古语讲的好，民以食为天，吃我们每天都离不开，可是，你对吃了解多少？我们常把八大菜系挂在嘴边，又了解多少？
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被各地所承认的地方菜肴。
饮食分布
地理分布
气候分布
在商周时期中国的膳食文化已有雏形， 再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南北饮食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“ 四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜，东北菜，本帮菜 ，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜 ，豫菜 ，客家菜 等。（我们这里不谈。）
鲁菜
鲁菜 起源于山东的齐鲁风味，是中国传统 四大菜系（也是 八大菜系 ）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
鲁菜即山东菜系，由 齐鲁 、胶东、 孔府 、药膳 四种风味组成：
1、齐鲁风味
以 济南菜 为代表，在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区盛行 以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
德州扒鸡
2.胶东风味
以烟台 、 福山 菜为代表。流行于胶东、辽东等地，胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
大虾烧白菜
3、孔府风味
以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江 苏菜 系的徐州风味较近，孔府有“ 食不厌精，脍不厌细 ”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷 御膳 相比。
一品豆腐
4.药膳风味
药膳兼具食疗的功效。
菊花鸡汤
川菜
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
川菜 是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
川菜即四川和重庆菜系，由上河帮 、下河帮、小河帮三种风味组成：
1.上河帮
也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜。
开水白菜
2.小河帮
也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。古代盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”，正是以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”。小河帮同时也是水煮技法的发源地。
冷吃兔
3.下河帮
以重庆，达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆达州南充川菜以传统川东菜为主。
毛血旺
其他的菜系，下节继续
