食 材
主料：高筋麵粉500g
輔料：鹽適量、水適量、油適量
做 法
1.準備好麵粉。
2.將麵粉放入碗中，加入食鹽，攪拌均勻，一點一點加入水，邊加水邊攪拌（請自始至終朝一個方向，順時針或者逆時針）。先和成麵糰，然後再一點點加水和成麵糊。
3.然後將麵糊過濾一下，這樣過濾是為了讓麵漿更細膩，接著把麵糊靜置20分鐘，保證所有的麵糊均勻。
4.鍋里加適量的水，根據鍋的深淺，蓋蓋子燒開。同時，把烤盤底部刷油（如果是電餅鐺就在電餅鐺底部刷油）。
5.舀麵糊加入烤盤（多少根據個人口味），然後把烤盤裡的麵糊搖晃均勻（電餅鐺也是一樣的操作方式）。
6.把烤盤放入鍋中，漂在水上，蓋上鍋蓋，鍋蓋務必要蓋嚴，需要蒸4分鐘（電餅鐺是開30秒下盤，關掉，開上盤，4分鐘）。
7.4分鐘後，隔著玻璃看到麵皮起了大泡泡，就好了。
8.不用關火（電餅鐺要關火），打開蓋子，取出烤盤放入準備好的冷水盆中，表面刷油後取出麵餅，（電餅鐺刷油1分鐘後取出）。
9.接下來就是循環往復繼續做了，因為兩面都抹了油，所以涼皮是可以摞在一起的。做好的涼皮切好放在碗內。
涼皮做好了，涼拌和炒著都很好吃哦！
涼拌涼皮
食材：
涼皮300g、鹽適量、醬油半勺、黃瓜適量、油潑辣椒2勺
步驟：
1、黃瓜洗淨後切細條，放入碗中。
2、放入鹽和醬油。
3、倒入油潑辣椒，拌勻，即可開吃了。
炒涼皮
食材：
涼皮300g、植物油6茶勺、鹽2g、大蒜2g、香醋3g、生抽3g、白糖1g、辣椒4個、胡椒粉2g、香菜5g、芝麻紅油2茶勺、花椒粒10個
步驟：
1、辣椒切末、香菜洗淨切段、大蒜搗成泥。
2、碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、少許純淨水，調成味汁。
3、熱鍋涼油，油熱7 成，下花椒粒爆出香味，撈起花椒粒扔掉。
4、放入辣椒炒出香味，然後放入涼皮翻炒均勻，加味汁和芝麻紅油翻炒均勻。
5、關火，加香蔥段、胡椒粉拌均勻即可。
