創意十足的新派川菜，獨具特色的經營模式，在徐州有一家讓你眼前一亮的餐廳，名為“瘋狂的鮮椒”。店內主打的各式鮮椒菜品，口味香辣刺激，頗受年輕食客的青睞。這道鮮椒雞就是餐廳的招牌之一，炸制後外酥裡嫩的雞肉搭配獨家秘製的香辣醬，成菜色澤紅亮，青紅小米辣鮮豔誘人，雞肉乾香入味，香辣過癮。
鮮椒雞
鮮椒雞
製作流程：
1.白條雞一隻切小塊納入盆中，放入適量鹽、蠔油醃製。
白條雞一隻切小塊納入盆中，放入適量鹽、蠔油醃製
2.醃好的雞塊加入紅薯粉抓勻。
醃好的雞塊加入紅薯粉抓勻
3.芹菜片、藕片、土豆片等，入鍋內七成熱色拉油內大火拉油，撈出待用。
芹菜片、藕片、土豆片等，入鍋內七成熱色拉油內大火拉油
4.雞塊入鍋內熱油中，大火浸炸一下，用勺子不停翻攪，防止粘連；炸至表面呈金黃色，起鍋瀝乾油分。
雞塊入鍋內熱油中浸炸
5.鍋留底油，下入自制香辣醬，倒入土豆片等輔料，調入鹽、味精、雞精，淋適量清水，大火爆炒均勻，起鍋盛入盤內墊底。
鍋留底油，下入自制香辣醬，倒入土豆片等輔料
6.淨鍋內加色拉油、豬油大火加熱，倒入蒜子、蔥段、小米辣圈，煸炒出香味。
倒入蒜子、蔥段、小米辣圈
7.加自制香辣醬、雞塊，快速翻炒均勻。
加自制香辣醬、雞塊，快速翻炒均勻
8.加適量高湯，調入鹽、味精、雞精、青小米辣圈，大火燒沸，加熱約5分鐘。
調入鹽、味精、雞精、青小米辣圈
9.起鍋盛入盤內，撒香蔥、芝麻即可上桌。
起鍋盛入盤內，撒香蔥、芝麻
自制香辣醬的製作：
1.將曬乾的辣椒王2千克、新一代辣椒1千克煮透，絞成餈粑辣椒；八角200克、孜然100克、桂皮50克、草果50克、青紅花椒各200克、小茴香20克、白蔻10克磨成粉待用。
2.淨鍋內加菜籽油30千克，大火燒至青煙冒起，下入郫縣豆瓣醬4千克以及餈粑辣椒，炒至水分略幹，下入香料粉，炒出香味即可。
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