日式拉麵，雖為日式，但其實起源於中國，後傳入日本，經過日本人民的改造，形成有日本特色的日式拉麵，併成為日本代表性的麵食。然而提到日本拉麵，很多人想到的其實是和式拉麵，甚至是泡麵，今天提到的所有面食都是日式拉麵哦~
蕎麥麵
烏冬麵
VS
放到日本，吃甜粽還是肉粽的問題可能會變成“吃麵，你是吃烏冬還是蕎麥？”關西人會回答：“當然是烏冬！蕎麥簡直是俗不可耐！”關東人則會回答：“蕎麥麵！一定要吃蕎麥麵！俗就俗了，不吃蕎麥麵還能叫江戶之子麼！”
烏冬麵
蕎麥麵
中國渡來——烏冬
烏冬麵其原產地是中國。早在日本平安時代，就有一種類似於麵條的“索餅”從中國傳入日本，這可能是烏冬最初的原型。當時是專供天皇貴族食用的。鎌倉時代，截麥（烏冬的起源）漸漸移入百姓家。烏冬的真正流行是在 江戶時代，關西地區吃烏冬的習俗就始於此時。
月見烏冬
烏冬麵有許多不同的吃法，想吃的“奢侈”點，可以吃“月見烏冬”，就是在烏冬麵上加了一個蛋。還有“親子烏冬”，再加雞蛋的同時把雞蛋的母親——雞肉也加了進去；還有一種最奇特的“きつね”，也可稱為“狐狸面”。在日本，和狐狸扯上關係的食物基本都是油炸物，狐狸面也不例外。這種狐狸面是在烏冬麵中加上油炸豆腐，某種程度上也可以說是稻荷壽司的面變種。
狐狸面
庶民口味——蕎麥麵
蕎麥麵，是用蕎麥這種粗糧作物製作而成的。蕎麥傳入日本的時間當然是很早了，但是蕎麥被做成面還是要等到16世紀。蕎麥麵從江戶時代開始就是最庶民的食物。江戶時代，蕎麥麵的受歡迎程度出人意料，很快就成為江戶人引以為豪的一種食物。
與烏冬麵相對應，蕎麥麵也有月見蕎麥（但有月見和冷月見之分）、親子蕎麥，雖然沒有狐狸蕎麥，但是相對應的也有一種叫做“狸貓面”（たぬき）的。但是這種狸貓面裡面沒有油炸豆腐，而是一種“揚げ玉”（也就是炸玉），是一種炸天婦羅時多出來的油渣，不要小看這種油渣，那可是極品美味！
狸貓面
不拉的拉麵
和式拉麵
拉麵往往讓人想到這樣一個畫面：廚師施展神一樣的技巧，醬麵條拉長，並且砸的案板duang~duang作響。但是，在日式拉麵店裡，你是絕對見不到這種場景的，他們用的往往是制面機，把麵粉倒進去，出來的就是又細又長的拉麵麵條了。和式拉麵簡直成了不拉的拉麵，之所以叫拉麵，只是因為它的日文名字叫ラーメン，讀作“拉麵”。
和式拉麵
拉麵的味道？
日式拉麵基本上可分為三種口味：醬油味、鹽味、味噌味。醬油味拉麵主要流行於東京和關東一帶，特別是東京。醬油味拉麵無論是在視覺上還是味覺上都無可挑剔，是日本最受歡迎的料理。
醬油拉麵
鹽味拉麵大概是中國人最常吃的一種了。實際上，鹽味拉麵是流行於橫濱南京畔一帶最原汁原味的中華面，而醬油拉麵是日本人根據自己的口味改良而成的。其中的代表就是“博多拉麵”，博多拉麵的湯頭泛著豬骨湯特有的乳白色，配料往往選用海鮮，具有海的清香。
鹽味拉麵
味噌拉麵也是日本本土出產的拉麵品種，採用的是用味噌調味的做法。其代表之一是在味噌拉麵的基礎上放了大量“唐辛子”的地獄拉麵，這是北海道北廣島市的特產，這種拉麵一口麵湯下去，瞬間大汗淋漓，不習慣的人當然是如瞬間墮入地獄，地獄拉麵名副其實。
地獄拉麵
日式拉麵在流傳過程中不斷改良，增加自己的本土特色，去日本的朋友絕對不可錯過哦！記得吃的時候要發出聲音哦，而且是越大聲越好！因為日本人覺得吃飯發出聲音是對食物的一種讚美和肯定，聲音大就說明食物好吃。所以千萬不要抑制自己的讚美，吃麵就該吃出聲音來。
