紅薯粉條
進入冬天，幾場雨過後，又是一年紅薯豐收的季節。紅薯作為日常主食的補充項，是個很不錯的選擇。由紅薯加工紅薯粉條，被做成美味佳餚端上人們的餐桌，老百姓還稱粉條為“素中魚翅”。紅薯粉條有很好的附味性，能很好的吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上本身的柔軟滑嫩，也非常適合老人和小孩食用。另外，紅薯粉條既美味又飽腹，減脂零負擔；在這個提倡健康飲食的時代，也越來越受到年輕人和健身人士的認可和喜愛。 對於粉條，咱們並不陌生；尤其是北方的小夥伴，一到冬天，更是離不開。什麼豬肉燉粉條、粉條燴菜、螞蟻上樹...一提起來，小編可是直流口水。可俗話說，“知其然，也得知其所以然”。咱們天天吃的粉條是怎麼做出來的，知道的人還真不多。
洗紅薯
小編的老家位於湖北省的十堰市，在地理位置上屬於南方地區，但在飲食方面屬於南北兼併，所以小編小時候就看到過純手工紅薯粉的做法。首先要把紅薯從地裡刨出來，選出個頭大的洗淨，然後用機器磨碎成紅薯粉，
磨紅薯
磨碎的紅薯粉，村民們還需要進行打包、沉澱。再通過過包、再沉澱，吊包等工序。
曬紅薯澱粉
將成型的紅薯澱粉打碎、晾曬，待紅薯澱粉曬乾後，再用細籮過幾遍，篩出又細又白的紅薯澱粉。
天氣稍冷些，家家戶戶相約一起，用傳統的瓢漏式工藝漏粉條。
揉粉
砌好灶，架一口大鍋，擺幾口大缸，挑水的、燒火的、揉麵的，分工明確。
有經驗的老師傅負責打芡，就是將少量幹澱粉用開水化開，需要把握好澱粉和水的比例，再將芡和幹澱粉混合，揉成乾溼相宜的粉面。
漏粉 · 烹煮
待水燒開，用漏勺將和好的粉面，捶出細長均勻的粉絲，下到滾開的水裡。紅薯粉煮好後撈起，放入涼水中降溫，再用竹竿掛在屋外。
晾曬 · 返酥
經過一夜的寒霜冷凍，再經晾曬，粉條才能返酥。一根根自然分開，晾曬風乾後，就可以打捆包裝，上市出售。
曬好的粉條
整個過程，只需紅薯、柴火、陽光、霜凍即可，吃起來每一口，都格外放心
吃粉條
看到沒，正兒八經的粉條製作，是一項極為繁瑣的工程~其人工成本也是很大的。就拿上面提到的來說，麵糊要想揉的均勻，並在隨後的“受熱成型”步驟上一步成型。不僅需要人工數量的保證，在其技藝方面的要求，更是嚴格。另外，小編髮現，若是生產一斤真正的紅薯粉條，則需要十斤的紅薯原料。也就是說，若想製成真正意義上的“純手工”紅薯粉條，其前期的人工及與原料成本，是不可避免的。另外，同樣是紅薯粉，手工製作和機器製作的，口感完全不同。另外，小編髮現，若是生產一斤真正的紅薯粉條，則需要十斤的紅薯原料。也就是說，若想製成真正意義上的“純手工”紅薯粉條，其前期的人工及與原料成本，是不可避免的。另外，同樣是紅薯粉，手工製作和機器製作的，口感完全不同。只有純手工製作，才能讓粉絲柔軟又筋道，口感達到最好狀態。澱粉和水的最佳比例以及製作過程的各道工序，都要靠師傅豐富的經驗控制，這些都是機器沒辦法做到的。
想到這裡，小編的口水都流出來了，你呢？還不來份粉絲壓驚？
