蒜香糟椒燜魚片
製作方法:
1.花鰱魚1條宰殺治淨，斬下魚頭、魚尾，剁成小塊；從魚背下刀將魚對半剖開，去掉大骨斬成段，與頭、尾一同洗淨，加蔥姜水、鹽、料酒抓勻醃製，將魚肉斜刀切成大片，衝去血水，瀝乾後放入盆中，加鹽25克攪打5分鐘，之後馬上衝水，瀝乾後再加鹽25克攪打5分鐘，再次沖水瀝乾。將魚片放入盆中，加蔥姜水100克不停攪打至水分全部吸收，加蛋清2個，生粉40克攪勻即成。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末30克爆香，放糟辣椒200克炒出香味，添高湯1500克燒沸，如胡蘿蔔泥80克、雞粉15克、味精15克、鹽10克、藥料粉8克攪勻，下入魚頭、魚尾、魚骨燜2分鐘至熟，連同糟辣椒一起撈起盛入盆中；將鍋離火下入魚片，再將鍋重置爐灶上，小火燜至捲曲、成熟，起鍋連湯帶料一同倒入盆中。
蒜末爆香後，放入槽辣椒
下入魚頭、魚尾、魚骨燜2分鐘
食材燜熟後將其連帶糟辣椒一同撈起
燜熟的魚片連魚帶湯汁倒入盆中
3.鍋入菜籽油燒至六成熱，收蒜末100克、鮮紅小米辣椒圈30克炸至金蒜狀態，起鍋澆在魚片上，撒香蔥碎10克即可。
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