從人類遇見這個褐色飲料開始，就十分關心這個主題。如今咖啡的進步與改變令人目不暇接，咖啡對人體的影響，我們究竟瞭解多少？
思考【咖啡對人體的影響】時，大致可以分為兩種：一種是從喝咖啡幾分鐘後到當天內所出現的急性效應；另一個是長時間持續飲用的慢性效應。
一杯150ml飲料的咖啡因含量
談到咖啡的成分，最先想到的應該是咖啡因吧！咖啡因的確是應用在許多藥物裡的成分，具有多種藥理作用。雖然不能把咖啡因本身視同為咖啡，但是其中的咖啡因含量確實高於其他飲料，而且足以使身體出現生理作用。
比方說，大家經常提到的【提神】功效，這是由於咖啡因具有中樞神經興奮作用。中樞神經的興奮，具備提升五官感受度，或是振奮精神的效果，因此能夠消除睡意、改善精神不濟、提高專注力。
這些都是飲用咖啡之後很快就會出現的效果，也就是前述的【急性效應】，下圖列舉出的其他的急性效應，其中第一項至第六項的作用被視為是咖啡因的效果。
咖啡引起的急性效應
至於慢性效應，首先來談【咖啡成癮】，這也是常常聽到的說法，就精神層面而言，咖啡因的確會使人出現輕微的心理成癮症狀。長期飲用咖啡的人，一旦突然停止喝咖啡，可能會出現頭疼症狀。但與戒酒精或戒菸不同的是，即使一時出現戒斷症狀，幾天之後就會自然消失，因此就醫學的觀點來說，目前認為咖啡成癮並不會構成健康方面的問題。
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