吆喝著：“大碗茶，來一碗茶吧您哪！”
有了顧客，擺開板凳就開張了。這算是老北京成本最低的買賣了。
後來，這大碗茶普遍就變成了茶攤兒形式了，樹蔭底下，街邊兒陰涼地兒，支上一張小桌子，擺上幾個小板凳兒，幾個大玻璃杯，上面還蓋著蓋兒，裡面晾著茶水，看著乾淨利落。顧客來了，乘著涼兒，喝下幾杯，解解渴。現在這種樣子的小茶攤也還能見到，不過不是服務咱北京人了，是有些旅遊區專門服務遊客們的。
過去，沒有讓人眼花繚亂的各式飲料，北京人出門在外，逛公園、逛商店，渴了累了怎麼辦？街邊總能找到個賣大碗茶的，坐在小板凳上，灌上一杯大碗茶，沒什麼講究，什麼花茶、綠茶、紅茶全不挑眼，什麼茶具，瓷碗、玻璃杯都無所謂，就是解渴、痛快。
北京人愛喝茶，甭管家裡頭是住著王府八旗的王爺還是大雜院兒裡普通的老百姓，早上起來先沏上一壺茶。就跟外國人喝咖啡是一樣的，不喝透了，一天打不起精神。
最特效的夏日特飲——綠豆湯
大磊子的姥姥算是大家閨秀出身，家裡有很多規矩、講究，到了夏天老太太肯定是不能撅尾巴管兒、水舀子的灌了；記得一到夏天姥姥就會熬上一大鍋綠豆湯，綠豆少許，挑揀乾淨。
用清水淘一下，放入大鍋裡，煮到綠豆開花，出鍋前還要加入冰糖、蜜棗、青紅絲等調味，晾涼。這種甜滋滋的綠豆湯真是爽呀，小時候喝這個就沒夠，姥姥每天都會熬上一大鍋，老人們、孩子們都靠這個解暑。後來才知道，原來這綠豆湯是夏日裡最特效的飲品了。
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效，是最適宜夏季的飲料，不僅能開胃，而且營養價值豐富，是民間傳統的解暑佳品，老少皆宜。
最好喝的夏日特飲——酸梅湯
酸梅湯，這個沒有老北京不熟悉的了，老字號信遠齋的名氣已經是響噹噹的了。小時候的酸梅湯跟大碗茶一樣，很多商家都是熬製好了放在大瓷缸裡售賣，有的商家還會用冰鎮著，銷量就會更好，在炎炎夏季裡來上一杯冰爽的酸梅湯真是渾身舒暢、暑氣全消。有一些家庭條件好的老百姓家裡也會自己熬製酸梅湯，烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖，熬製成酸梅湯，可以消食閤中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身。
據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯，無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，並沒有大腹便便，且瘦而有神，據說就與酸梅湯有關。
現代人的飲食結構也偏肉偏油，酸梅湯其實很適合我們現代人經常喝。沒事咱就熬上一鍋酸甜可口，健胃消食的酸梅湯，回味一下當年咱們老北京的市井滋味兒。
最具宮廷味兒的夏日特飲——奶酪
奶酪製法與當今酸奶大不同，是用牛奶加工凝凍而成，白嫩若杏仁豆腐。加果料的叫果子酪，在酪的表面放上瓜子、核桃仁、山楂、青梅等，好看又好吃，開胃解暑。
老北京奶食，初期來自皇家。清朝皇室痴迷於奶製品，按規定，康熙時期皇帝、皇后共用乳牛100頭，太皇太后、皇太后各24頭，皇貴妃7頭，貴妃6頭，妃5頭，嬪4頭，貴人2頭，皇子福晉10頭，皇子側福晉5頭。當時牛奶產量低，每頭奶牛按每天只產2斤奶，如此則皇帝一天可得100斤奶，並奶油一斤，用來食用、祭祀、賞賜、入餚等。
奶酪原本產自宮廷，但漸漸流入民間，得到食客們的追捧，清光緒初年，“奶酪魏”創始人魏鴻臣從宮廷裡的御廚中學到了這門手藝，後來贏得了顧客的一片讚譽，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是製作“合碗酪”，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣奶酪，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄衚衕路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長製作炒酪幹、奶捲、傳統奶酪等。
宮廷奶酪的製作工藝複雜，需將江米酒加入牛奶中，利用酒中的凝乳活力，使牛奶凝結，但江米酒中含有大量雜菌，必須微濾，否則品相難保證。凝結的乳塊加糖，再入爐烘烤，達到“合碗酪”的水平，即將碗倒立，奶酪也不會掉出來。這就需要延長烤制時間，使其充分脫水，一般來說，幹物質含量達到13[%]以上，就會成功。現如今為了節約成本節省工序，很多奶酪店都摻奶粉，雖然有損滋味，但幹物質比例增加，奶酪韌性大，也頗能糊弄人。此外還有用全乳蛋白粉的，那樣奶酪韌性更大。不過，那能不能再叫老北京奶酪，就得另說。
最多果肉的夏日特飲——果子乾
《燕都小食品雜詠》中詠果子乾的詩說：“杏幹柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”並注說：“夏季之果乾，系以杏幹柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺有腹瀉之虞。”從中可以知道果子乾的做法。《北京土語辭典》十分準確地解釋了它的做法：“果子乾：以柿餅為主，加入杏乾兒，用溫開水浸泡，最後加鮮藕片，調成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品。”
果子乾，柿餅呈琥珀色，大甜杏幹呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤裡用冰鎮著，吃到嘴裡涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，所以很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，十分引人。
來都來了，就別走了
關注“四九城大磊子”，帶您感受更多有趣又有料的北京城文化歷史
