浮雲卷
原料配方
蛋白350g
細砂糖90g
蛋黃195g
全脂牛奶100g
細砂糖25g
低筋粉100g
操作流程
1、蛋白 砂糖 蛋黃 砂糖 牛奶 低筋粉。
2、蛋白350克細砂糖90克打發，先中速，在高速，打發七成發，最後低速排氣。
4、全脂牛奶100克細砂糖20克順時針攪化砂糖。
5、加入過篩後的低筋粉100順時針攪拌至無顆粒。
6、攪拌表面光滑無顆粒，加入195克蛋黃。
7、同樣順時針攪拌均勻。
8、加入攪拌好的蛋白先取1/3。
9、用攪拌棒順時針快速攪拌均勻。
10、將攪拌好的麵糊倒入攪拌缸內。
11、順時針快速攪拌均勻，需注意，蛋白和麵糊攪拌時間不宜過長否則會影響蛋糕卷的起發效果。
14: 備烤盤38*58噴脫模油鋪油紙將油紙鋪平代用。將攪拌好的蛋糕糊均勻鋪在烤盤上，用刮刀鋪平抹勻。
15、震盤放入烤箱。
16、可以兩盤一起烤。
17、溫度上火190底火170 15分鐘注：根據自家烤箱去定溫和時間。
18、將蛋糕坯切成20cm的寬度製作蛋糕卷。
19、淡奶油夾心奶油砂糖比例10:1。
20、兩手夾邊捲起。
21、將卷收緊即可，一款好吃的浮雲卷就做完了。
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