一直以來，秦楚客都很少談及成熟蜜與非成熟蜜這個話題。原因有二：一是絕大部分消費者連真假蜂蜜都搞不清楚，更別說蜂蜜的成熟問題了；二是成熟蜜價格高，口口聲聲說自己要買真蜂蜜的人，可能只會接受非成熟蜜，而不是成熟蜜。
近段時間，有越來越多的讀者在與我交流的時候，提到了成熟蜜與非成熟蜜的差別。這說明，我的讀者的蜂產品知識在加深，是時候談談這個話題了。
成熟蜜與非成熟蜜的直觀差別
我們知道，蜂蜜是蜜蜂釀造的。經過充分釀造的蜂蜜，叫成熟蜜；而未充分釀造，早產的，就是非成熟蜜。
兩張照片讓大家直觀地看到成熟蜜和非成熟蜜之間的區別。
完全封蓋的成熟蜜，當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂會用蜂蠟將蜜房封上蓋，蜂農在採集成熟蜂蜜時，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，再將成熟了的蜂蜜搖出。如果遇上濃度高的蜂蜜，或者出現結晶，就要用壓榨的方式。
封蓋少的非成熟蜜，在蜜蜂還沒有對花蜜充分釀造時，水分含量很高，如果強行取蜜，就需要進行濃縮。
為何非成熟蜜會大行其道？
市面上很多蜂蜜都是非成熟蜜，但是消費者並不知情。一是消費者壓根不知道蜂蜜有成熟與非成熟之別，二是通常所售的非成熟蜜會經過濃縮，普通消費者壓根看不出來。
與成熟蜜相比，非成熟蜜的生產成本要低得多。目前國內非成熟蜂蜜加工成濃縮蜂蜜已在中國成了大氣候，其主要原因是由於非成熟蜂蜜成本低、產量又高，廠家可以在價格相對較低的情況下利潤不會降低；由於收購價格和採集工序的問題，導致蜂農不願意生產成熟蜂蜜了。
在消費者看來，非成熟蜜經過濃縮以後，比成熟蜜要顯得更加濃稠。加上價格也便宜，消費者與更容易選擇非成熟蜜。
會更久而久之，非成熟蜜就佔據主導地位了，生產成熟蜜反倒吃力不討好。
但是近幾年，業內倡導生產成熟蜜的呼聲越來越高，有很多人已經開始生產成熟蜜，當然價格比非成熟蜜要高出許多。
成熟蜜與非成熟蜜的差別
1、營養價值。由於非成熟蜂蜜沒有經過蜂蜜的充分釀造，蜜蜂接觸的機會就會減少，裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質、抗氧化物質含量會大大低於成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高於成熟蜂蜜。中國農業科學院蜜蜂研究所科研人員研究發現：成熟油菜蜂蜜體外自由基清除能力、抗菌能力較未成熟油菜蜂蜜更強；且成熟油菜蜂蜜提取物對細胞中抗氧化基因的調節作用更為明顯。
2、產量與成本。成熟蜂蜜需要7-10天后搖蜜，而非成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內有些地區蜂農當天就搖蜜）；成熟蜂蜜採集工序相對複雜，非成熟蜂蜜採集容易，非成熟蜂蜜產量是成熟蜂蜜的2.5倍以上，生產成本也低不少。這也就是同樣是蜂蜜，成熟蜜價格比非成熟蜜要貴很多的原因。
打一個簡單的比方吧，成熟蜜比作是自然成熟的西瓜的話，而非成熟蜜就是從地裡早早摘下來放熟的西瓜。雖然切開都是紅的，但吃瓜群眾一吃就知道哪個是自然熟的，哪個是放熟的。
成熟蜜與非成熟蜜的差異，與此同理。
