我國是最大的生薑生產國和出口國，我國生薑種植面積和產量主要集中在8個主產區，南方有湖南、貴州、廣西、四川、湖北5個主產區，北方有山東、河南、陝西等3個主產區，由於南方和北方的生態條件和消費習慣有很大的不同，因此生薑種植方法和產品也有很大的不一樣。
一是種植規模。南方地區有5個生薑主產區，生薑在丘陵和山區居多，種植面積小而且比較分散。即使是平壩地區，也很少看到成片集中的生薑產區，只有稻姜輪作區種植比較集中，可以看見幾百畝或者上千畝連片種植的生薑；而北方地區幾百畝，上千畝生薑集中種植地區到處都有。有一次我們去考察，車子走了三十多分鐘，車子兩側都是白茫茫的地膜覆蓋生薑，可見其規模之大。
二是產品類型。南方以生產嫩姜（菜姜）為主，北方則以生產成熟的調味姜為主要產品，南方地區的收穫時間很不一致，從6月開始收挖上市，一直收到10月底。這樣可以錯開銷售高峰，不至於形成銷售擁擠，價格下跌。北方地區產品收穫時間比較一致，易於標準化、規模化生產。
三是栽培技術。由於產品不同，栽培技術也就不同了。北方姜的栽培深度不需要太深，單位面積消耗的人工比南方少，適宜機械化種植，例如機械開溝，南方地區多為人力開溝，而北方機械開溝已經佔有相當大的比例。南方地區以生產菜姜為主，追求產品的細長脆嫩，因此覆土的深度要求比較高，消耗大量的勞動力，而且沒有機械設備輔助，所以不可能大規模種植。南方地區雨水分佈很不均勻，特別是夏秋季節雨水澇害比較嚴重，因此南方地區的耕整姜田，主要是圍繞防止姜田積水展開的。北方地區積水危害遠沒有南方嚴重，排水溝的深度不需要挖那麼深。南方地區姜田的差異性很大，種植習慣和栽培技術也是千差萬別，而北方地區有很多平原大壩，易於推行標準化栽培，產業化經營。
四是銷售方向。南方以修長脆嫩的菜姜為主，產品主要是滿足本地市場，以及鄰近省區市場，而北方的姜不僅滿足本地市場，而且遠銷國外，同時佔領了全國各地的調味姜市場。幾乎所有的南方市場都有北方姜銷售，而南方嫩姜由於價格高，運輸不便，很少銷往北方市場。按照市場細分，北方的調味姜和南方的菜姜是兩個不同的產品，這兩個的產品相互有聯繫，但又是獨立存在的。南方的菜姜價格變化，不會對北方的調味姜的價格形成太大影響。同時，北方的調味姜多了少了，對南方菜姜價格的影響也是有限的。
