中國人向來信奉“民以食為天”的古訓，是一個講究吃的民族，連孔聖人也坦承“食、色，性也”，可見國人的“吃喝文化”是相當發達的。
地大物博的中國，因為地域的關係，又發展出了最出名的八大菜系，分別為魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。烹飪手法以及對味蕾的“刺激”也是千變萬化，各不相同。
其中川菜因最為入味，在中國最為出名，全球只要有華人的地方，就是粵菜的主場，粵菜因影響範圍很廣，在世界最具影響力。那麼八大菜系是怎麼排名的呢？又各有什麼代表菜？下面就一起交流一下，不當之處不吝指教！
一、山東：魯菜，宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭
由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成的魯菜即山東菜系，是宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
山東是我國古文化發祥地之一，境內山川縱橫、河湖交錯、沃野千里、物產豐富，而且交通便利，文化發達。同時山東還是我國的糧食大省，蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一，如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此大多數人認為魯菜為八大菜系之首。
1.齊魯風味
糖醋鯉魚
齊魯菜重製湯，也就是我們所說的“高湯”，清湯、奶湯的使用以及湯的熬製都有嚴格規定，菜品以清香、鮮嫩、味純著稱。
九轉大腸
用高湯調製是濟南菜的一大特色，糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜同時著名的風味小吃有鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。
德州扒雞
德州菜也是齊魯風味中的重要一支，代表菜有德州脫骨扒雞。
2.膠遼風味
膠東菜和遼菜（以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜）合稱的膠遼風味，以烹飪海鮮見長，起源於福山、煙臺、青島，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。
肉末海參
十大代表菜有肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。
烤魷魚
十大特色小吃有烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮滷麵、 排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。
3.孔府風味
孔府菜用料精廣、筵席豐盛，堪與過去皇宮御膳相媲美，素有“食不厭精，膾不厭細”的特色，和江蘇菜系中的淮揚風味並稱為"國菜"。
孔府菜的代表有一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。
二、四川：川菜，中國最有特色的菜系，民間最大菜系
中國八大菜系之一的四川菜系，以成都菜、重慶菜為代表，主要流行於西南地區和湖北地區，風味比較統一。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系，目前中國大部分地區都有川菜館。
1.風味
川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。
主要調味品是辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬，主要特點在於味型多樣，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
2.口味
口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)，八滋(乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之說。
因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
3.最負盛名的菜餚
乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
魚香肉絲
川菜中五大名菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
三、江蘇：蘇菜，宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系
江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。蘇菜最擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味等特點。
蘇菜重視火候、講究刀工，著名的“鎮揚三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬) 都是燉、燜、煨、焐特點的代表名品。
蘇菜除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外，還有“三筵”具有獨到之處，組合頗有特色。其一為船宴，見於太湖、瘦西湖、秦淮河;其二為齋席，見於鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚州大明寺齋堂等;其三為全席，如全魚席、全鴨席、鱔魚席、全蟹席等等。
四、廣東：粵菜，國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系
粵菜以廣府風味為代表，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在國內、海外影響極大。世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在國外是中國的代表菜系。所以，也有不少人，特別是廣東人認為粵菜乃八大菜系之首。
1.廣府風味
廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，隨季節時令的變化而變化。
白灼蝦
食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹，此即所謂五滋六味。素有有“食在廣州”的美譽。代表品種有廣州文昌雞、龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。
2.客家風味
客家菜口味偏鹹，醬料簡單，但主料突出，下油重。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。
釀豆腐
代表品種有東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸、釀豆腐、釀三寶等，表現出濃厚的古代中州之食風。
3.潮汕風味
潮汕滷水鵝
以潮州特色菜為代表，主要流行於潮汕地區，和福建菜系中的閩南風味較近。
五、福建：閩菜，客家菜的代表菜系
以福州菜為基礎的閩菜，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。
佛跳牆
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜最早起源於福建福州閩縣，以福州閩菜為代表，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜，代表著閩菜的文化與時尚。
福州菜擅長各類山珍海味，講究湯提鮮，淡爽清鮮的。泉州、廈門、漳州一帶的閩南菜講究作料調味，重鮮香。
長汀及西南一帶地方的閩西菜偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。閩菜除了招牌菜“佛跳牆”外，還有魚丸、烏柳居(五柳)白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯，所以湯是閩菜的精髓,素有一湯十變之說。據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。
六、浙江：浙菜，中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系
浙菜是中國著名的地方菜種，歷史悠久，源遠流長，富有江南特色。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
西湖醋魚
具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點，選料講究，烹飪獨到，注重本味。製作精細。
板栗燒肉
杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安(今杭州)後，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師。
東坡肉
杭幫名菜有西湖醋魚、東坡肉、幹炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯、杭州醬鴨、一品豆腐等。
七、湖南：湘菜，民間第三大菜系
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮，冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。
剁椒魚頭
湘菜特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛，剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
1.湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
2.洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜、蒸菜出名。
洞庭土缽菜
3.湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜品有東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、乾鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋等。
八、安徽：徽菜，徽州文化的典型代表
徽菜有自己獨特的製作手法，是中國著名的八大菜系之一，徽菜文化同時也對中國的飲食文化有著重要的影響。很多人常以為徽菜就是安徽菜，其實徽菜並不能算是安徽菜，但是安徽菜可以簡稱為徽菜。
現代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統的烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹製的地方菜餚，主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。
紅燒大腸
1.皖南風味烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
醃鮮鱖魚
2.沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。
黃山燉鴿
3.沿淮風味由淮南淮北和合肥構成，沿淮風味有質樸、酥脆，鹹鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
火腿燉甲魚
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