春天是萬物復甦的季節，除了看花賞景，各種蔬菜野菜也萌發長芽，給我們滿足味蕾提供了很多契機。可吃的東西多了，很多吃野菜中毒的新聞也多了起來：
一家人吃野菜全部出現中毒症狀
70多歲爺爺因吃香椿而進了ICU
哈？香椿會導致中毒？剛點了香椿炒蛋這盤菜，那種香味瞬間消散殆盡……
香椿本身是無毒的，但如果吃的不當、吃得過量的話，會比較容易出問題。其實，我們經常吃很多蔬菜，烹飪方式不當的話，很容易導致食物中毒。關鍵是有的蔬菜還是越新鮮越危險，一般都需要焯水後再進行煎炒煮才能放心吃。來看看哪些蔬菜需要先焯水才更安全：
1、黃花菜
越新鮮越危險的蔬菜，排名第一的非黃花菜莫屬了。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，攝入被腸道吸收後，形成毒性很強的二秋水仙鹼，會引發嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等症狀。
既然這麼危險，為什麼還要吃它呢？因為我們有更安全的方法吃它啊！把新鮮的黃花菜清洗浸泡半個小時，然後再進行焯水，這樣就很安全啦，當然也可以做成幹黃花菜再吃。
2、豆角
生豆角中有較多的紅細胞凝集素和皂苷這兩種毒素，吃了不熟的豆角，容易引發中毒，會有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、胸悶等症狀。豆角一定要做熟才能吃，充分加熱讓毒素失活。焯水燉煮至少20分鐘，再進行烹炒，四季豆、扁豆、蠶豆、豇豆、荷蘭豆都需要這樣做。
3、香椿
亞硝酸鹽、硝酸鹽在蔬菜中是普遍存在的，但只要蔬菜是新鮮的，一般含量都很低，對身體不會有啥影響。但是香椿在蔬菜中是比較另類的，亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高，含量達到3mg/kg 以上（成人安全攝入量 3.5mg/天左右），而且是越不新鮮含量越高，直接吃還是挺危險的，尤其是小孩子。
所以，要給娃吃香椿，一定要選擇新鮮的，做之前要先充分焯水，直到香椿變色、水泛綠才可以哦！
4、蕨菜
蕨菜中含有的原蕨苷，在2011年曾被評定為2B類致癌物。要吃的話，一定要衝洗乾淨，然後焯水，但不建議經常吃。
這些菜雖然含有毒素，但是焯水過後，加上正確的烹調方式，還是比較安全的，也不能因為含有毒素就不吃了，少吃點，對身體的影響是不大的。
還有這些蔬菜，吃之前最好先焯水，因為不焯水會影響鈣吸收
像我們經常吃的野菜、蔬菜，都含有“草酸”，但是不同蔬菜的含量差異是比較大的，因為這個原因，很多菜吃起來會覺得澀澀的，那這些菜呢，草酸含量高，會影響身體的鈣吸收，所以吃之前最好先焯水，清單如下：菠菜、竹筍、香椿、莧菜、韭菜、苦瓜、空心菜、馬蘭頭、茭白、苦菜、薺菜、馬齒莧、歐芹、甜菜、抱子甘藍等。
另外呢，還有一些蔬菜，不好清洗，比如說西蘭花、菜花等，容易藏汙納垢劉，泥土、蟲卵等，烹調之前也建議先焯水，去除髒東西、農藥殘留更安全。
病從口入，家長們做飯的時候一定要注意哦。如果還有什麼需要焯水的蔬菜伊寧漏掉了，歡迎寶媽們留言補充~
