南瓜酱是赣南地区茶余饭后的美食，传统的佳肴。随着生产经济的发展，越来越多的人懒得动手，想吃“南瓜酱”就去街上买。但买的南瓜酱怎么吃都觉得没有“儿时的好，妈妈的味道”。
南瓜酱是秋收南瓜后，气温高，太阳大酝酿而成，制作有点不简单，其实知道也并不很难。只要有三，四天太阳晒就可做成，广东温度高，南瓜常年有卖，想吃南瓜酱，知道操作就会做，制南瓜酱不麻烦！
制南瓜酱配料：老南瓜一个，盐，粘米粉500g，糯米粉150g
[操作指南]
1.买老南瓜一个，洗净，晾干水分。
2.切南瓜，把南瓜切成一半，掏空里面的南瓜瓣和南瓜籽，刮干净。
3.切南瓜条，为了方便晒。也可切细小方块，容易干，根据晒场而定。我是切长条，比较好收。
切条大小根据天气而定，太阳大，随便切大条可以；太阳☀转阴最好切小条，要么晒不干。
这步很主要，没晒干，南瓜酱不好吃！易坏，要么不能吃
晒南瓜酱天气很主要，第一天第二天一定要赶太阳大，这样晒出的南瓜酱才好吃。第三有太阳晒干不粘手就可。
晒南瓜如下图
早上晒，日落收
晒干切成小块，方便食用。
切好小方块，装入盆，撒入一小条勺盐腌制
再继续切上一层，又撒入适量盐，再切一层，再撒入适量盐，切完搓搓拌均匀。
拌均匀的南瓜干腌制一晚上如下图
第二天早上，上浆，把粘米粉与糯米粉按比倒3：1加水适量水调成糊状
然后把腌制的南瓜，分成数份配浆搓揉均匀
晒浆，晒浆就是上浆好的南瓜，分成一小块一小块太阳下晒干。晒一天，早晒晚收。
收晒好的浆
晚上用电压锅，按煮饭键蒸，蒸好倒出待第三天继续晒干
蒸好的南瓜酱
晒干的南瓜酱
待晒的南瓜酱
正晒的南瓜酱
蒸好的南瓜酱，要用防晒网罩住晒，防苍蝇。这样干净卫生。
晒一天，不粘手，凝固就可吃了，也可再晒干。当然，蒸好也可吃，只是有点粘手，不易留，所以要留的话得继续晒一天，这样好吃又方便。
总结经验：
①南瓜酱的做法就是把南瓜切成条状或方块状，太阳下晒一天，用适量盐腌制一晚。
②第二天上浆，配上3：1的粘米粉与糯米粉，加适量的水调和浆糊状。晒南瓜浆，分成一小块一小块趟开晒一天。
晚上收起，放电压锅蒸好，南瓜酱就做好了。
③第三天晒南瓜酱，把蒸好的南瓜酱分成一小块一小块，用网罩住南瓜酱，太阳下晒成形，不粘手即可。
温馨提示：如果现吃，晒一天干了不粘手即可，如果要留，可以继续晒干一点。口感根据个人而定。
南瓜酱，你们怎样做吗？欢迎留言讨论！
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ZFL.SEP.1，2020 TUE.
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