方志乃一方之信史，继往开来，服务当代，垂鉴后世，有着深厚的文化底蕴和独特的学术价值。 江苏省地方志办公室顺势而为，首倡编纂《江苏名酒志》，通过整理挖掘江苏名酒的“前世今生”，完整记录江苏名酒变迁最精彩、最生动的内容，传承历史文明，彰显名酒魅力，打造江苏标识，增厚文化底蕴。
《汤沟酒志》
今天，《江苏名酒志·汤沟酒志》率先出版发行，请大家随小编一起来了解汤沟酒的“前世今生”，追踪汤沟酒的品牌故事，探求汤沟酒的文化底蕴！
南国汤沟酒，开坛十里香
中华文明从诞生起就与酒结下了不解之缘。中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家，早在几千年之前，我们的祖先就酿出了人类历史上第一坛美酒。从此以后，酒深深融入了华夏文明流淌千年的血液中，形成了独具特色的中国酒文化。
铜制酒具雕塑
许多物质在自然界微生物所分泌的酶作用下，都可能逐步分解形成酒精。所以酒是世界客观存在的物质，是生物进化的代谢产物。晋代江统《酒诰》指出，“酒之所兴，肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”进一步证明酒是人类发现的，而不是发明的。“天工开物藏玄机，森罗万象总相宜”。
1985年 著名书画家萧平 画
酒作为客观存在的物质，源于类人猿时期。但人类从发现酒、认识酒到发明酿酒方法，以及广泛使用酒，则属文化现象，应从人类文明进步的足迹中去寻找规律。人类生产酒经历自然发酵、制曲发酵、蒸馏三个阶段，中国蒸馏技术开始于宋、元时代。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。中国白酒以淀粉质或糖质为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。
1984年 著名画家吴玉梅 画
中国白酒由于发酵原料、发酵曲种、发酵环境不同，形成不同香型，主要有浓香型、酱香型、米香型、凤香型及其他香型等。汤沟酒属于浓香一脉，有“香而不艳、绵而不淡、净而不寡、甜而不腻”的个性化特点。
汤沟镇，古名汤家沟，史属古海州。考古证实，早在6000年前汤沟地域已经成陆，在4500年前已有人类活动，在3900年前进入农耕文明时代。酒是农耕文明带来粮食过剩的产物。据此推断，汤沟镇酿酒历史早于秦代。夏商周三代，对于僻处一隅的古海州来说，属分封小国，东夷各族由于参加反商“有仍之会”，受到商多次讨伐，人口骤减，商文化在古海州几乎没有什么遗存，就更难寻觅汤沟酿酒史迹。后因大地震，汤沟一带在秦代陷落成湖，汤沟酿酒历史中断。
汤沟古镇牌坊
黄河多次夺淮，汤家沟再次发生沧海桑田的变迁。至宋代，这里燕飞草长、沟河纵横、物华天宝、人杰地灵，素有“燕莺窝”之称，汤家沟酒坊再现。自玉生东徙、福星推崇，在鳖大汪旁，汲香泉，挖老窖，调神曲，融天地之灵气，汇日月之精华，酿成的汤沟酒醇厚留香，名扬四方。加之汤家沟水甜黍香，商贾云集，人烟日稠，遂成一集镇。宋金对峙，北酒南流，揭开了汤沟千年烧酒酿造历史。
鳖大汪
自宋以降，汉人与契丹人在此和睦相处，取长补短，汤沟酒风华独秀。至明末清初，汤沟酒臻于鼎盛，十三家酒坊守望相助，生意兴隆。殷福记海船携汤沟酒东渡扶桑、南洋，成为海上丝绸之路文明使者。清代大戏剧家洪昇“南国汤沟酒，开坛十里香”的即兴之笔，把汤沟镇所酿之酒的特点浓缩为一个“香”字，各家酒坊趋之若鹜，皆以汤沟为名，汤沟酒从此成名。民国政府1924年置“义源永记酒厂”，汤沟酿酒以企业形态问世，成为民族工业一分子。
1985年 江苏省书法家协会主席 著名书法家 武中奇 书
从贪馋偷嘴的鳖大仙，到风流倜傥的乾隆帝，再及当代书法大师启功，汤沟酒香飘千年，留下了许多美丽的传说、动人的故事和经典的诗句，这是汤沟人永远的记忆。汤沟酒文化及酒风酒俗，其核心是“礼”与“德”等传统文化的传承与结晶，寄托着人们纯真的向往和朴素的情感，具有深厚的美学价值。
启功作诗
