五一沒地方去玩，在家還是做點美食來的實惠，姐姐前天說了想吃蛋糕卷知道我會做，叫我做點吃吃，正好有空可以做給她吃了。
今天做的蛋糕卷又叫小四卷，為什麼叫小四卷呢？因為所有材料都是4，而且簡單好做，不開裂，不脫皮，易成功，很適合新手做。烤盤我用的28*28金盤，下面開始做咯~
準備好材料
雞蛋4個，純牛奶40g，玉米油40g，低筋麵粉40g，細砂糖40g（10g放蛋黃裡，30g放蛋清）檸檬汁或白醋幾滴，淡奶油100g，細砂糖7g（這是放淡奶油裡的）
蛋清蛋白分離，放到無油無水的盆裡
蛋黃中加入10g細砂糖，攪拌均勻
加入玉米油，攪拌均勻
加入純牛奶，攪拌均勻
最後篩入低筋麵粉，Z字形攪拌均勻備用（不要畫圈圈攪拌）
打蛋清的同時170度烤箱預熱10分鐘
蛋清裡滴幾滴檸檬汁或白醋去腥
糖分3次加入蛋清：打至粗泡加三分之一糖，繼續打發至出現細膩泡沫加第二次糖，繼續打發至出現紋路把剩下的糖都加進去
打至提起打蛋頭有大彎鉤即可
將打發好的蛋白霜先分三分之一放入蛋黃糊中翻拌均勻（不要打圈圈方式攪拌以免消泡）
翻拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中用同樣的手法翻拌均勻
將翻拌好的麵糊從高度20釐米處倒入鋪好油紙的烤盤，用刮板刮平，再輕輕震幾下，震出大氣泡
放入預熱好的烤箱上下火170度中層烤20分鐘
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