同為兩大家禽
鴨的存在感
似乎一直都比雞低很多
其實
早在南北朝時期
中國人就開始研究吃鴨肉了
尤其是秋季
常常讓人感到口乾舌燥
鼻塞、咳嗽等不適
其實這就是所謂的“秋燥”
應對秋燥
民間一直都有吃鴨肉除秋燥的說法
秋季食療少不了鴨
每年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。
1.吃鴨可以除秋燥
元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。
經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
2.鴨肉脂肪最健康
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3.鴨肉有益心臟
100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，還能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
全國吃鴨地圖
1.北京鴨
提到北京美食，估計無人不曉的要數它了——北京烤鴨。
將處理好的填鴨放入爐子裡烤，一個小時後出爐，烤至棗紅色，還有油滴下來。緊緻油亮的鴨皮，鴨肉蘸著甜麵醬，加入黃瓜條和蔥絲，一同裹著吃，肉質細嫩，肥而不膩。
2.南京鴨
網上流傳著一種說法：沒有一隻鴨子能活著離開南京。在南京有鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲……
鹽水鴨色味最佳，也有美名日：桂花鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
南京烤鴨的特殊主要在滷汁上，蘸上滷水的烤鴨，一口下去，鹹鮮甜香。嚼上幾口，鴨皮的油香溢了出來，肉香混合著滷汁的味道，回味無窮。
3.武漢鴨
武漢的鴨脖子有多火？
據不完全統計，僅外地遊客一年就從武漢帶走8億根鴨脖，吃掉了40億元滷味，連起來可繞地球3圈，武漢的鴨脖子已經賣到了全國各地。
吃鴨脖的精髓：莫過一個字“嘬”。鴨脖在嘴裡遊走幾個來回……入口時的鴨脖肥厚鮮亮，吐出來的被啃得乾乾淨淨，滋味都留在了嘴裡。
鴨肉有3個“絕配”
鴨肉其實特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會有所互補。
1.土豆
土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含穀氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
從營養上來說，鴨肉富含優質蛋白質，土豆碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點，比如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“搭檔”。
2.酸菜
酸菜中含有乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，並抑制腸道中致病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利於腸道健康。
鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。
3.冬瓜
冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。
冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利於調控脂肪代謝，並且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。
烤鴨雖香，但不要貪嘴。
剛出鍋的烤鴨，聞起來香噴噴，那一層油光發亮的脆皮看著就很有食慾。再配上鴨骨架熬的白色湯汁，那吃起來簡直賽過活神仙。
烤鴨雖美味，但烤鴨含有大量油脂而且燻烤食物（如烤鴨皮中）也有一定的致癌物質。所以烤鴨不宜多吃常吃。
烤鴨骨架熬的鴨湯其實營養價值並不高，蛋白質和維生素已經被破壞，且鴨湯裡的油多，能量高。鴨油中含有致癌物質和打擊心臟的過氧化物。喝鴨湯的話喝一小碗就差不多了。
鴨肉含有豐富的人體所需要的營養元素
它的肉皮中含有豐富的膠質蛋白
能夠被人體迅速吸收和利用
常吃還可以美容喲~
