“之前看了一篇文章，文章裡‘養生大師’林海峰說：米飯、麵食是中國人飲食的毒藥。按照這個的觀點，我們中華民族已經吃了5000年的毒藥？事實真是這樣嗎？”
當然不是。
實際上，被稱為“自然療法大師”的“養生名人”林海峰，已因食物中毒身亡，終年51歲。而他所推崇的養生方法，騙了無數中國人，受到營養學家的多次闢謠。
中國營養學會提倡的膳食寶塔中，穀物就被放在了第一層；中國居民膳食指南也曾指出，飲食結構應該是“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”。可見穀物就是中國人飲食的基礎，而非毒藥。穀物中富含的碳水化合物是人體最主要、最便捷的熱量來源。吃穀物也是獲取B族維生素和植物蛋白的重要渠道。所以穀物絕非飲食中的毒藥。
一、米飯和麵食，哪個更有營養？
首先我們來對比一下米飯和麵食的營養物質含量。
我們先看蛋白質。醇溶谷蛋白的含量米飯有20%，麵食則有40%，從含量上講麵食更多。不過麵食中嚴重缺乏賴氨酸，這是一種人體必需的氨基酸 ，而米蛋白的質量在穀類中則是比較高的，所以蛋白質上米飯和麵食各有所長。
再看維生素，主食是我們攝取B族維生素的重要渠道，但大米中的維生素B1含量原本就只有小麥的一半，經過精白處理後又減少了一些。所以在維生素方面麵食有明顯的優勢。
再看礦物質，米飯富含鋅、銅、錳，麵食則富含鈣、磷、鉀、鎂，各有各的優勢。
最後看一看熱量。米飯單位質量所提供的熱量會比麵食低，因為米飯含水量高達70%，而麵食中，饅頭含水量只有55%，麵包就更少了，只有45%，所以人們常說吃麵更容易胖就是這個原因。
其實，對比下來我們可以發現，米飯和麵食並沒有太大差距，正常人以米飯為主或以麵食為主都沒有問題，關鍵是要更多樣化，偶爾也換一換主食。對於現代人來說，更重要的是少吃一點精白米和精白麵粉，多吃些粗糧、雜糧，以獲取更全面的營養。
二、高血糖不能吃麵食？錯！
糖尿病患者中一直流傳一種說法，認為麵食的升糖指數偏高，因此糖尿病患者不能吃麵食。其實並不是說升糖指數高的食物，糖尿病患者就完全不能食用，而是需要控制好攝入量，做好合理搭配。
只要掌握方法，糖尿病患者也完全可以享用麵食。那麼糖尿病患者吃麵食需要注意什麼？
一是要注意粗細搭配。雜糧饅頭或蕎麥麵條相比精白麵食升糖指數較低，因此在總量100g之內，按1：2或1：3的比例搭配雜糧麵食與精白麵食，同時搭配2倍的綠葉蔬菜、肉類，可多增加竹筍、木耳等高纖維食物，這樣既吃得飽，又能延緩升糖速度。
二是要改變進食順序。先喝湯，後吃菜，最後才吃主食，這樣可以延長麵食的攝入時間，同樣能達到延緩升糖的效果。
三是減少加工時間。食物煮得越爛，越容易被水解吸收，升糖速度也就更快，所以吃麵食的時候要注意控制加工時間，只要能嚼得動，適當硬一點更好，這樣消化就會慢一點。
四是注意細嚼慢嚥。細嚼慢嚥可以延長進食時間，吃得慢一點，胃腸道消化的速度也會減慢，這樣也就降低了血糖轉化的速度，也是控制麵食升糖速度的一種辦法。
其實不管是正常人還是慢性病患者，嚴格來講並沒有不能吃的食物，只要搭配得好，吃得更多樣化一些，都能達到健康飲食的目的。
參考資料：
1 王旭峰. 米飯麵食是中國人的“毒藥”嗎.康復.2011年第1期
2 麵粉和大米哪種更營養？.糧食加工，2018年第43卷第2期
3 血糖高不能吃麵食？營養科專家：可以，前提做到這4點.健康時報.2019年9月4日
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