恩施的美食真的是說不過來，炎熱的夏天也是需要各種消暑小吃來消除心中的涼意的。蓴菜對於生長的環境十分嚴苛，只有江蘇太湖地區、浙江西湖地區、四川螺吉山和湖北利川地區這幾個地方有。也正是因為如此，它自古以來就被視為珍貴蔬菜。在夏天吃上一盤涼拌蓴菜，驅走炎熱，渾身舒暢。做法也很簡單，先將蓴菜用清水沖洗兩次瀝乾水份，這一步需要漏勺，因為蓴菜的外表包裹著一層厚厚的粘液，滑滑的撈不住。蓴菜的大部分營養物質都在這粘液裡面，所以清洗的時候只需用清水衝一下，儘可能多的保存這粘液，它的存在會增加肥美滑嫩的口感。再根據個人的喜好加上相應的配料攪拌，味道讓人一嘗就忘不了。
米豆腐是在許多地方都能看到的一種食材，當然土家人也是很愛吃它的。在熱的不行的夏天能吃上一碗涼拌米豆腐，那真的是爽到不行。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製冷卻而成。在食用時將之切成小塊放入涼水中再撈出，裝入容器後，將酥花生、蔥花、生抽、香醋等根據個人味口的不同依次加入，拌均勻，用筷子夾上一個放入口中潤滑鮮嫩、酸辣可口。
人人都說吃過根粑涼粉後，就再也忘卻不了它的味道。根粑又叫蕨粑，是蕨類植物的澱粉製作而成的地方特色小吃。利川根粑涼粉是最具代表性的，在利川的大街小巷隨處可見賣它的小推車，價格親民加上味道棒很受人們的喜愛。要吃到地道的根粑涼粉，除了蕨根粉絲，涼粉湯的調製也十分重要。當地人習慣用鹽、醋、花椒、蒜泥、辣椒、蔥白等十幾種原料與冷開水混合。吃的時候，將涼粉湯倒入盛有蕨根粉絲的碗中，吃上一口，酸辣香爽，加上夏天經常會將冰塊放入裝有粉絲的容器中，所以吃著十分清涼可口。酸爽冰涼刺激著舌頭上的每個味蕾，給你難以言表的美味體驗。盛夏時節，吃上一碗根粑涼粉，又解渴又避暑，令人回味無窮。
豆腐見過白色的，黃色的，不知道你有沒有吃過綠色的豆腐，恩施人把這個豆腐叫做“神豆腐”。它的原料是雜生於溝邊地旁灌木荊棘叢中的斑鳩柞，採用它的樹葉來製作，一般採取三月至五月的葉子製作的豆腐口味最佳，韌勁足。相傳是古代遇天災，一個人經神仙點化，帶領鄉親們利用這種樹葉，搗碎做成 “豆腐”，由此度過了饑荒。此樹葉含有多種氨基酸、維生素和礦物質元素，具有消火涼血的效果，外表如翡翠般晶瑩透亮，所以還得了個“翡翠涼粉”這個稱謂。味道清香、多涼拌，特別適合夏季吃，消暑納涼，長期食用還有活血通絡的效果，是無汙染的天然綠色食品。
恩施人很擅長將糯米制作出各式各樣的美味佳餚，軟糯香甜的餈粑、甘甜可口的甜酒等等。選用顆粒飽滿的糯米，做出來的米酒，色澤均勻，美觀度高。夏天來上一碗冰鎮的米酒，只見米散湯清，顏色玉白，香味濃郁，入口甜美， 濃而不沽，稀而不流，香味久久在口中散之不去。有的還會加上一些沒有餡兒的小湯圓，配上一勺甜滋滋的桂花蜜，簡直妙不可言。
