滷水作為香料應用中的一個受眾廣泛的形式，經過多年的演變，出現了多種地域特性明顯的種類，如精滷水、四川滷水、潮汕滷水、北方醬滷等，最近聽一位朋友偶然提及，一種根據北方醬油演變而來，更能複合特定地方口味的滷水悄然興起，他們稱呼它為京津滷水，於是抱著好奇心，小鳴便窺究了一番。
所謂的京津滷水，其實也是在原本北方口味滷水的基礎上做出延展，特點上大致和北方滷水相近，味覺上則是更為向著北京地區靠近，總體來說有著香為濃郁，同時甜香比較突出，口味上以傳統的滷水口味為主。而朋友提到了這類所謂新興京津滷水，其實也是在這個特點上做文章。以上述的特點為區分，然後實現這些特點的組件劃分成為不同的功能區塊，此一來便可以十分明確的看清這所謂新興滷水的內涵了。
一、主要香味的定調
這所謂的新興滷水，還是以傳統滷水口味為主調，所以在主要香料的選擇上還是以八角、桂皮為主料，比較值得注意的是它採用了川味滷水中辣椒常用的混搭，主料使用桂皮和肉桂以一比一的比例混搭。這樣做的優點可以保證香氣充足，同時不至於太過沉悶，這一點倒是真的有創新之處。
二、濃郁香味的獲取
這所謂的京津滷水，它濃郁香氣的基礎是脂香，對於滷水熟悉的朋友應該不算陌生，常見的脂香是通過白芷、草果這類的香料，搭配豬大骨這類較為油膩的底湯材料熬製而形成，這道滷水則是在此基礎上，再增加豬油板，以此來獲得更為濃厚的脂香，同時加入乾薑，以此來讓香氣更為醇厚。這種做法在不少滷水中會使用，所以並不算新穎，但是算使用得宜。有了濃郁的香味基礎，顯然還是不夠的，它必須要讓香味悠長，這邊需要清新香味香料的調節，還需要一些比較有上揚香味的香料助力。這道滷水它便使用了香葉搭配山奈，用於讓香氣上揚。然後使用小茴香、良姜、砂仁和丁香搭配，在調節濃郁的同時，砂仁和丁香帶有的滲透力，可以促成香氣的入裡。為了讓回口香氣更為延長，這滷水使用的是廣木香的搭配，用於延長後香的味感，這種做法在現在常見的滷水中已經是比較少見的了，但是其效果卻是不錯的。
三、甜香的突顯
為了更好的突顯甜香，甘草和陳皮這種常用甜味劑被加入了滷水中，於主香桂皮、肉桂形成了一個呼應，加之八角為臣料，用量也比較大，如此一來甜香便得以比較突出。而另外一種常用的甜味劑羅漢果，則是因為所謂的口味適度性而被捨棄。
最後我們可以看下這種滷水的香料配置，也算是一種趣談吧。
香料包：桂皮+肉桂共20克、八角15克、白芷15克、乾薑15克、良姜12克、肉蔻10克、山奈10克、花椒8克、小茴香8克、甘草6克、陳皮5克、草蔻5克、草果5克、白蔻5克、砂仁1克、母丁香1.5克、香葉1克、廣木香1克
蔬菜香料：生薑35克、
底湯：豬油板250克、豬棒骨250克
調味：鹽200克、雞精50克、生抽35克
以上為約十二斤左右的水的量