虽然岁月流转，但汤沟酒千年风骨不移，穿越时空的是“天地相融、天人合一”之道。现今仍沿袭泥窖固态发酵、混烧老五甑等传统手工酿造工艺。百年老窖所形成的生物圈，藏五行，蕴三才，所酿的酒含有近400种复合化合物，有的对酒质具有重要贡献，有的对风味口感有重要影响，有的具有重要的生理意义。经长时间储存老熟，这些化合物与酒聚合为大分子团，使汤沟酒更加醇厚、平和。
汤沟酿酒采用的是120米以下的深层地下水，云贵高原丰沛的降水，通过地下玄武岩导水通道，经一系列物理、化学反应，到达汤沟深层地下水系，成为稀缺的优质矿泉水，富含锶和偏硅酸盐。用此水酿酒，带入了健康因子，汤沟酒锦上添花。“古今一法、天地同酿”的传统工艺，形成汤沟酒“饮时顺畅，饮后舒畅”的至臻品味。
大曲发酵车间
粮食储存仓
万吨酒库
包装中心
黄玉生、汤福星传承24代，一脉相承，掌故流芳。葛怀青、赵标、汤魁礼、丁大采、顾珍、虞盘泉、袁立峰等新中国成立后的汤沟酒业掌门人，进行的是汤沟酒 “由小到大”的接力赛。从一个甑桶的小车间到共和国大型企业、从产值几十万到灌南财政的半壁江山、从坊间坛装酒到全国第四届评酒会位列浓香型前五名、从单一品种到系列“群星灿烂”，留下了创业者奋斗的足迹。
在恢复重建、技改扩建、创优夺牌、规模拓展等征程中，浸染着拓荒者辛勤的汗水；在公私合营、国有化、升级改造、技术进步、整顿提高、改革创新等里程碑上镌刻着他们的名字。发展有曲折，创业无坦途，汤沟酒经过一次次浴火重生的洗礼，九死一生，更加彰显民族品牌无比强大的生命力。
汤沟酒业产业园
制曲手摸脚踩、前缓后挺；酿酒回马上甑、看花摘酒以及回酒发酵、回糟发酵、双轮发酵等千年传承的秘诀，流淌着劳动者的汗水，凝聚着工匠们的心血。流传千年的师带徒传承方式，至今仍然是酿酒技师培养的重要渠道，他们在汤沟酒发展史上树起一座座无名的丰碑。白酒品评是利用人的感觉器官去鉴别质量优劣的一门检测技术。到目前为止，还没有任何分析仪器可以完全将其代替，都靠一代一代口传心授。所以，工匠精神一直是酒坊、酒业的宝贵财富。
江苏汤沟两相和酒业有限公司是当代汤沟酒的唯一传承人，是资产总值超10亿、年销售额超10亿的大型企业，是年贡献税收2.5亿、税后利润超亿元的效益型企业，是以生产汤沟窖藏、汤沟世藏、汤沟国藏等中高端产品为主的价值型企业，是通过ISO9001国际质量管理体系、ISO14001国际环境管理体系、ISO10012计量体系认证、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的规范企业，是全国重合同、守信用的诚信企业，也是国家“两化”融合贯标企业。
汤沟国藏G3
汤沟国藏G6
汤沟酒在20世纪80年代江苏多次评酒活动中蝉联第一。1984年全国第四届评酒会虽然获得浓香型白酒第五名的佳绩，但因规模较小，与中国十大名酒失之交臂。汤沟人无怨无悔，继续坚持“品质至上，客户第一”的发展理念，相继获得部优、省优、中国十大创新品牌等多项殊荣。进入新世纪，汤沟老窖被江苏省人民政府列入重点保护文物，汤沟酒酿造技艺是江苏省首批非物质文化遗产，汤沟品牌是中华老字号，汤沟商标是中国驰名商标。虽然企业规模与十大名酒企业相比还有较大差距，但我们为之奋斗和努力争取的是品质单打冠军，汤沟保留着全国规模最大的手工班酿酒车间，汤沟酿酒全是手工班。
1984年获中华人民共和国金樽奖
1988年获中华人民共和国国家质量奖优质奖
2010年获中华老字号称号
“人事有代谢，往来成古今。江山留胜迹，我辈复登临”。长江后浪推前浪，创业不易守业难，企业又好又快发展永远在路上。新一代汤沟人将以“传承守创”为主旋律，大力弘扬“严谨、实干、创新、奋进”的企业精神，认真践行“格物致知、兼爱相利、物竞天择、善者生存”的价值观，深入贯彻“精准制造精品、否定规避否决、时间缩小空间、客源等于资源”的质量方针，以“铸造大国品牌，奠定百年基业”为己任，为实现“企业强、员工富、价值高、贡献大”的战略目标，撸起袖子加油干，快马加鞭奋力赶。
2018年连云港之夏群星演唱会。
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