東京爐端燒名店「田舍家」東店Counter席視角
先來瓶啤酒，吃了記弧線球，請注意握鏟料理人的腮幫子，屏氣吐氣，這是門技術活。
擼過串燒過烤，吃過豬肉不一定見過豬跑，有沒有見過燒烤店用鏟子上菜上到好萊塢明星和總統也來光顧？位於東京六本木的田舍家(Inakaya)就是這樣一家用鏟子上菜出名的爐端燒名店。
2019年美國總統攜夫人訪日，在田舍家東店的媒體報道畫面
田舍家1970年創立至今已有50年，招待過無數世界名人。湯姆·克魯斯、萊昂納多·迪卡普里奧、卡梅倫·迪亞茲和戴維·貝克漢姆等都曾是座上客，去年美國總統訪日會餐時也被安排在田舍家，儼然已是全球知名度最高的日本爐端燒料理。
同一家店同一個轉角位置
大佬約大佬，都在怎樣的地方燒烤？為了能帶給大家更real的臨場感沉浸式體驗，提前一個月預約了這個當時成為世界新聞焦點的話題轉角位置，也就是本文開頭啤酒動畫裡的那個位置，日語裡管這樣的位置叫“康搭（Counter）”席。深度體驗島國美食文化的選位要訣：貼身緊逼，適當的距離。
新鮮食材在你眼鼻子底下處理好並在第一時間用鏟子遞給你
銀子要花在刀刃上，扔掉香菇之類優先點上Kinki（金吉魚），產量少、肉質飄，營養豐富對心血管好。
田舎屋在日語中雖然字面上看是鄉下料理的意思，實際上已經是代表東京的一張國際美食名片。濃郁的鄉土懷舊風氛圍、男人們陽氣十足的吆喝聲、加上獨特的鏟子上菜方式，備受日本國內和世界各地食客的青睞。
日本的爐端燒一般來說是一種輕鬆型居酒屋，人均消費最多為5000日元（約325元人民幣），但是水漲船高，備受世界矚目的六本木田舍屋不知不覺間已是一家高檔爐端燒居酒屋，人均消費也飆升至2萬日元（約1300人民幣）左右。
撒鹽哥被黑毛和牛串燒景深
烤筍和大蠶豆也不錯
“爐端燒”是用"囲爐裡”（類似圍爐）燒烤食物的通稱，泛指在客人面前用爐膛木炭燒烤海鮮、肉類和蔬菜等方式處理菜品的料理。"囲爐裡”最初被安置於房間中用來燒水、烹飪和取暖， “爐端燒”則是發源於1950年宮城縣仙台市開業的一家“ 爐端”店，後在北海道的釧路被開發成了人氣“爐端燒”。
收藏的帶“囲爐裡”的溫泉旅館
木村拓哉話題日劇《Grand Maison Tokyo》裡的“囲爐裡”。(國內譯作《東京大飯店》，其實不是酒店是餐廳
從“囲爐裡”到“爐端燒”，魅力在於沒有隔擋的開放式用餐空間中，客人和料理人之間的微妙距離關係。在客人眼鼻子底下處理料理既有表演的儀式感又有親和力，對客人來說是壓倒性的臨場感和存在感。無論約誰帶誰，又或是自斟自飲，獨自買醉，在料理人之前都平等地一字排開或是馬蹄形圍坐，話題日劇《深夜食堂》裡就是這樣的畫面。
熱播話題日劇《深夜食堂》場景1
後來也出過模仿這部日劇的黃磊主演的中國版《深夜食堂》，但口碑並不十分理想，有很大一部分原因就在於我們是“圓桌”飲食文化，套個殼要觸達到《深夜食堂》的精髓好像還是缺了點什麼。我們的廚師是呆在廚房裡的，和餐桌檯面上的人其實並不在同一條時間軸空間上（這可能也是中國式家裡招待客人，餐桌上卻總是少一個主人的原因），愛你胃—Anyway，“食物、味蕾和人情冷暖”畢竟都是相通的。
熱播話題日劇《深夜食堂》場景2
這樣微妙的距離，近到客人的聊天和隱私料理人都可以聽見，遠到料理人雖然聽得見，但又可以選擇性地漠不關心，然而你有需要又可以搭訕閒聊、互相訴說和傾聽，就像朋友圈的一個臨時群，隨時可以建群退群。這種帶有微妙距離感的、“很近又很遠，很遠又很近”的飲食文化其實也代表了東京和日本文化中很重要的一點：“適當的距離”。
六本木田舍家東店門頭
出門東京塔就在鼻子邊上
(田舍家東店地址：Tokyo, Minato City, Roppongi, 3 Chome−14−7 アロービル １F ）
田舍家所處位置出門東京塔就在鼻子邊上，不用走幾步就是東京的現代商業和藝術三角地區，六本木hills、Midtown、21_21世紀美術館等，無論美食還是休閒觀光，東京塔附近都是打開東京的一個理想起始點。雖然東京新建了比東京塔還要高的SkyTree“天空樹”，其實無法替代東京塔在日本人心中的地位，就好比《東京愛情故事》。
VERVE咖啡東京六本木店
離田舍家不遠的街對面、今年剛開的VERVE咖啡六本木新店，和邊上的SIXWAKE、interior精品店AXIS、Ligne Roset等構成了相當trendy的小部落建築群，非常有設計感。受新冠影響的另一面，也有了時間去整理路上的積攢，今後將陸續通過美食線、咖啡線、interior線等分享給大家，敬請關注頭條號【同步東京】和同名西瓜視頻號。
特別感謝促成此行的好朋友、川藏線上結識的白衣少俠小楊
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