本 期 導 讀
實際上很多藥物和食物之所以產生「補」的作用，主要是因為它有一個「收」的作用。大多數人並不是真的虛，只是耗散的太多。並不是沒錢，只是花費太大。
食材的氣味就是一對陰陽
人是不能離開天地而獨立存在的。無論是食物、藥物，還是所有的治療系統的引導。
其實都是為了實現兩個目的：一是獲得天地之氣；二是調順，把天地之氣的運行調順。所以，對身體的調理，無非就是補充和調順。
因此，所有的食物都有一個陰陽狀態的面向。比如橘子，雖然不吃皮，但是皮也是有用的。而單純以橘子果肉來講，實際上也有陰和陽兩個面向。
食材的陰和陽兩個面向，通過什麼東西來表現？在中醫裡叫做「氣和味」。
一個食物拿到面前，聞到它的味道很明顯，這是「氣」。氣不是僅此而已，但這是氣的一個比較明顯的表現。
比如，你聞到橘子有一種清香的味道，這是「氣」。然後把它吃到嘴裡，它是酸甜的，這是它的「味」。
氣味是什麼？氣味本身就是一對陰陽。氣是陽，味是陰。
這是對於像橘子這種味道明顯的食材來論的氣和味。還有一些東西的味道很突出，但是氣不那麼突出。
比如新鮮的山藥，特別是削皮後，根本聞不出太多、太明顯的氣，這是不是說它沒有氣嗎？不是。
所以，在中醫裡談論藥食（藥物和食物）的氣時，其中一個比較明顯的部分，大家都能夠通過鼻子聞到的那種氣。但是，還有更多的一個面向的部分，不是通過聞來感覺到的，是吃進去之後，通過身體的感受來感覺到的。
比如，山藥的氣是什麼？吃進去之後，通過身體的感受表達出來的氣。
同樣，談到藥食的「味」時，嘗在嘴裡面的也僅是其中的一部分，另外一部分也是通過身體的運行表現出來的。
深入瞭解食材的性味
要掌握基礎知識
現在很多食療食養的書中關於氣和味寫得不正確，或者不全面，因為有顯性和隱性的分別。
比如一樣東西的味道很濃郁，聞到或者吃的時候會感覺到它的味很厚重，這都是顯性的、能聞到的味道。
可是，至少還有佔一半比例的氣和味是隱性的，需要吃進去之後，通過身體的反應感受出來。這樣隱性的氣和味，同樣是屬於氣和味。
所以，在判斷食物的這種陰陽屬性上，是仁者見仁，智者見智的。如果想要深入瞭解食材的性味，就需要有一點基礎知識。
中國人深入瞭解
食材性味的方法：格物
要深入瞭解食材的性味，需要什麼方法？中國人把這種方法叫做「格物致知」。什麼叫「格物」？就是全方位地分析它。
怎麼分析？首先，從食材的形狀、顏色分析，把它對應五行來分析。因為五行是不以質論，以氣論。所以，許多食材，乃至世間的萬事萬物，是可以分析出它的五行含量的。
比如山藥，它的皮是淡咖啡色，削皮之後顏色是白白的，並且會流出粘液，粘液還刺手，所以從它的顏色、形狀上，可以分析出它的五行含量。
先用眼睛看、用手觸摸，再通過吃來嘗山藥的味道，這樣會有一種很明顯的感覺。一些敏感的人會感覺到它在體內有明顯的充實感。
山藥有什麼作用？先散後斂。很多人認為山藥是收斂的。其實，他們可能沒注意山藥上細細的毛毛。越好的山藥，它身上細細的根，細細的毛毛越多。
中醫是取象比類的，這是一個非常重要的思維特質。所以，細細的毛毛象徵著什麼？象徵著它能祛溼，還能祛風。
所以，山藥呈現了一個先散後斂的狀態。雖然它是以斂為主，但是吃進去之後，卻有一個散的階段，雖然這個階段不長。
這就是為什麼好的懷山藥煮水能夠治療虛弱的老人和小孩子的外感初起。
因為它先散後斂，一邊散了外感的邪氣，一邊收斂，斂了之後就把身體內的氣機填實了。
另外，很虛弱的小孩子或者老人，長期咳嗽不好，可以吃上一段時間的懷山藥。
山藥的最佳做法是煮湯
山藥的白色粘液決定了什麼？決定了它的最佳吃法，只能是煮，然後喝湯。
如果有五行基礎，應該知道是為什麼？白色粘液，屬金水。所以山藥煮湯的治療效果最好。所以，吃蒸山藥，就不如吃燉山藥。
在新鮮的問題上，吃山藥粉，就不如吃好的山藥片煮水。這是由它的金水屬性決定的。
所以，如果擅長格物，就會格出很多古人沒有寫在書上的經驗。
山藥吃進去之後，有一個先升後降的過程，它對人體的肺氣會起到明顯的收斂作用。
肺氣一收斂，金氣下降而生水，所以腎氣就會起來，金水相生。山藥那層咖啡色的皮，是什麼？是己土，入脾經。所以，山藥還有輕微的健脾作用。
這樣，山藥就實現了很多中藥書上講的肺、脾、腎三髒皆補的這種效果。
「補」包括新增和減少耗散兩方面
這裡闡述一下什麼叫「補」？很多時候，許多人認為「補」就是單純的把東西加進去。
實際上很多藥物和食物之所以產生「補」的作用，主要是因為它有一個「收」的作用。 大多數人並不是真的虛，只是耗散的太多。並不是沒錢，只是花費太大。
有一個詞叫「開源節流」，要麼開源，要麼節流。
如果能夠把散出去的東西收回來一部分，其實就相當於「補」。 所以，山藥能夠把你散出去的東西收一部分回來，這就相當於補。
