中醫上講“青入肝”。青色食物入肝經，它們最滋補肝臟。青色食物主要是蔬菜類，所含的維生素和礦物質都比較豐富，並且水分含量高，對肝臟有很好的滋補作用。
肝臟出了問題，也就是肝內的氣血失去了平衡，只要調整氣血平衡，肝臟引起的一系列症狀就可以得到改善。青色食物在調理肝臟的陰陽方面是很有作用的。
溫性的青色食物可以促進肝陽的升發，比如韭菜、香菜、大蔥等，是助肝陽升發的不可忽略的最佳蔬菜。但此類食物不可過食，尤其是在春夏兩季，春天過食此類蔬菜會導致陽氣升發太過，而夏季則讓肝火過旺，都不利於肝臟的養護。
寒涼的青色食物可以補肝陰和肝血，比如芹菜、菠菜等青色食物，肝氣過旺時，多吃一點可以養血平肝，對於肝陽上亢引起的高血壓有良好的食療作用。尤其是春季，陽氣隨季節升發，往往會導致陰血不足，大腦不能得到足夠的氧分就會容易疲勞，人也就會容易睏倦。多吃些養陰補血的食物可以改善春困。
今天小編給大家介紹3款養肝佳蔬。
1、菠菜
菠菜可以滋陰養血，祛肝火。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素，這種物質可以明目，同時它可以阻止癌細胞在肝中的生成，有很好的養肝作用。菠菜含有一定量的鐵元素和維生素C，可以促生肝血，有養肝補血、預防缺鐵性貧血的功效，同時還可以提高肝臟的解毒能力。菠菜中含有大量的膳食纖維，可以促進甘油三酯和膽固醇排出體外，減輕肝臟的負擔。
菠菜一般人可以食用，特別適合高血壓、糖尿病、痔瘡便血、貧血、夜盲症、皮膚粗糙、腎炎、腎結石患者食用。長期操作電腦以及長期接觸電磁輻射的人應該常吃菠菜。
菠菜中的草酸含量很高，吃菠菜之前要先用沸水燙軟，撈出後再做菜，這樣可以有效去除菠菜中的草酸，以免影響鈣質吸收及對腎臟的損害。菠菜中的草酸含量比較高，即使水焯，也不可以去掉所有的草酸，如果與豆腐、蝦皮等含鈣量高的食物搭配，會造成鈣營養素的損失，建議最好不要這樣搭配。
2、芹菜
芹菜可以平肝利水、降脂降壓。芹菜中膳食纖維含量比較高，可以促進血液和臟腑中的甘油三酯和膽固醇排出，減少肝臟被脂肪浸潤的機會。芹菜尤其是芹菜葉中的維生素C含量很高，可以幫助肝臟排毒，芹菜中的類黃酮物質也可以減少血液和肝臟中膽固醇的含量，預防脂肪肝。
芹菜一般人都可以食用，尤其適合高血壓、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、眩暈、貧血等患者食用。
3、薺菜
薺菜可以涼肝明目，降脂。薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝臟裡膽固醇和甘油三酯的含量。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，可以防止肝細胞癌變，並且有明目的作用。薺菜中所含的豐富維生素C可以促進肝臟排毒。薺菜所含的橙皮苷能夠消炎抗菌，並且增強體內維生素C的含量，對肝臟有雙重保護作用。
薺菜一般人都可以食用，尤其適合產後出血、吐血、便血、水腫、月經過多、胃潰瘍、感冒發燒、目赤腫痛、高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病等患者食用。
需要注意，薺菜長時間煮燉顏色變黃，是因為其所含的部分營養成分遭到破壞，比如其含有的維生素C，維生素C的損失會導致它的養肝功效降低，所以注意烹煮火候，時間不要太長。
建議大家收藏哦，日常常備這些蔬菜來養肝護肝~
