认识了西餐中的羊菲力、羊纽约克和羊霖，有小伙伴不禁问了，西餐中的羊肉都认识了，那我们最爱的涮羊肉，涮的都是什么羊肉呢？
涮羊肉中主要涮的羊肉部位有五种：上脑、里脊、外脊、元宝肉和黄瓜条，这些奇奇怪怪的名字，到底对应的是羊身上的什么部位呢？
羊上脑
肉质：肥肉少，肉质细嫩
羊上脑肉其实跟羊脑子没多大关系哈，上脑位于羊脖颈子后面，脊骨两侧。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。
羊排肉
肉质：软嫩多汁
羊排是羊肉里最优质的切块之一，羊排一般都是由7-9条肋骨，肥瘦相间的肋排肉组成，周围的筋较少。羊排涮火锅，肥瘦相间，口感鲜美。
羊楠
肉质：肉韧而厚
羊腩肉质有点儿韧，整体又比较肥厚。基本上是一层皮一层油再连着一层筋。
羊腿
肉质：前腿肥嫩，后腿肉多
羊腿分为羊前腿和羊后腿，后腿肉多但肉质不如前腿肥嫩。
羊小腿
肉质：脆嫩弹牙
羊小腿肉就是小羊们腱子上的一块儿“肉疙瘩”，羊腱有肉膜包裹，且肉中夹筋。
羊肩肉
肉质：脂肪分布均匀，肉味鲜甜
比起羊腿来说，羊肩肉这个部位运动更多，所以这块肉上的脂肪分布更为均匀，用手摸摸你的肩膀的两侧，手感其实差不多。
羊胸肉
肉质：肥瘦均有
羊胸肉指的是羊前胸软骨两侧的肉，羊胸肉薄而长，有肥有瘦还带点儿筋。
羊蝎子
肉质：肉细而嫩
羊蝎子是羊身上从颈部到尾巴尖儿的一整块羊脊椎骨，用羊蝎子为原料做的羊蝎子火锅，也是深受大家欢迎的火锅的一种。
羊里脊
肉质：细嫩多汁
大家伙儿最熟悉的羊里脊，是羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，滑嫩且多汁。
羊外脊
肉质：细腻，柔嫩
羊外脊，西餐厅也称这个部位为“纽约客”，肉质细。
黄瓜条
肉质：瘦肉较多
有人喜欢涮锅时候吃羊上脑，不过也有人爱吃黄瓜条这块肉。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，与磨裆肉相连，一片肉两种颜色，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。
唠唠叨叨那么多，其实一只羊身上真正适合涮的肉只有40%，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感哦，涮火锅时要选择羊身上最适合部位，挑选羊时，也要选择合适的羊。涮羊肉，选择山泉羊繁育基地的山泉羊，健康绿色，营养美味。采用科学养殖发放，规范管理，按时防疫，保证羊只健康；泉林泉群的天然泉水喂养，羊肉清香不腥膻；食用百花百草，脂肪含量更低，好吃不长胖；更有由中医世家调配的中草药配方，改善肉质，温补强身，更重要的是祛除腥膻，清香不腻，不辜负每一个部位的独特口感。
