按照国家统计局给出的数据，2018年全国餐饮收入42716亿元，首破4万亿大关。
数据的背后是看似“疯狂”的关店率，在2018年中国餐饮报告中，2017年的关店数为开店数的91.6%。
餐饮收入与新店增速的不匹配，也反映出餐饮业品牌化、连锁化的趋势。纵观那些倒下来的餐厅，大多数在市场上“单打独斗”的散店。
连锁，已成为餐饮品牌成长的一个必经之路。
不管是大型餐饮机构还是小而美的单品店，品牌化、规模化经营都成为一个品牌发展的重要命题。优秀的连锁餐饮品牌，到底有哪些优势呢？
01
过硬的产品体系和创新
产品是顾客体验的核心。
无论开大店还是开小店，企业能够生存下来的基本原则是要有能让顾客满意的产品。
“产品主义”不是空话，一定程度上强调了产品在经营当中的重要性。
对于连锁企业来说，有好的产品只是第一步，形成素质过硬、结构合理、可复制性高的产品体系才是关键。
巴奴的产品主义，素来为人津津乐道，作为一个成功的企业，它的主张自然有事实依据。
提起巴奴必要说到毛肚，说到毛肚火锅自然不能不提到巴奴，但毛肚只是巴奴产品体系中的主角，可见突出差异化是成功的第一步，延续生命靠的是其成熟的产品体系。
当然产品的迭代、服务的升级，也是餐厅让顾客保持新鲜感的重要手段，这是连锁餐饮品牌需要持之以恒的工作。
毕竟产品是餐厅的魂，要适应消费者的喜新厌旧，就要保持创新的习惯。
02
科学的扩张速度
发源于深圳，火爆在全国的音乐餐厅胡桃里，4年时间开出460家门店，店店火爆，成为音乐餐厅领域的风向标。
胡桃里的火爆，与其背后强大的运营团队不无关系。
门店数量看似野蛮生长，实则是在精准定位后合理发力的结果。
门店的增长、产业的扩张，一定要建立在符合企业身份定位和资源额度的基础上。
今年，胡桃里将经营重点回归产品，投入更多的精力到菜品的研发和创新上。
03
完善的连锁管理体系
煌天国际控股有限公司，作为多品牌运作的国际化餐饮管理有限公司，旗下众多品牌的综合运营。
近千家门店的规模体量，无数加盟商及伙伴的合作共享，线上线下繁杂的日常业务等等，动辄就数以亿计的信息处理任务量。
如果没有一个完善合理的公司架构及职能划分，想要完成几乎是天方夜谭。
搭建资源平台，让加盟商与总部在平台上完成资源对接、整合，总部与加盟商实时对接的三级公司架构、由四大体系控制的总部核心管理线形成完善的连锁商业模式，是黄记煌利用加盟连锁强大自我的基石。
04
长期且持续的品牌维护
在信息时代，人们对品牌的“忠诚度”越来越低。品牌远离公众视线的过程便是消费者淡忘品牌的过程。
被消费者所熟知的海底捞、西贝、肯德基等，都是“逢节必蹭”的代表性品牌。
肯德基的节日主题新品总能在第一时间占据各大媒体平台。从端午节的咸蛋黄鲜肉粽到中秋节的双赏月饼，再到圣诞桶等……
肯德基的持续人气与品牌口碑，与其不断“怒刷存在感”的营销策略与先进完善的品牌维护体系有着莫大的关系。
05
先进的品牌公关意识
2016年，周黑鸭曾莫名遭遇一场食安危机。原因是在食药监总局开展的一项“打击食违法添加执法行动”中，“周黑鸭”因食品中含有违法添加成分登上“黑名单”，一时间舆论哗然。
然而，没想到的是这场舆论关注最终变成了一场周黑鸭的强势营销。
原来，此“周黑鸭”非彼“周黑鸭”，上榜的店面为山寨店面。以此为主题，周黑鸭方面推出了“周黑鸭不哭”、“安徽周黑鸭？你咋不说黄鹤楼也是你的”等海报与文案，幽默生动的表述方式让周黑鸭借事件火了一把。
当然，更值得学习的还是其在整个躺枪事件中，逻辑清晰、井然有序的处理危机方式。
在连锁的路上，成功的品牌告诉人们，连锁是品牌做大、做强的“秘方”；同时，失败的品牌又带来血的教训，连锁不是品牌规模化的捷径，只是一种工具。成功抑或失败，取决于如何高效、科学地使用工具。
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连锁企业会遇到什么问题，最重要不是解决什么问题，而是正确发现了企业发展中或前进中，会有什么问题，因为管控风险是企业老板必备的能力。
先定战略，后设模式，具体到标准化体系，让复制更精准，最后到训练督导，让标准化持续落地。
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