餐飲行業尤其是小微餐飲在我國人均收入水平日益提高的今天在創業大眾看來似乎門檻很低，有錢、有店、有產品就必然能夠創業成功。所以你會發現身邊的餐飲店越來越多，開的快關門的也快。那麼到底如何才能提高小微餐飲的創業成功幾率呢？今天老馬就用13年的餐飲諮詢經營為大家梳理一下“小店”創業前必須要仔細考慮清楚的這四件事：
第一、想好經營哪個品類？毛利率與市場需求
產品品類選擇對應的經營問題是品類毛利率空間和潛在消費顧客數量。所謂男怕入錯行，女怕嫁錯郎。品類選擇不能盲目跟風，一定要對目標開店區域做好充分的調研，盲目選擇潮流品類但不符合當地飲食習慣和口味那麼門店的後續經營自然不會有好的結果。
全國範圍內普遍可以接受的品類有一下幾種大家可以參考：飯類、面類、鍋仔類、煎炸類、炒菜類……
第二、想好經營規模？合理分配資金投入
經營規模的選擇要結合自己的前期資金情況，首次創業的大忌就是花光手裡的所有資金去做一個項目。所以，在做經營規模選擇時一定要留有足夠的儲備資金。如果你有10萬塊錢的啟動資金那麼項目整體投入不要超過70%。這樣即便經營不善你至少通過項目轉讓還能抽回一部分前期投資，損失可以控制在50%左右有機會進行二次選擇。
小微餐飲創業經營規模由小到大可以選擇的方向是：小吃車、美食檔口或大排檔、開門店
第三、想好項目定位？精準尋找目標客戶
餐飲行業發展到今天已經形成了高度的市場細分，沒有絕對的紅海也沒有絕對的藍海，任何大的品類下如果進行細分都可能找到一個短期內沒有競爭對手的小眾領域。只要明確自身的發展發現才能在選址時更好的找到與自身定位相符合的目標人群，確定目標人群才能有針對性的進行項目選址。
項目定位重點可以考慮以下三大方向：小吃定位、快餐定位、正餐定位
第四、明確經營模式？開業之前策略先行
俗話說商場如戰場，商業經營的本質不是邊做邊改而是謀定而後動。大部分小微門店經營失敗很大程度敗在沒有考慮清楚經營模式和經營策略就盲目開業。老闆今天一個想法，朋友明天一個點子最後發現顧客越來越少。當今的餐飲經營強調用戶沉澱，也就是先拓客再鎖客的策略，因為對於客戶來說熱點選擇越來越多，網紅餐飲的崛起就是一個最好的例子。所以想要獲得穩定的客戶群體就必須在開業之初下足功夫儘可能多的獲取目標客戶從中找到認可自身產品和口味的忠誠客戶進行重點維護。這就需要方向、策略、戰術三者的有效互動與緊密結合。但餐飲創業者前期資金十分有限，經驗也及其淺薄，那麼就需要將有限的資金和精力聚焦於最適合自身定位的方向上。
在這裡最優先需要考慮的問題就是核心經營模式：純堂食、純外賣、堂食+外賣三者選其一、通常我更建議小白創業者考慮前兩種模式進行探索和磨合。
以上就是我能夠為小微餐飲創業者提高創業成功率給出的一些意見和觀點，如果大家喜歡可以關注我#老馬聊餐創#的視頻版塊瞭解更多內容，也希望大家把你們關心的餐飲創業話題留給我，我將為大家一一進行解答！
