位于粤北的清远市，是一座山水名城，广东省旅游强县中，清远各县区榜上有名。清远有着“漂流之乡”的美誉。山山水水，清香溢远。
清远市的美食也享誉中外，清远鸡是其中的佼佼者，位列清远美食之首。其他的美食特产还有:乌鬃鹅，连州菜心，连州腊肉，山水豆腐，骆坑笋，洲心烧肉等等。每种食材都各有特色，各具风味。本文带大家一起领略每个季节，最具特色的清远味道和广东味道。春雨春风唤春笋，青山绿水悦鸟性
每年春季清明节前后，便是春笋破土而出的日子。也是吃笋的最好时节。每逢这时候村里的朋友会相约，一起到山里挖最新鲜的笋。挖回来之后，会经过初期处理，再制成菜肴。下面介绍最经典的春笋做法:春笋炒花肉。
1，首先我们会把壳剥干净之后，取最鲜嫩的部分，切成片。家里老人常规的做法，是把笋放到开水里浸泡两到三个小时，备用。这样可以去掉笋的干涩味。
2，接着将去皮的五花肉，切薄片。放入锅中，两边煎至焦黄。这时是锅中已经煎出了很多猪油，这些猪油保留在锅中，不用取出煎好的五花肉。直接放入葱、姜、蒜等料头，用猪油爆香，然后和肉炒在一起。翻炒几下，带出香味。
3，最后倒入备好的春笋，翻炒均匀。加盐、油、生抽。注意生抽和油从锅边流入以更好地带出锅气。不断翻炒均匀约三分钟即可出锅。一道美味，而且地道的春笋炒花肉制作完成。
夏日炎炎似火烧，一只烧鸡一壶酒
清远的夜市总是那么人声鼎沸。每当夜幕降临的时候，总会有几位朋友喊着要去吃烧鸡。夏天的烧清远鸡，确实是最令人向往的。其他季节烧出来的鸡，总是凉的太快，不及时品尝的话，味道很快就大折扣。
一只烧鸡，一碟山坑螺，一打啤酒，两三知己就能完美度过一个夜晚。
作为一名吃烧鸡的爱好者，同时也是一名烧腊师傅来说，做一只皮脆肉滑的烧鸡，对于师傅的技艺要求是很高的。
首先选鸡不宜超过3.2斤，不能小于2.8斤。太小了，没有肉感，很容易烧干柴，没有鲜汁。太大了，不容易熟，或皮烧焦了，里面仍然不熟，严重影响口感。
其次，鸡得腌制时间不能过短，必须在四到八个小时。腌制好的鸡，一定要在烧之前提前用100°的开水浇淋，然后淋上脆皮水，挂起自然风干。
然后，烧制过程中，要不停地关注炉温，炉温一定要控制在200到250°之间。烧制30分钟。期间到20分钟的时候，每隔五分钟翻转一次鸡，让整鸡受热均匀，烧出金黄的外皮。
“荷莲一身宝，秋藕最补人”
秋天是吃莲藕的最佳时节。作为土生土长的广东人，一例老火汤是少不了的。其中最经典的是莲藕排骨汤。鲜甜可口，营养丰富，滋补养生。制作广式的莲藕排骨汤，有几个关键的步骤需要注意:
1，莲藕削皮，切块备用。排骨切段，焯水备用。玉米切块备用。还要准备花生油、盐、胡椒粉，大姜片。
2，将莲藕和排骨，放入锅中，开中火小炒，待排骨略带微焦，即可出锅。其目的是让熬的汤更白、更香。
3，将炒好的莲藕、排骨和玉米转到专用的熬汤瓦煲中。加入适当的水，放入胡椒粉和大姜片。大火烧开之后，转中火慢熬两个小时。大约是8碗水煮成5碗水。注意其间千万不可放盐和油。
4，汤熬好之后，放入盐。并且加一点点花生油增香。一道美味养生的排骨莲藕汤制作完成。
风高微凉好腊肉，农家时蔬迟菜心
南方的腊肉和北方的腊肉有着天壤之别。尤其是我们广东一带，通常都是取上成的五花肉，放到太阳底下自然风干而成。而清远地区最富盛名的要数连州腊肉，其风味独特，口感怡人。在冬季，也是连州迟菜心出栏上市的最佳季节。两种应时节的食材相互碰撞，定然别具一番风味。一道连州腊肉炒迟菜心。一年仅有一个月左右的时间口味是最佳的。
制作连州腊肉炒迟菜心，其要诀是要快！翻炒要快，出锅也要快。这样才能最大限度的保持食材本身的味道。跟大家分享一下，如何才能让这道菜色香味俱全。
1，热锅放油后，一定要优先将姜、蒜等料头爆香。这样可以让菜香更加浓郁。
2，先炒腊肉，再放迟菜心。整个过程中火制作即可。
3，迟菜心最好先斜刀切段。这样更有利于在快速翻炒的时候容易炒熟，使迟菜心保持鲜绿的同时，不失鲜甜。
4，出锅前将花生油和酱油从锅边流入。带出锅气。让整道菜更有灵魂。
我们每个人心中都有一把秤。每个人看待问题的角度都有所不同。以上就是我认为每个季节，最能代表清远美食的几道菜。欢迎大家留言讨论。
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