並且，它使肺氣收斂後，肺氣變充足，金就生水，人體上的一個小循環就形成了。
所以，這就是格物的用處。如果想對食材瞭解，就需要有格物的技能。
學會格物，明瞭陰陽，療效可期
體內有太多邪氣，而又不是真的需要收斂的人，為什麼不能吃山藥？
因為收斂之後，使他的氣機更加不能運轉，感覺到更加壅滯，更加不舒服。但是，是不是真的不能吃？不是。
中醫有配伍，誰讓你單吃呢？可以搭配一下，配一些流通氣機的東西，這就形成了中醫的組方。
所以，很多情況下，我們會發現一個規律。什麼規律？
有智慧的人無論哪一行都幹得好，沒有智慧的人在哪一行都幹不好。
一個沒有智慧的人，學不好中醫，然後學佛修道就很厲害，這是不可能的。在社會上混得不好，各種關係都不會處理的人，一學中醫就頭頭是道，這更是不可能。
為什麼？因為生命只有「一」，沒有「二」。
所以，固執的人，任何時候都固執，學東西也固執；靈活的人任何時候都靈活。如果想要搞好技術，需要注意性格問題，學會靈活處理。
通過格物把一個東西格出來，並且對它的陰陽有深刻地瞭解，再運用到人體上，就會得到一個滿意的、可期待的療效。
要特別關注食物在體內的變化
注意食物的隱性和顯性。同時，注意食物在身體內的變化。對人類來說，這個東西是什麼不重要。重要的是，你感覺它是什麼。
比如，一個人是不是很漂亮，關鍵在於：你感覺她漂不漂亮。有些人覺得某個女明星很漂亮，但有些人就覺得她很醜。
所以，「它是什麼」其實不那麼重要，關鍵是人對它的感覺。許多人會問：中醫說受了風寒，真的是風寒嗎？難道不是病原體或致病菌嗎？
只有完全不瞭解中醫的人才會這麼問。
中醫在意的是人體自身的感受，它是以人體自身感受來判定世界。
所以，吃下一個東西之後，它在體內的變化，是要特別關注的。
培養對食材的敏感性
許多人說：我很想學到這種程度，但我是一個很遲鈍的人。在人群當中，確實只有30%是敏感體質，另外70%都是遲鈍型的人，確實感覺不到食物吃進去之後會造成什麼樣的變化。
有兩種方法可以改善，一種方法是讓自己靜下來，變得更敏感；還有一種方法是：認識一些敏感的朋友，問他吃進去之後是什麼感覺。這兩種方法可以並行。
其實所有的人都可以敏感的，遲鈍的原因是因為沒有靜下來。 大多數人靜下來的時候都能夠感覺到食物在體內的變化。
在這個問題上不用太糾結，這是關於氣化的一種境界。
得「竅」才能學好中醫
很多時候，有些人學不好中醫的原因是什麼？是因為完全沒有最基本的普及性常識，更不要說後面的詳細分析。
所以，要把基礎打好，不要一窮二白。如果你是一窮二白，那目標就不要定得太高，一步一步來。
就以烏梅和檸檬清理膽經為例子，它清理膽經之後，在人體將發生一系列的變化，絕對不僅僅是治療偏頭痛這一個症狀的問題。
因為膽經在人體的走向是一條最長的，在頭部繞了幾個彎彎的經絡，而且它一直走在人體的側邊，整個都貫通了。
把人體想成一個橢圓體，有點數學常識的人都知道，
當一個幾何體，特別是人體，有一個東西能循它的圓周運行，就知道它對人體的氣血流通，將起到何等重要的作用。因此，清膽的東西，比如烏梅，一旦發生作用，膽經得以淨化和疏通時，這個人的左邊側面、右邊側面，整個側面構成了一個膽經的自循環。
加上膽經經行部位的經筋和皮部，就可以知道它對人體構成什麼樣的重大影響。
而且膽經是走表的，當「表」一通的時候，裡氣得散，它會對內部造成相當大的影響。
很多事情，聽起來很複雜，其實真正的竅，就是那麼一點點。
如果你要是懂了，你就一通百通。如果你不懂，就算記憶很多東西，很多時候都分析不出來。很簡單，因為沒有生活常識，沒有這種綜合分析的思路，只會就事論事。
為什麼優秀的中醫那麼少？因為這個世界上真正聰明的人實在不太多。但是，聰明人是可以學出來的，只要不固執己見，能夠多聽一聽忠言逆耳的話，改變一下自己，其實是可以變得更聰明。
很多人往往一直不進步，或者進步太微小，主要是堅持不改變自己，特別是堅持不改變自己那些錯誤的思維方式。非要找一個定向的、固定的、表象上的東西去操作，而不考慮內在的運行機制。
一些女性朋友經常問「我經常偏頭疼，有什麼辦法？」如果當時是夏天，我會建議多喝點酸梅湯，或者吃點古法熬製的酸梅湯。為什麼？通利膽經，收斂浮越出去的相火。
如果想把食療用好，一定要有一點基礎知識，同時還要有綜合分析的能力。生活常識越豐富、處理問題越靈活、綜合思維能力越強的人，往往在各行各業都出色，學中醫也出色。特別是搞金融的人學中醫比較容易出色。為什麼？操盤能力強，可以統御全局，知道大的趨勢走向。
很多學中醫的人，學成了榆木疙瘩，條條框框太多。條條框框太多，就失去了生命力，但並不是說條條框框不好。學習中醫是一個有次第的、層級進階的事情。
