不論是美食的種類，美食的數量，美食的做法，四川絕對在全中國名列前茅。提到四川就不能不說川菜!
口水雞是一道四川風味菜，聞其名知其味，菜做好了，光看一眼，就哈喇子直流！這道菜麻辣鮮香嫩爽，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱！說到這，你是不是已經迫不及待想吃了？
口水雞
今天小編班門弄斧，獻醜給各位粉絲做一下這道鼎鼎大名的口水雞！
一般在酒店飯店製作，用一整隻三黃雞。現在家裡麵人少，一般就是四口之家，選兩隻新鮮的雞腿既可，操作省事也夠一家人吃，兩個雞腿的成本一般不超過10元。
具體做法如下：
1、選2個新鮮的雞腿，清洗乾淨放入開水鍋中，加入蔥段、薑片、梔子、料酒，大火煮15分鐘左右。
雞腿兩個
2、把煮好的雞腿放入涼水中冰20分鐘左右，冰涼。
放入冷水冰涼
3、然後把雞腿去骨之後，切塊放入盤中
去骨裝盤
4、紅油的製作：碗中加入2勺辣椒麵，1勺花椒粉，1勺白芝麻，半勺白糖。鍋中加入油，油熱潑入辣椒麵中。
辣椒油製作
5、調味汁的製作：碗中加入2勺蒜泥，1勺薑末，半勺醬油，4勺陳醋，2勺生抽攪拌均勻
調味汁做好了
6、先澆入調味浸泡10分鐘，再澆入紅油
澆上調味汁和紅油
7、最後撒上適量的花生碎和蔥花即可
撒上適量花生碎和蔥花
8、做好的口水雞，咥一口下去麻辣鮮香，滑嫩爽口。一段起碼可以吃四碗米飯。是不是10元做出了五星級酒店的感覺
做好的口水雞
注意小貼士：
1、想要雞肉看上去黃黃的比較有食慾，煮雞肉的時候一定要放上2個梔子。梔子是一種香料，上色用的，對人體無害，大家可以在網上或者香料店購買即可。
2、雞腿一定要用冷水冰涼，有冰塊最好用冰塊冰涼，雞肉遇冰水冷縮，肉就會爽滑催彈。另外本身口水雞屬於涼菜，所以肉也要求是涼的。
3、調味汁加入之後，先讓調味汁把雞肉浸泡10分鐘左右，再加入紅油，雞肉會更加入味！
4、整個製作過程中基本不用加鹽，因為生抽、醬油本身帶少了鹹味，這道菜主要吃鮮香麻辣，所以鹽不用放。
