導讀：炒米粉，米粉先焯水還是直接炒？很多人不懂，難怪米粉散碎還結團，日常，我們經常會有想偷懶不願做飯菜的時候，會想到做法簡單的炒米粉，無論是飢腸轆轆時的午晚飯，亦或是半夜腸胃打鬧嘰咕時，炒米粉的短暫炒制，都能為我們快速填飽肚子。
但炒米粉看似簡單，卻有很多人把炒米粉炒得要麼散碎不堪，要麼粘連成坨，完全沒有飯店或早餐、夜宵店般炒得條條分明，乾脆清爽，而且炒米粉該不該先焯水還是直接炒，這些問題一直困擾著無法把米粉炒好的我們，只要米粉處理步驟出錯，製作的炒米粉，口感和味道都差強人意。
炒米粉，米粉先焯水還是直接炒？很多人不懂，難怪米粉散碎還結團，要想炒米粉不斷不碎、不成團、不粘鍋還保持q彈爽口，切記不能直接下鍋炒，也不能只焯水，還要多加幾個細節操作，就能讓炒米粉輕鬆達到結實不散碎，口感還特別棒，先來學習米粉處理方法：
1.先燒一鍋開水，水開後添點油和鹽化開，再把米粉放入開水中，用筷子把米粉燙煮至能夠輕鬆劃開；
2.中小火大約燒煮約兩分鐘左右就差不多了，此時的水也再次沸騰了，就能把米粉撈出並控水；
3.把瀝水後的米粉倒入一小盆中，蓋上鍋蓋，利用米粉僅有的餘熱進行燜焗兩分鐘，後開蓋翻面；
4.再次燜焗兩分鐘後，此時的米粉就能下鍋拌炒了。
-----【家常炒米粉&材料】-----
米粉，配料(雞蛋/火腿腸/q包菜/豆芽)，特製醬料(生抽2勺/老抽半勺/辣椒醬1勺)
-----【製作過程】-----
1｜通過上述提及的米粉處理方式操作，操作完畢後會發現，米粉質地根根分明不成團、不粘連，質感乾硬不散碎，質感飽滿有米香，這樣的米粉用來炒制才好吃。
很多朋友覺得這樣子特麻煩，我們還可以利用燜米粉的時間，把需要的配料備齊，時間剛好。
2｜燜米粉期間，把配料備好，把包菜和火腿腸分別切絲切片，再切點小蔥備用，有綠豆芽也要準備點，豆芽一起添加會讓炒米粉更加鮮脆。
3｜把材料清單中的“特製醬料”提及調料加入碗中，拌勻備用。
4｜熱鍋熱油，先打入雞蛋快速煸炒至接近全熟，再倒入火腿腸和包菜絲一起混炒至7~8成熟，添點鹽和雞精調味，再倒入米粉，保持大火快速翻炒，待米粉溢出米香味後，把調配好的醬料淋入鍋中，並猶如炒飯一般快速炒勻，拌炒片刻就能起鍋，撒上蔥段點綴，出鍋品嚐。
-----【小鹿的烹飪心得】-----
通過以上小鹿教大家的米粉處理方法，加上純熟的炒制過程，就能讓炒米粉輕鬆做到清爽乾脆，韌硬不軟綿，條條分明，米香味、醬香味、配菜味濃郁，渾然一體充滿色香味，大家制作炒米粉時，有哪些小竅門同樣能做到米粉韌硬清爽，不散碎不結團嗎？歡迎分享你的見解，一起探討。
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