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大家好，今天與你分享的是一道家常打滷麵。這是一道香味濃郁，麵條Q彈的家常主食。滷是這道主食的靈魂之所在，它決定了這道主食的成敗。滷汁的濃稠是滷的重點，既不能稀，也不能稠，麵條與滷拌勻後挑起，麵條上要掛滿滷，碗底不留湯汁為最佳，普通師傅很難將滷燒到這樣的程度。今天分享的這道打滷麵，屬於家常做法，今天詳細介紹的是有關滷的製作方法，下面，就把這道打滷麵的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：五花肉、蔥、姜、料酒、香菇、黃花菜、菜心、雞蛋、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、花椒、青蒜、澱粉等；
製作方法：
1、 將五花肉洗淨放入，冷水入鍋，放入蔥、姜、料酒，水開後打去浮沫，煮至成熟時撈出放涼，改刀成大片；香菇泡發後去蒂改刀成片；取一碗，磕入兩個雞蛋打成蛋液；生菜洗淨、瀝水，取菜心用手拜城塊；另取一碗，加入適量的澱粉、清水，調成碗芡待用；
2、 炒鍋上火加少許底油，開小火，下入一個八角、少許薑片、蔥花爆出香味；烹入適量生抽、倒入煮白肉時留下的肉湯，加入適量的泡黃花菜的水、泡香菇的水，調入適量生抽提鮮、少許老抽進行調色，開鍋後略煮幾分鐘用漏勺打去鍋內渣滓，下入改刀後的白肉片、黃花菜、香菇、木耳，調入少許鹽、雞精進行煮制，放入菜心略加翻拌；用手勺邊攪拌鍋內湯汁邊淋入水澱粉，至鍋內湯汁濃稠時，淋入打好的蛋液即可出鍋裝盆，上面撒上少許青蒜葉待用；
3、 炒鍋洗淨再次上火，加適量麻油，下入花椒炸出香味後將花椒撈出不用，將油溫升至6成熱時，把炸好的花椒油澆在湯盆內的滷汁上激出青蒜香味即可。
溫馨提示：
1、 香菇、黃花菜洗淨、泡發後的水含有食材的特殊香味，因此不要倒掉，熬滷時可以充分利用；
2、 花椒炸油時的小訣竅：大火香(花椒香味足)、小火麻（麻味突出）；
3、 打滷麵正宗的吃法：一碗滷，一碗麵,（麵條的量大概佔碗的1/3）；先喝滷，等碗內滷將要喝完時，將麵條倒入滷碗內拌勻，挑起食用；
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